דעפיניטיאָן: אין די קולינאַריש קונסט, די וואָרט גלייז (פּראַנאַונסט גלאָס) איז דיסטשאַרדזשד צו אַ געדיכט, סירעפּ-ווי רעדוקציע פון לאַגער וואָס איז אין דרייַ געניצט צו טאַם אנדערע סאָסיז.
די וואָרט גלייז מיטל "גלייז" אָדער "ייַז" אין פראנצויזיש.
א טיפּיש גלאַס רעצעפּט סטאַרץ מיט אַנסאַלטעד לאַגער פון עטלעכע מין. פלייש גלעזל, אָדער גלייסד (גלאָס דע ווע-אָנד), איז געמאכט פון ברוין לאַגער . הינדל גלאַס, אָדער גלאַס דע וואָלאַיללע (גלאָס דע וואָ-ליע), איז געמאכט פון הינדל לאַגער .
פיש גלאַס, אָדער גיסן דע פּעיססאָן (גלאָס דע פּראָאַ-זון), איז געמאכט פון פיש לאַגער .
גלאַסעס זענען באַקוועם אין די קולינאַריש קונסט ווייַל נאָר אַ קליין ספּונפול קענען לייגן אַ פּלאַץ פון טאַם צו אַ סאָוס אָדער זופּ. גלייזאַז פרירן לייכט, און עס איז אַ פּשוט ענין צו ווענדן אַ גלאַס צוריק אין לאַגער ווידער פשוט דורך לייגן וואַסער.
איין וואָרט פון וואָרענען: ווען איר מאַכן דיין אייגן גלייזאַז, זיין זיכער צו נוצן אַנסאַלטעד סטאַקס, ווי דער רעדוקציע פּראָצעס איז אַזוי אַז קיין סומע פון זאַלץ אין דעם לאַגער וועט זיין ינטענסלי קאַנסאַנטרייטאַד אין די לעצט גלאַס, מאכן עס וועג אויך געזאָלצן.
דאָ זענען דרייַ גלאַס רעסאַפּיז:
- פלייש גלאַסע רעצעפּט (גלאַס דע וויאַנד)
- טשיקקען גלאַסע רעצעפּט (גלאַסע דע וואָלאַיללע)
- פיש גלאַסע רעצעפּט (גלאַסע דע פּאָיססאָן)
דעמי-גלאַסע: דעמי-גלאַסע איז אַ רייעך, טונקל סאָוס געמאכט דורך קאַמביינינג האַלב ברוין לאַגער און האַלב ברוין סאָוס (גערופן עספּאַננאָלע סאָוס ) און דעמאָלט רידוסינג אַז דורך האַלב (דעמי מיטל האַלב). דאָ ס אַ יקערדיק דעמי-גלאַסע רעצעפּט .
גלאָבוס: גלאָס