דעם אָריגינעל פּאַד טייַלענדיש פֿאַר וועגעטאַריער און וועגאַן טייַלענדיש עסנוואַרג ליבהאבערס איז אויך גאנץ פֿאַר די וואס ווילן אַ לייטער נאָאָדלע שיסל אָן די פלייש. דעם פּאַד טייַלענדיש רעצעפּט אָפפערס גורל פון פּראָטעין אין די פאָרעם פון עגגס (אָדער ווייך טאָפו פֿאַר וועגאַנז) און ערד ניסלעך. און ווייַל עס ס געמאכט מיט רייַז לאָקשן, פּאַד טייַלענדיש קענען אויך זיין גלוטען-פֿרייַ. כאָטש וועדזשטאַבאַלז זענען נישט שטרענג טייל פון טראדיציאנעלן פּאַד טייַלענדיש, דעם רעצעפּט מוסיף עטלעכע באָק טשוי וואָס טייסץ יאַמי מיט די לאָקשן און מאכט דעם שיסל אַפֿילו מער נערעוודיק. פּרובירן עס - איר וועט ליבע אים!
וואָס איר דאַרפֿן
- 8 oz. דאַר רייַז לאָקשן (בלאָק טייַלענדיש לאָקשן, לינגוויני-ברייט, אָדער גענוג פֿאַר 2 מענטשן)
- 4 קלאָוועס קנאָבל (מינסט)
- 3 טבספּ. ציבעלע (דייסט)
- 3-4 קעפ פון בעיבי באָכער טשוי
- 1 צו 2 עגגס (וועגאַן קענען פאַרבייַטן 1/2 גלעזל ווייך טאָפו - זען ינסטראַקשאַנז ונטער *)
- 2 צו 3 טעפּלעך בעבל ספּראַוץ
- 2 גרין אַניאַנז (סלייסט)
- 1/4 גלעזל פּינאַץ (אָדער קאַשוז, געהאַקט ונסאַלטעד טרוקן-ראָוסטיד)
- 1/3 טעפּל פריש סילאַנטראָו
- 3 צו 4 טבספּ. ייל
- 2 צו 3 טבספּ.
- גרינס סטאַק (אָדער ווייַס ווייַן)
- 2 וועדזש ליים
- פֿאַר די פּאַד טייַלענדיש סאָוס:
- 3/4 טבספּ.
- טאַמאַרינד פּאַפּ (צו געשמאַק, בנימצא אין אַסיאַן אָדער מזרח ינדיאַן עסנוואַרג סטאָרז, אָדער אָנליין)
- 1/4 טעפּל גרינס לאַגער (אָדער פאָקס הינדל לאַגער)
- 3 1/2 טבספּ. סוי סאָוס (אָדער ווייץ-פֿרייַ סוי סאָוס)
- 1/2-1 צפּ.
- טשילי סאָוס (צו געשמאַק, אָדער 1/8 צו 3/4 צפּ. טשילי פלאַקעס)
- 3 טבספּ. ברוין צוקער (אָדער מער צו באַלייטן זיס-זויער וואָג)
ווי צו מאַכן עס
- ברענגען אַ טאָפּ פון וואַסער צו קאָכן איבער הויך היץ. דונק אין רייַז לאָקשן און גערודער מיט אַ גאָפּל צו באַזונדער. קאָכן 4-6 מינוט, פּונקט ביז לאָקשן זענען הינקען אָבער נאָך אויך פעסט צו עסן (אַ ביסל פערמער ווי אַ דענט). דריינאַדזש און שווענקען מיט קאַלט וואַסער. שפּיץ: נאָאָדלעס זאָל זיין אַנדערקוקט בייַ דעם בינע צו קומען אויס רעכט ווען זיי זענען קאָך-געפּרעגלט.
- קאַמביין פּאַד טייַלענדיש סאָוס ינגרידיאַנץ אין אַ גלעזל, סטערינג געזונט צו צעלאָזן צוקער און טאַמאַרינד. באַמערקונג אַז דעם סאָוס זאָל האָבן אַ זייער שטאַרק-טייסטינג טאַם: זויער-זיס ערשטער, נאכגעגאנגען דורך געזאָלצן און געווירציק. לייגן מער צוקער אויב אויך זויער. שטעלן באַזונדער.
- וואַרעם אַ וואָק אָדער גרויס פריינג פּאַן אויף מיטל-הויך היץ. לייג 1 צו 2 טבספּ. ייל פּלוס קנאָבל און ציבעלע. טרער-1 מינוט צו פרייען די גערוך.
- לייג באָקס טשוי פּלוס גענוג לאַגער אָדער ווייַס ווייַן צו האַלטן ינגרידיאַנץ פריינג נייסלי. סטיר-פרי 2 מינוט, אָדער ביז בוי טשוי איז העל גרין און אַ ביסל סאָפאַנד.
- פּוש ינגרידיאַנץ באַזונדער און לייגן 1/2 טבספּ. מער ייל צו די צענטער פון די וואָק / פּאַן. לייג די יי (אויב ניצן) און קאָך-פּרעגלען בעקיצער צו שטופּנ זיך.
- אויב די פּאַן איז טרוקן, דריקן ינגרידיאַנץ באַזונדער און לייגן אַ ביסל מער ייל צו די מיטל. לייג די דריינאַדזש לאָקשן און 1/3 פון די סאָוס. סטיר-פּרעגלען אַלץ צוזאַמען 1-2 מינוט ניצן 2 יוטענסאַלז און אַ דזשענטלי טאָסינג באַוועגונג (ווי טאָסינג אַ סאַלאַט). האַלטן היץ צווישן מיטל-הויך און הויך, רידוסינג אויב לאָקשן אָנהייבן צו שטעקן אָדער פאַרברענען. האַלטן אַ סאָוס און פאָרזעצן קאָך-פריינינג 3-6 מינוט, אָדער ביז אַלע סאָוס איז מוסיף און לאָקשן זענען ווייך אָבער נאָך טשודי און געשמאַק קלעפּיק.
- באַשטימען אַוועק היץ און לייגן בעבל ספּראַוץ, גרין ציבעלע, און 3/4 פון די ניסלעך. טאָסס און טעם-פּרובירן, לייגן מער סוי סאָוס פֿאַר מער זאַלץ / טאַם. אויב אויך געזאָלצן אָדער זיס פֿאַר דיין געשמאַק, לייגן אַ גוט קוועטשן פון לייַם זאַפט. אויב אויך זויער, לייגן אַ ביסל מער צוקער.
- צו דינען, שעפּן לאָקשן אַנטו אַ געדינט טאַץ. שפּריצן מיט רוען ערד ניסלעך און פריש קאָריאַנדער. לייגן וועדזשיז פון פריש-שנייַדן לייַם אויף די זייַט צו זיין סקוויזד איבער נאָר איידער עסן.
* אויב ניצן ווייך טאָפו אַנשטאָט פון יי: לייג דעם צוזאמען מיט די לעצטע פון די בלאָק טייַלענדיש סאָוס. עס וועט ברעכן אַרויף אין קליין ביטן און זיין פונאנדערגעטיילט איבער די שיסל, ווי די יי וואָלט.