אין דער קולינאַריש קונסט, די וואָרט "קרייַטעכץ" איז רעפערס צו קיין גרין אָדער ליפי טייל פון אַ געוויקס געניצט פֿאַר געווירץ און פלייווערינג אַ רעצעפּט, אָבער נישט געניצט ווי דער הויפּט ינגרידיאַנט. וואָס פּונקט וואָס מיינען?
דאָ ס אַ בייַשפּיל: שפּינאַט איז די גרין טייל פון אַ געוויקס, אָבער ספּינאַטש איז אַ גרינס, נישט אַן קרייַטעכץ ווייַל שפּינאַט איז צוגעגרייט ווי אַ עסנוואַרג זיך, ניט נאָר צו לייגן פלייווערינג צו אן אנדער עסנוואַרג. סימילאַרלי, אַ בלאַט פון סאַלאַט איז די גרין טייל פון אַ פאַבריק, אָבער ווען איר מאַכן אַ סאַלאַט , די סאַלאַט איז די הויפּט ינגרידיאַנט, אַזוי סאַלאַט איז נישט אַן קרייַטעכץ אָדער.
וואָס איז אַן הערב?
הערבס זענען געוויקסן מיט שמעקנדיק אָדער עראַמאַטיק פּראָפּערטיעס. הערבס קענען זיין געניצט צו טאַם עסנוואַרג, אַרייַנגערעכנט אין פרייגראַנסיז, און אפילו אַ טייל פון נאַטירלעך מעדאַסאַנז. באַסיל, פּעטרעשקע, ראָסעמאַרי, טהימע און דיל זענען אַלע הערבס. באַמערקונג אַז פֿאַר יעדער פון די, די קרייַטעכץ איז די גרין אָדער ליפי טייל פון עטלעכע מין פון פאַבריק. אין דעם פאַל פון באַסיל, די בלעטער קענען זיין גאַנץ גרויס, כוועראַז ראָוזמערי בלעטער זענען מער ווי ספּיינז פון אַ עווערגרין פאַבריק.
די דיפפערענסע צווישן הערבס און ספּייסאַז
די יקערדיק חילוק צווישן הערבס און ספּייסאַז ליגט מיט וואָס טייל פון די געוויקס זיי זענען אָריגינעל. אַ קרייַטעכץ איז אַ בלאַט אָדער אנדערע גרין פאַבריק פאַבריק. קיין אנדערע עלעמענט פון דער געוויקס וואָלט זיין געהאלטן אַ געווירץ- ינקלודינג דאַר בינז, די רוץ, אַ יאַגדע, זאמען, טוויגז, אָדער אנדערע פאַבריק ענין וואָס איז געניצט צו צייַט אָדער טאַם אַ שיסל.
פֿאַר בייַשפּיל, צימערינג איז די בילן פון אַ בוים. קאַרדאַמאָם איז אַ זוימען פּאָד. אַלספּספּיסע איז אַ דאַר יאַגדע.
קלאָוועס זענען דאַר בלום באַדז. דאס זענען אַלע ביישפילן פון בשמים. באַמערקונג אויך אַז בשמים זענען געניצט אין דאַר פאָרעם בשעת הערבס קענען זיין געוויינט אָדער פריש אָדער דאַר.
ווי צו קאָכן מיט הערבס
פילע רעסאַפּיז רופן פֿאַר הערבס ווי אַ ינגרידיאַנט. זייט זיכער צו נעמען טאָן אויב די הערבס זענען דאַר אָדער פריש. דרייד הערבס זענען אָפט מוסיף בעשאַס די קוקינג פּראָצעס און קענען זיין אַרייַנגערעכנט צו ימפּאַרט טאַם בשעת קוקינג.
פּראָסט דאַר הערבס אַרייַננעמען אָרעגאַנאָ, ראָוזמערי, סאַגע, און טהימע. אויף די אנדערע האַנט, פריש הערבס זענען אָפט מוסיף ווי די לעצטע שריט אַמאָל קוקינג האט שוין געענדיקט. פריש הערבס ברענגען אַ ברייטנאַס און פריש טאַם צו פילע רעסאַפּיז. פּראָסט פריש הערבס זענען מינץ, סילאַנטראָו, און פּעטרעשקע.
עטלעכע פריש הערבס וועט זיין איינער פון בלויז אַ ביסל ינגרידיאַנץ אין אַ רעצעפּט. למשל, אַ קלאַסיש פּעסטאָ רעצעפּט רילייז אויף פריש באַסיל ווי די שליסל ינגרידיאַנט. אויף די אנדערע האַנט, אנדערע רעסאַפּיז קען רופן פֿאַר אַ פּשוט ספּרינגקאַלינג פון כאָוסטיד פּעטרעשקע אָדער סילאַנטראָו אין די סוף פון קוקינג צו ברענגען עטלעכע העל טאַם צו די שיסל.
סטאָרינג הערבס
דרייד הערבס זאָל זיין סטאָרד אין זייער געחתמעט דזשאַרז אין אַ קיל, פינצטער, און טרוקן געווירץ קאַבינעט. פריש הערבס וועט לעצטע די לאָנגעסט אויב זיי זענען געוואשן, קערפאַלי דאַר, דזשענטלי אלנגעוויקלט אין אַ פּאַפּיר האַנטעך, געחתמעט אין אַ זיפּטאָפּ טאַש, און סטאָרד אין די פרידזשידער.