רייַז ווייַנשטאָק - כינעזיש רייַז ווינגליז זענען מילדער און ווייניקער אַסידיק ווי רעגולער עסיק (ווי זענען יאַפּאַניש וויניגערז). עס זענען דרייַ יקערדיק טייפּס - שוואַרץ, רויט און ווייַס - ווי געזונט ווי סוויטאַנד שוואַרץ שוואַרץ ווינערז. די שוואַרץ פאַרשיידנקייַט איז עפּעס ענלעך צו באָלסאַמיק עסיק, בשעת רויט עסיק האט אַ זיס, נאָך טערקיז. ווייַס עסיק ס אַסידאַטי און טאַם איז די קלאָוסאַסט צו רעגולער עסיק. עס זענען קיין האַרט און פעסט כּללים, אָבער שוואַרץ עסיק איז בכלל רעקאַמענדיד פֿאַר באַקטיריאַ און ווי אַ דיפּינג סאָוס, רויט עסיק איז בעסטער פֿאַר סופּס, לאָקש און סעאַפאָאָד קיילים, און ווייַס עסיק איז פֿאַר זיס און זויער קיילים און פֿאַר פּיקלינג.
אין רעסאַפּיז, רייַז עסיק איז מאל גערופן "רייַז ווייַן עסיק."
רעקאַמענדיד בראַנדז : שוואַרץ - גאָלד פּלום ס טשינקיאַנג ווינעגאַר, רויט - קון טשאַן אָדער פּערל טייך בריק, ווייסע - פּערל טייך בריק
רעסיפּעס:
רייַז ווייַן - רייוואָווואַלי באקאנט ווי "געל וויין," רייַז ווייַן איז אַ רייַך פלייווערד פליסיק מיט אַ לעפיערעך נידעריק אַלקאָהאָל צופרידן וואָס איז געמאכט פון פערמענטעד גלוטינאָוס רייַז אָדער מילאַט. אַגעד פֿאַר צען יאר אָדער מער, רייַז ווייַן איז געניצט ביי טרינקט און קוקינג. זינט אלטע מאָל, די בעסטער און מערסט באַרימט רייַז וויינז קומען פון שאַאָקסינג אין טשיינאַ ס זשידזשאַנג פּראָווינץ. (אויב איר קענען ניט געפֿינען 'רייַז ווייַן' ליסטעד אין די ינגרידיאַנץ אָפּטיילונג פון אַ כינעזיש קוקבוק, פּרוּווט קאָנטראָלירן אונטער "ד"). רייַז ווייַן קענען זיין געפונען אין אַסיאַן מארקפלעצער. קערעווען קלאָר פון די אָנעס אנגעצייכנט "קוקינג רייַז מאַשקע" אָדער "ווייַן פֿאַר קוקינג," ווי די טאָן ניט האָבן די זיס געשמאַק פון עכט רייַז ווייַן. אויב איר דאַרפֿן אַ פאַרטרעטער, בלאַס טרוקן שערי איז פּאַסיק, און בילכער צו אָדער צוליב (יאַפּאַניש רייַז ווייַן) אָדער קיין אנדערע קוקינג וויינז.
אין שטוב, קראָם די רייַז ווייַן אין צימער טעמפּעראַטור, פּרעפעראַבלי אויס פון די ליכט.
גיין צוריק צו די אַסיאַן קולינאַריש ווערטערבוך, אַן אלץ-גראָוינג אינדעקס פון אַסיאַן ינגרידיאַנץ און קוקינג טנאָים, פון אַבאַלאָנע צו האָלץ אָוץ.