שעפּס מילך קומט בפֿרט פון די הויפט און צאָפנדיק מקומות פון די מדינה, אַזאַ ווי קאַסטיליאַ-לעאן, קאַסטילאַ-לאַ מאַנטשאַ, די באַסק לאַנד און נאַוואַר. שעפּס מילך איז דער הויפּט געניצט צו מאַכן קיורז.
Zamorano
דאס איז אַ טאַנגי שאַרף קעז פון די פּראָווינץ פון זאַמאָראַ, אין די צפון-מזרח געגנט פון די קאַסטילאַ-לעאן געגנט. דעם געגנט איז באקאנט פֿאַר הויך-קוואַליטעט שעף פּראָדוקציע. עס איז אַ קרומבלי געוועב און אַ טאַם ענלעך צו מילד אַלט טשעדער.
דער שאַק איז פאַרשימלט און גריייש און די קעז האט קליין האָלעס אָדער גאָרניט.
Burgos
א שניי-ווייַס פראָסט, לייטלי-סאָלטיד, פריש קעז פון די פּראָווינץ פון בורגאָס, אין צאָפנדיק ספּאַין. עס איז בכלל געמאכט מיט שעפּס ס מילך, אָבער קענען זיין געמאכט פון קו ס מילך, ווי געזונט. עס איז נישט אַ פאַטי קעז זינט עס איז געמאכט פון טייל אָפּגעשעפּטע מילך און האט אַ זייער מילד טאַם. זינט עס איז אַ פריש קעז, ניט געהיילט, עס איז געמאכט צו ווערן געגעסן באַלד נאָך זייַענדיק געמאכט. געמישט מיט האָניק און ניסלעך, אָדער דאַר פרוכט, עס ווערט אַ פאַביאַלאַס פאַרבייַסן. עס קענען אויך זיין געמישט אין סאַלאַדס אָדער געניצט אין מאכן טשיזקייקס.
מאַנטשעגאָ
דאס איז מיסטאָמע די מערסט באַרימט Spanish קעז און האט זייַן אייגן דענאָמינאַטיאָן פון אָריגין. די דענאָמינאַטיאָן פון אָריגין איז ליגן אין דעם צענטער פון די פּענינסולאַ, אין די קאַסטילאַ-לאַ מאַנטשאַ געגנט. לויט די רעגיאַליישאַנז פון די דינאָמאַניישאַן, די קעז מוזן זיין געמאכט פון די מילך פון מאַנטשעגאָ שעפּס, ענטרעפינאָ האָדעווען.
עס איז פּיקאַנט, בוטטערי און אויך אַ נאַטירלעך טאַם. עס איז ווייך און קרומבלי אין געוועב. מאַנקעגעגאָ איז די דעפיניטיווע שפּאַניש קעז. דינען מיט סעראַנטאָ שינקע אויף אַ רעפטל פון פריש פראנצויזיש ברויט פֿאַר אַ מייַכל!
Roncal
א שווער קעז פון די ראָנקאַל טאָל, לעבן דער פראנצויזיש גרענעץ, אין די געגנט פון נאַוואַרראַ. עס איז געווען דער ערשטער קעז אין ספּאַין צו באַקומען אַ דענאָמינאַטיאָן פון אָריגין.
עס איז געניצט אין גורל פון פאַרשידענע גרינס קיילים; גרייטיד, שייווד אָדער סלייסט פּאַפּיר דין. עס איז העלפאַנד אין קאָליר, איז סאָליד, האט אַ דיק שאָלעכץ, און האט קיין האָלעס. ראָנקאַל איז אַ געהיילט קעז וואָס האט אַ שאַרף, טאַנגי טאַם און איז זייער פעסט און קראַמבאַלז ווען שנייַדן.
Idiazábal
א באַסקעט שווער קעז געמאכט פון די מילך פון די לאַנג-כערד לאַקאַ שעפּס. עס איז געמאכט פון אַנפּאַסטירייזד שעפּס ס מילך און בכלל געהיילט אין מינדסטער 2 חדשים, אָבער נישט מער ווי 6 חדשים. עס קען זיין סמאָוקט אָבער טאָן ניט האָבן צו זיין. עס איז שאַרף, אַסידיק און עפּעס געזאָלצן אין טאַם. כאָטש די שטאָט איז נישט מער, די נאָמען פון דעם קעז קומט פון די שטאָט ידיאַז áבאַל, ווו די טשיזיז זענען גענומען צו מאַרק.