דעם "זאַפט" קענען פאַרבעסערן פילע פלייש קיילים
די דזשוס - פּראַנאַונסט "טאַקע-זהאָאָ" - טראַדישאַנאַלי רעפערס צו אַ שיסל פון ראָוסטיד פלייש וואָס איז געדינט מיט זייַן אייגן דזשוסאַז. אין זייַן סימפּלאַסט פאָרעם, דזשוס באשרייבט די פּאַן דריפּפּינגס פון די ראָוסטיד פלייש. אין פאַקט, די דזשוס איז ענכאַנסט דורך דיגלינג די פּאַן מיט לאַגער און דעמאָלט סימערינג די פליסיק מיט מירעפּאָיקס איידער סטראַשינג און דינען עס. אָב דזשוס איז בכלל - אָבער ניט שטענדיק - אַנסטאַקייד, וואָס איז וואָס דיסטינגגווישיז עס פון אַ פּאַן גראָז .
רעסיפּעס פֿאַר אַו דזשוס
מעטהאָדס בייַטן פֿאַר שאפן אָו דזשוס פֿאַר אַזאַ קיילים ווי בראָטן ריב פון רינדערנס - מאל גערופן הויפּט ריב . עס זענען אַ נומער פון אנדער ברירה אָדער דזשוס רעסאַפּיז, אַזאַ ווי דעם קלאַסיש אופֿן . פּאָולטרי, לאַם און קאַלבפלייש קענען אויך זיין געדינט אָדער דזשוס. אַ טיקאַנד ווערסיע פון דזשוס גערופן "דזשוס לי é" - אָדער "פאַנד לי é - איז צוגעגרייט דורך אַדינג קאָרנסטאַרטש אָדער אַרראָווראָאָט צו ברוין לאַגער און דעמאָלט סיממערינג.
די דזשו דעבאַטע
אַו דזשוס איז אַ פראנצויזיש קולינאַריש טערמין אַז ליטוויש מיטל "מיט זאַפט," לויט וויקיפעדיע, אָדער "מיט די זאַפט", לויט צו קולינאַריש לאָר, אָבער עס איז עטלעכע דעבאַטע אין קולינאַריש קרייזן וועגן די פּינטלעך איבערזעצונג פון דעם דילישאַבאַל פלייש זאַפט. אויב איר קוק די טערמין "אָו יוניס" ניצן אָנליין פראנצויזיש-צו-ענגליש איבערזעצער, איר וועט געפינען דעפֿיניציע ווי דייווערס ווי "מיט זאַפט," "די זאַפט," "אין די זאַפט" און נאָר "זאַפט." אָבער, רובֿ מקורים שטימען אַז איר ווילן צו ויסמייַדן יבעריקייַט ווען ניצן די טערמין.
קולינאַריש לאָר, פֿאַר בייַשפּיל, הערות אַז הויפּט ריב אָו דזשוס מיטל הויפּט ריפּ מיט די זאַפט. זאגן הויפּט ריי מיט אָו דזשוס אָדער הויפּט ריי מיט אָו דזשוס סאָוס איז יבעריק. קולינאַריש לאָאָר מוסיף אַז אן אנדער מיסיוז פון די טערמין איז פראנצויזיש טונקען מיט אָו דזשוס. "מיר קענען שוין זען אַז 'מיט אָו דזשוס' איז יבעריק, אָבער, ווי געזונט, אַ 'פראנצויזיש טונקען' אָן דזשוס וואָלט זיין גאָרנישט מער ווי אַ טרוקן שטיק פון פלייש ין ברויט אָדער אַ זעמל. עס איז וויכטיק צו טאָן אַז ווען איר סדר אַ פראנצויזיש טונקען, איר פרעגן אַ בראָטן רינדערנס סענדוויטש מיט אַ זייַט פון (זייַן אייגן) זאַפט.
וויכטיקייט פון דעגלייזינג
דעגלייזינג מיטל אַדינג פליסיק אַזאַ ווי לאַגער אָדער ווייַן צו אַ פּאַן צו לוסאַן און צעלאָזן עסנוואַרג פּאַרטיקאַלז וואָס זענען סטאַק צו די דנאָ. די פלייווערפאַל געמיש דורך דעגערייזינג קענען זיין געניצט צו מאַכן אַ סאָוס - אָדער דזשוס. "דער רעזולטאַט דזשוס זאל זיין סיזאַנד, אַ ביסל רידוסט און סטריינד," הערות קולינאַרי לאָר.
איר קענען דערגרייכן דעם לוסאַנינג מיט וואַסער, אָבער, פון קורס, איר וואָלט נישט טאָן אַזוי, ווייַל וואַסער טוט נישט האָבן קיין טאַם. אַנשטאָט, איר'ד נוצן ווייַן אָדער לאַגער. עטלעכע רעסאַפּיז האָבן איר נוצן טיקנינג אַגענץ - ווי מעל - צו שאַפֿן אַ ראָוקס אָדער פּאַפּ איידער סקרייפּינג די געשמאַק קאַראַמעליזעד דריפּפּינגס פון די דנאָ פון די פּאַן. איר דאַן אויס די ריזאַלטינג פליסיק, שאפן די דזשוס צו לייגן צו דיין הויפּט ריב, פראנצויזיש טונקען סאַנדוויטשיז אָדער אנדערע קיילים.