מאַלייַיש קוקינג און קולטור
מאַלעיק עסנוואַרג איז שטאַרק, געווירציק און עראַמאַטיק, קאַמביינינג די רייַך טייסץ פון די פילע הערבס און בשמים קאַמאַנלי געפונען אין סאָוטהעאַסט אזיע. עס איז איינער פון דרייַ הויפּט קוויזינז אין מאַלייַסיאַ, און צוזאַמען מיט כינעזיש און אינדיאַנישער עסנוואַרג, שטענדיק פרייד וויזאַטערז צו די מדינה מיט זייַן גלייבן פאַרשיידנקייַט און פלייווערז.
די מאַלעאַס זענען אַ גרינג-געגאנגען, רילאַקסט און וואַרעם מענטשן, קוואַלאַטיז וואָס מיטטיילן זייער קוקינג. פודז צוגרייטונג קענען זיין אַ קאָמוניסטיש ייסעק צווישן די מאַלייַסיאַ און עס איז נישט ומגעוויינטלעך בעשאַס הויפּט פעסטיוואַלס אָדער געשעענישן צו זען שכנים אין אַ קאַמפּאָנג, אָדער דאָרף, געזאמלט אַרום אַ גרויס טאָפּ סטערינג אַרויף אַ רינדערנס רענדאַנג אָדער אַ הינדל קערי.
מאַלייַיש עסנוואַרג אָפט געגעסן מיט די הענט. קיין ימפּלאַמאַנץ זענען דארף. דינערס פשוט סקופּ מוילפולז פון רייַז געמישט מיט קערי, וועדזשטאַבאַלז אָדער פלייש אַנטו זייער פּאַלמז און דעמאָלט לאַהלע דעם אין זייער מיילער מיט די צוריק פון זייער גראָבער פינגער. עס איז אַ קונסט צו האַלטן דעם רייַז פון יסקייפּינג דורך די פינגער אָבער, מיט עטלעכע פיר, עס קענען זיין מאַסטערד.
פּונקט ווי אין פילע אנדערע סאָוטהעאַסט אַסיאַן קוויזין, רייַז איז די העפטן דיעטע אין אַ מאַלייַאַליק מאָלצייַט. און פּונקט ווי אין פילע אנדערע סאָוטהעאַסט אַסיאַן לענדער, עס איז יוזשאַוואַלי געגעסן צוזאַמען מיט פלייש און גרינס קיילים, קעריז און קאַנדאַמאַנץ ווי די Malay sambal סאָוס . בעשאַס אַ טיפּיש מאַלייַיש לאָנטש אָדער מיטאָג, די קיילים זענען שטעלן אין די צענטער פון די טיש צו זיין שערד דורך אַלע די דינערס.
ינגרידיאַנץ
אָריגינאַללי אַ ים-פאָוקינג מענטשן, די מאַלעאַס אַרייַננעמען אַ פּלאַץ פון סעאַפאָאָד אין זייער דיעטע. פיש , טינטפיש, פּראָוונס און קראַבס קעסיידער ווייַזן זיך אין מאַלייַיש קיילים, ווי טאָן הינדל, רינדערנס און שעפּס.
פלייש און סעאַפאָאָדס זענען אָפֿט מעראַנייטיד מיט ספּעציעל קאַנעקשאַנז פון הערבס און בשמים איידער זיי זענען האַלב. וועדזשטאַבאַלז זענען יוזשאַוואַלי קאָך-געפּרעגלט כאָטש עס איז אויך פאָלקס צו עסן עטלעכע וועדזשטאַבאַלז רוי און דיפּט אין סאַמבאַל בעלאַטשאַן, אַ געווירציק טשילי קאַנדאַמאַנט.
פילע פריש הערבס און רוץ וואָס זענען קאַמאַנלי געוואקסן אין די סאָוטהעאַסט אַסיאַן געגנט האָבן געפונען זייער וועג אין מאַלייַיש קוקינג.
לעמאָנגראַסס, שאַלץ, ינגבער, טשיליז און קנאָבל זענען די הויפּט ינגרידיאַנץ וואָס זענען בלענדיד צוזאַמען און דעמאָלט סוטיד צו מאַכן אַ סאַמבאַל סאָוס אָדער טשילע פּאַפּ, אַ קאַנדאַמאַנט אַז אָפט אַקאַמפּאַניז יעדער מאָלצייַט פון מאַלייַיש עסנוואַרג.
