גרין סאָוס, אָדער סאַלסאַ ווערדע איז אַ טיפּיש שפּאַניש סאָוס און איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט פיש. עס אָוז זייַן נאָמען און גרין קאָליר צו די פּעטרעשקע וואָס איז די הויפּט ינגרידיאַנט, צוזאמען מיט קנאָבל, מאַסלינע ייל און ווייַס ווייַן. עטלעכע גרין סאָסיז אַנטהאַלטן גרין פּיז, ספּאַרזשע אָדער גרין פּעפּערז אַזאַ ווי דעם רעצעפּט. דאס שיסל ערידזשנייץ אין די געגנט פון נאַוואַרראַ , אין נאָרדערן ספּאַין.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/2 לב גרין פּעפּערז
- 1 קליין געל ציבעלע (אָדער 1/2 גרויס ציבעלע)
- 4 לאַקס סטייקס, טאָוטאַלי בעערעך 2 לבס.
- 4 קנאָבל קלאָוועס
- זאַפט פון איין לימענע
- 8 אָז טרוקן ווייַס ווייַן
- 8 אַז פיש לאַגער
- 4 טעפּל פריש פּעטרעשקע
- איילבירטן אויל
- זאַלץ צו געשמאַק
- פֿאַר די גאַרניש:
- Lemon wedges
- פּעטרעשקע ספּריגס
ווי צו מאַכן עס
- שאָלעכץ און פיינלי צעהאַקן די ציבעלע. רייניקן די גרין פּעפּערז און באַזייַטיקן די סטעמס, זאמען און וועינס. פיינלי צעהאַקן פּעטרעשקע. שאָלעכץ דעם קנאָבל, אָבער לאָזן גאַנץ.
- רינען און פּונקט טרוקן די לאַקס סטייקס. שטעלן זיי אין אַ גלאז באַקינג שיסל, קוועטשן לימענע זאַפט איבער זיי און שפּריצן מיט זאַלץ. שטעלן באַזונדער צו מאַרינירן אין די זאַפט פֿאַר וועגן 10 מינוט.
- בשעת די לאַקס איז מאַרינינג, גיסן 2-3 טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל אין אַ מיטל-גרייס פריינג פּאַן און היץ אויף מיטל-נידעריק היץ. סאָופּעד די פּעפּערז און אַניאַנז, אָפט צו ווייך. גיסן אין די ווייַס ווייַן און פיש לאַגער. רעדוצירן די היץ צו נידעריק און לייגן די געהאַקט פּעטרעשקע. ניצן אַ שטעקן בלענדער, צונויפגיסן די וועדזשטאַבאַלז און פליסיק אין אַ גלאַט סאָוס. אַראָפּנעמען פון היץ.
- אין אַ מיטל ברויט פּאַן, באַהערשן בעערעך 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל אויף מיטל. ברוין די פּילד קנאָבל קלאָוועס אין די בוימל און באַזייַטיקן. קאָכן די לאַקס אויף ביידע זייטן אין די זעלבע מאַסלינע בוימל, לייגן מער בוימל אויב נייטיק.
- לאַדלע גרין סאָוס אַנטו פּלאַטעס און אָרט לאַקס ביפסטייק אויף שפּיץ. דינען יעדער סטייק מיט אַ קלאָווע פון קנאָבל און גאַרניש מיט אַ לימענע וועדזש און פּעטרעשקע ספּריג אויב געוואלט. דינען מיט רייַז אָדער געפּרעגלט פּאַטייטאָוז.