טאָמאַטאָ עצות, טריקס און טעטשניקוועס

עס איז דער עק-סוף פון פּאָמידאָר צייַט. דאָ זענען עטלעכע טרינקגעלט, טריקס און עצה פֿאַר סטאָרינג און פּריפּערינג דיין שעפע פון ​​טאַמייטאָוז.

• 01 פון 04

  זאָל איר ריפרידזשערייט טאַמאַטאָוז?

  איך געניצט צו זיין אַ רעדאַקטאָר אין דער פּראַגמאַטישלי וויסנשאפטלעכע קוק ס יללוסטראַטעד זשורנאַל, און מיר האבן פילע טעסץ אויף דער בעסטער וועג צו קראָם טאַמייטאָוז. די טאַקעאַווייַ פון אַלע אונדזער טעסטינג - און די ריזאַנינג הינטער אונדזער סאַבסאַקוואַנט גיידליינז - איז געווען אַז ריפרידזשערייטינג טאַמאַטאָוז ברעאַדס אַראָפּ שליסל טאַם קאַמפּאַונדז אין טאַמאַטאָוז און זייַנען עטלעכע פון ​​זייער סעלז צו פּלאַצן, ריזאַלטינג אין אַ פּריקרע וואָטערי, מאַלי געוועב. אזוי מיר אַדווייזד אונדזער לייענער צו קיינמאָל ריפרידזשערייט טאַמאַטאָוז - אַפֿילו אַמאָל זיי זענען שנייַדן - און צו קראָם האַלב-שנייַדן טאָמאַטאָעס מיט די שנייַדן-זייַט אַראָפּ אויף אַ קאַטינג ברעט און נוצן די רעשט ין אַ טאָג.

  אנדערע באַרימט עסנוואַרג-וויסנשאַפֿט עקספּערץ אַזאַ ווי אַלטאָן בראַון האָבן דיספּענסט די זעלבע "קיינמאָל ריפרידזשערייט טאָמאַטאָעס" עצה, און מיין אייגן לעבן פון דערפאַרונג, איך האָבן פּערסאַנאַלי געפונען אַז ריפרידזשערייטיד טאַמאַטאָוז מעלדונג אַ פּלאַץ פון וואַסער און וואַקסן אַראָמאַט און מאַלי גאַנץ געשווינד.

  אָבער לעצטנס, עטלעכע ערנסט עסן רעדאקציע איז געווען טשאַלאַנדזשינג די גלויבן מיט אַ סעריע (יאָ, אַ סעריע) פון עפּעס בלאַסטערי אַרטיקלען, וואָס איך וואָלט נישט דערוואַרטן ווער עס יז אָבער די מערסט פאַרגליווערט עסנוואַרג-וויסנשאַפֿט גיק צו קלאַפּ דורך, באַשטעטיקן אַוועק אַ כיטיד קאָנטראָווערסי אַז עטלעכע גערופן "טאָמאַטאָגאַטע." זיי קליימד אַז איר זאָל טאַקע ריפעראַטע טאַמאַטאָוז, ספּעציעל אויב איר זענט פּלאַנירונג אויף סטאָרינג זיי פֿאַר עטלעכע טעג, אָבער, עס מיינט אַז אין זייער טעסץ זיי בלויז ריפרידזשערייטיד זיי פֿאַר ווייניקער ווי אַ טאָג.

  אין די סוף, איר קענען, פון קורס, מאַכן דיין אייגן באַשלוס אויף דעם, אָבער וויסנשאַפֿט און מיין אייגן טעם באַדז זאָגן מיר אַז אויס פון די פרידזשידער איז דער בעסטער וועג - און טאַמאַטאָוז קיינמאָל לעצט אַז לאַנג אין מיין הויזגעזינד סייַ ווי סייַ!

  אויב, אָבער, איר זענט טריינג צו געפֿינען אַ וועג צו קראָם אַן אָווועראַבאַנדאַנס פון סוף-פון-זומער טאָמאַטאָעס - דעמאָלט איך רעקאָמענדירן אָדער ייַז קאַלט אָדער קאַנינג ווי פּרעפֿער צו ריפרידזשעריישאַן.

• 02 פון 04

  ניט דאַרפֿן צו זוימען

  אין אנדערע טעסץ געטאן דורך קוק ס יללוסטראַטעד, עס איז באשלאסן אַז דער פּאַפּ אַרומיק פּאָמידאָר זאמען איז די מערסט פלייווערפאַל, אַמאַמי-פּאַקט טייל פון די פּאָמידאָר - אַזוי עס איז טאַקע אַ שאָד צו אַוועקוואַרפן זיי, אַפֿילו אויב אַ רעצעפּט ינסטראַקץ איר צו טאָן אַזוי. אויב געוועב איז טאַקע אַ אַרויסגעבן און איר טאָן ניט ווילן זאמען אין אַ סילקי סאָוס, למשל, איר קענען נוצן אַ עסנוואַרג מיל אָדער אַ פייַן-מעש זיפּ צו באַזייַטיקן די זאמען אָן סאַקראַפייסינג אַז פלייווערפאַל פּאַפּ.

