עס איז אַ קאַנדאַמאַנט סיכסעך: די פראנצויזיש פאָדערן צו האָבן ינווענטאַד מייַאָנעז, אָבער, די שפּאַניש מאַכן די זעלבע פאָדערן. ווער איז רעכט, פּונקט? לויט ספּאַניאַרדז, זייער ווערסיע פון די געשיכטע גייט ווי דאָס: Mayonnaise, אָדער Spanish Mayonesa, איז סאַפּאָוזאַדלי ינווענטאַד אין מאַהאָן, אַ שטאָט אויף דעם אינזל פון Menorca, בעשאַס דער פראנצויזיש פאַך פון מאַהאָן אין די 1750 ס. א פראנצויזיש קאָכער געמאכט אַן ימפּראַווייז נצחון סעודה אַז אַרייַנגערעכנט אַן יי און קרעם סאָוס אַז וואָלט ווערן באקאנט ווי מייַאָנעז. לעסאָף, עס איז געווען אַ פראנצויזיש קאָכער אויף שפּאַניש באָדן - איר קען זאָגן עס איז אַ שלאָס מי!
נאָוואַדייַס, כאָוממייד מייַאָנעז איז וויידלי אַנכערד פון רובֿ מאָדערן קיטשאַנז. ווער האט די צייַט? און וואָס וועגן עסנוואַרג פאַרסאַמונג פון רוי עגגס? די כעזאַטיישאַן טאָן ניט ויסקומען צו עקסיסטירן אין ספּאַין. ווען ינסאַלאַדיללאַ ראַסאַ (שפּאַניש קאַרטאָפל סאַלאַט), הועוואָס רעלענאָס (דעווילעד עגגס) און פאַרשידן אנדערע שפּאַניש טאַפּאַס וואָס רופן פֿאַר מייַאָנעז, שפּאַניש קוקס וועט געשווינד צעטיילונג זייער אייגן מייַאָנעז אין שטוב. עס נאָר נעמט 5-10 מינוט און לענדז אַן אָריגינעל געשמאַק צו קיין שיסל וואָס קראָם-געקויפט מייַאָנעז נאָר קענען נישט קאָנקורירן מיט.
באַמערקונג: די נוצן פון פּאַסטשערייזד עגגס איז שטארק רעקאַמענדיד. די פּאַסטשעראַזיישאַן פּראָצעס דיסטרויז באַקטיריאַ אַז קען זיין פאָרשטעלן (ווי סאַלמאַנעלאַ ) דורך באַהיצונג די עגגס פֿאַר אַ צייַט פון צייַט צו צעשטערן די באַקטיריאַ אָן קוקינג זיי. איר מוזן נאָך ריפרידזשערייט די מייַאָנעז און קיין שיסל איר מאַכן מיט אים צו פאַרמייַדן קאַנטאַמאַניישאַן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2
- פּאַסטשערייזד עגגס
- 1 גלעזל
- extra virgin Spanish olive oil
- 1 1/2 טיספּונז לימענע זאַפט
- זאַלץ צו געשמאַק (בעערעך 1/2 לעפעלע)
ווי צו מאַכן עס
- פּלאַצן די עגגס אין אַ 2-גלעזל מעסטן טעפּל אָדער אַ קליין מיקסינג שיסל.
- ניצן אַ קליין שטעקן בלענדער אָדער טבילה בלענדער , אָנהייב די ביטינג די עגגס מיט דיין מיקסער. אויב ניצן אַ שטעקן בלענדער, האַלטן די ביטער אַראָפּ אויף די דנאָ פון די גלעזל אָדער שיסל.
- סלאָולי רייזד די מאַסלינע בוימל אין די עגגס און היטן ווי געמיש מאַדזשיקאַלי טורנס אין מייַאָנעז. דו זאלסט נישט הייבן די ביטערז אָדער בלענדערס - האַלטן זיי געטובלט אין די קאַנקאַקשאַן ביז די דנאָ פון די געמיש סטאַרץ צו טאַקע טיקאַן און ווענדן צו מייַאָנעז.
- אַמאָל די דנאָ האַלב פון די געמיש האט זיך אויסגעדרייט צו מייַאָנעז, איר קען הייבן אַרויף די מיקסער צו ענדיקן די מיקסינג אין די בוימל.
- לייג זאַלץ און אַ ביסל פון לימענע זאַפט צו געשמאַק בשעת קאַנטיניוינג צו צונויפגיסן.