אנדערע הערבס ווי גאַלאַנגאַל (לענגקואַס), טורמעריק (קונייט), קאַפפיר לייַם בלעטער, לאַקסאַ בלעטער (דון קעסאָם), ווילד ינגבער בלום באַדז אָדער שטורכען ינגבער (בונגאַ קאַנטאַן) און סקרינפּינע בלעטער (מיט בלעטער) לייג טאַם און פּעסט צו אָף, פלייש און סעאַפאָאָד.
דאַר, אויך, פאָרעם אַ וויכטיק קאָמפּאָנענט פון מאַלייַיש קוקינג. מאַלאַקאַ, אַ שטאָט אין מאַלייַסיאַ וועגן 200 קילאמעטער דרום פון קאַפּיטאַל קואַלאַ לומפּור, איז געווען איינער פון די גרויס טריידינג סענטערס פון די געווירץ האַנדל אין די 15 יאָרהונדערט. דאס איז בישליימעס מאַלאַוויש קוקינג, מיט ספּייסאַז אַזאַ ווי פעננעל, קומין, קאָריאַנדער, קאַרדאַמאָם, קלאָוועס, שטערן אַנאַס, זענעפט זאמען, צימערינג סטיקס, פענוגרעק און מושקאַט קעסיידער געניצט אין פארשידענע מאַליייש סופּס און קעריז.
קאָקאָסנוס איז אנדערן באַליבט ינגרידיאַנט פון די מאַלאַסאַז. דאס איז נישט חידוש ווי קאָקאָסנוס ביימער טרייסלען אין מאַלייַסיאַ ס טראַפּיקאַל וועטער. קאָקאָסנוס מילך, אָדער סענטאַן, לייגן אַ קרימי ריטשנאַס צו קעריז, גערופן 'לעמאַק' אין היגע פּאַרלאַנסע, געבן זיי זייער אָפּשיידנדיק מאַליזיאַן טאַם. אַלע די פאַרשידענע טיילן פון די קאָקאָסנוס זענען געניצט - גאָרנישט איז פארלירט.
דער זאַפט איז שיקער און די פלייש פון אַלט קאָקאָנוץ זענען גרייטיד און געגעסן מיט טראדיציאנעלן מאַלייַיש קייקס.
ינפלוענסעס
עס זענען רעגיאָנאַל דיפעראַנסיז צו מאַלייַיש קוויזין. די צאָפנדיק טיילן פון מאַלייַסיאַ האָבן ינאַגרייטיד אַ טייַלענדיש טאַם אין זייער עסנוואַרג, רעכט לאַרגעלי צו די סאָוטהבאָונד מיגראַטיאָן פון טייַלענדיש מענטשן און זייער סאַבסאַקוואַנט ינטערמאַרידזש מיט די לאָוקאַלז.
Negri Sembilan, once dominated by the Minangkabaus from Sumatra, features food that is rich in coconut milk and other ingredients commonly produced by West Sumatra such as ox meat, beef, cultivated vegetables and the very spicy bird's eye chilies, also known as cili padi.
דרום ינדיאַן ארבעטער, געבראכט דורך בריטיש קאָלאָניאַליסעס צו אַרבעטן אין די גומע יסטייץ פון מאַלייַסיאַ, אויך קאַנטריביוטיד זייער השפּעה אין די פאָרעם פון ינגרידיאַנץ און קוקינג טעקניקס אַזאַ ווי געטינג עקסטרע טאַם דורך פרייען בשמים אין ייל.
ינגרידיאַנץ פון דרום ינדיאַ ווי אָקראַ און לילאַ עגפּלאַנץ, ברוין זענעפט, פענוגרעק און קערי בלעטער זענען אָפט געניצט אין מאַלייַיש קיילים הייַנט.
מיט אַזוי פילע פאַרשידענע ינפלואַנסיז פון אַרום די געגנט, מאַלייַיש קוויזין איז געווארן אַ טשיקאַווע און וועריד פּאַסירונג, וואָס קענען זיין סייווערד און ינדזשויד מיט משפּחה און פריינט.