• 03 פון 04

  ווי צו האַרץ און שאָלעכץ טאַמייטאָוז

  אויב איר דאַרפֿן צו שאָלעכץ טאַמאַטאָוז פֿאַר אַ רעצעפּט, צי איר וועט זיין קאָכן זיי אָדער ניצן זיי רוי, די קוויקאַסט און יזיאַסט וועג צו טאָן אַזוי איז צו האַרץ זיי (אַרייַנלייגן די שפּיץ פון אַ שאַרף פּאַרע מעסער אין אַ ווינקל ווייַטער צו די סטעם סקאַר, דעמאָלט שנייַדן אַרום די סטעם סוף, נאָך אין אַ ווינקל, אַראָפּנעמען די שישקע-שייפּט סטעם טייל און אַוועקוואַרפן עס) און דעמאָלט שנייַדן אַ זייער פּליטקע X פאָרעם אין די דנאָ פון די פּאָמידאָר מיט אַ שאַרף מעסער. בעקיצער בלאַנטש די טאַמאַטאָוז דורך דראַפּינג זיי אין אַ טאָפּ פון בוילינג וואַסער פֿאַר וועגן 60 סעקונדעס, דעריבער באַזייַטיקן זיי (ניצן אַ סלאַטיד לעפל אָדער פייַן-מעש סקיממער) און אַראָפּוואַרפן זיי אין קאַלט וואַסער. ווען זיי זענען קיל גענוג צו שעפּן, נוצן אָדער דיין פינגער אָדער די שפּיץ פון אַ פּאַרינג מעסער צו שאָלעכץ די הויט אַוועק פון די ווייזט אַרום די "X" פאָרעם - די הויט זאָל קומען אַוועק לייכט.

• 04 פון 04

  קאַנד איז גוט

  עטלעכע מענטשן גלויבן אַז פריש טאַמאַטאָוז זענען די בלויז "אמת" וועג צו מאַכן אַ פּאָמידאָר סאָוס, און אַז ניצן קאַנד טאַמאַטאָוז איז טשיטינג, אָדער וועט בלויז געבן נידעריקער-קוואַליטעט רעזולטאַטן. אַז ס נאָר ניט אמת - ספּעציעל אַרויס פון פּיק טאָמאַטאָ צייַט, קאַנד טאַמייטאָוז קענען אָפֿט געבן בעסער רעזולטאַטן ווי אַראָמאַט סופּערמאַרק ספּעסאַמאַנז, און אין פאַקט - ווי עווידאַנסט דורך מיין אייגענע דערפאַרונג און דורך דעם לאַבאָריאַס ערנסט עסן רעצעפּט פֿאַר פריש-פּאָמידאָר סאָוס וואָס ריקווייערז עטלעכע פּאַסיז פון בוילינג, באַקינג, און סטראַינינג - עס קענען זיין אַ פּלאַץ פון אַרבעט צו באַקומען די רייַך, פול טיף פון טאַם אַז קאַנד טאַמאַטאָוז און פּאָמידאָר פּאַפּ קענען געבן ווען ניצן פריש טאַמייטאָוז, וואָס, אַפֿילו ווען זיי זענען גאָר צייַטיק און אין זייער רובֿ פלייווערפאַל, אָפֿט פיל וואָטעריער. פילע יטאַליאַנס נוצן קאַנד טאַמאַטאָוז און דזשאַררד פּאַססאַטאַ די פּאָמאָדאָראָ (פּאָמידאָ פּיוריי) ווי די באַזע פֿאַר זייער סאָסיז און אנדערע רעסאַפּיז. אַזוי טאָן ניט פאַרשעמט צו קאַנד טאַמייטאָוז - צי פֿאַר קאַנוויניאַנס אָדער ווייַל עס איז נישט פּאָמידאָר צייַט. אָפּמאַך פֿאַר גאַנץ קאַנד טאַמאַטאָוז אלא ווי קראַשט אָדער דאַקט, ווי די גאנצע טאַמאַטאָוז אָפֿט האָבן אַ בעסער געוועב און טאַם. און טאָן אַז אַפֿילו ווען ניצן פריש טאַמייטאָוז, לייגן אַ לעפל אָדער צוויי פון פּאָמידאָר פּאַפּ קענען העלפן בויען אַרויף אַ טיף, פולער טאַם.