Croquembouche איז דער פראנצויזיש וואָרט פֿאַר "כראָמטשען אין די מויל" און איז אַ קלאַסיש פראנצויזיש פאַרבייַסן אַמאָל געניצט ווי אַ חתונה שטיקל (גלייַכן מיט מזרח אייראפעישער בוים קייקס ). ווי מיט רובֿ געשמאַק קיילים, דעם פראנצויזיש קאַנפעקשאַן געמאכט זייַן וועג צו מזרח אייראָפּע און איז דילייטיד אויך.
א קראָושאַמבאָוטש איז געמאכט מיט קאַסטערד-אָנגעפילט קרעם פּאַפס אַז זענען פארזאמלט אין אַ פּיראַמיד פאָרעם סטאַק צוזאַמען מיט קעראַמאַל. ספּון-צוקער קעראַמאַל איז דראַפּט אַרום די קרעם פּאַף בוים פֿאַר דראַמאַטיק ווירקונג. דעם מאכט אַ סטאַנינג פאַרבייַסן פֿאַר קיין ספּעציעל געלעגנהייַט.
עס איז נישט ווי שווער ווי עס קוקט, ספּעציעל אויב איר נוצן אַ פויל-באדעקט סטיראָפעאַם שישקע צו צוטשעפּען די קרעם פּאַפס צו. עס נאָר נעמט אַ ביסל צייַט. אויב איר פאַרפרוירן דעם, די שפּול צוקער וועט אָנהייבן צו צעשמעלצן. עס איז בעסטער צו לייגן דעם פאַרבינדן נאָר איידער געדינט אָדער לאָזן עס אַוועק לעגאַמרע.
מאַכן די געבעקס קרעם ערשטער אַזוי עס האט אַ געלעגנהייַט צו שטעלן אַרויף בשעת איר מאַכן די פּאַפס. דאָ זענען שריט דורך שריט אויף ווי צו מאַכן אַ קראָקוועמבוך .
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די פּאַסטרי קרעם פילונג:
- 3 טעפּלעך מילך
- 3/4 גלעזל צוקער
- 3 טייבאַלספּונז אַלע-ציל מעל
- 3 טייבאַלספּונז cornstarch
- 3/4 לעפעלע זאַלץ
- 2 עגגס (צימער טעמפּעראַטור, געשלאגן)
- 1 לעפל פּוטער (סאָפאַנד)
- 2 טיספּונז וואַניל
- 1 גלעזל
- כיפּאָו קרעם (וויפּט צו שטרענג פּיקס)
- פֿאַר די קרעם פּאַף דאָו (פּ â טטע à טשאָוקס):
- 6 אונסעס פּוטער
- 1 1/2 טעפּלעך
- בריעדיגע וואסער
- 1 1/2 טעפּלעך
- געוויינלעכע מעל
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 6 גרויס עגגס (צימער טעמפּעראַטור)
- פֿאַר די קאַראַמעל:
- 1 1/2 טעפּלעך צוקער
- 1/2 טעפּל ליכט פּאַפּשוי סירעפּ
- 2/3 גלעזל וואַסער
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די געבעקס קרעם פילונג
- סקאַלד מילך אין מיטל פאַן. אין אַ קליין שיסל, וויסקאַס צוזאַמען צוקער, מעל, פּאַפּשוי, און זאַלץ. ביסלעכווייַז קאָך אין סקאַלדיד מילך און רעדוצירן היץ צו מיטל-נידעריק.
- לייג עגגס און קאָכן ביז דיק, סטערינג קעסיידער. אַראָפּנעמען פון היץ, און מישן אין פּוטער און וואַניל. אָרט פּלאַסטיק ייַנוויקלען אויף די ייבערפלאַך פון די קרעם אַזוי אַ הויט טוט נישט פאָרעם און קאַלט ביז קאַלט. מאַכן די קרעם פּאַפס בשעת פילונג איז טשילינג. די וויפּט קרעם וועט זיין מוסיף נאָך געבעקס קרעם טשילז.
מאַכן די קרעם פּאַף טייג
- אין אַ מיטל פאַן, צעלאָזן 6 אונסעס פּוטער אין בוילינג וואַסער. לייג מעל און זאַלץ. קאָכן, סטערינג קעסיידער מיט אַ ווודאַן לעפל ביז עס פארמען אַ פּילקע וואָס וועט נישט באַזונדער. אַראָפּנעמען פון היץ.
- אַריבערפירן צו אַ מיקסינג שיסל אָדער שטיין מיקסער. לייג די 6 עגגס, איינער אין אַ צייַט, ביטינג געזונט נאָך יעדער. דער פּאַפּ וועט באַזונדער ווי איר לייגן יעדער יי, אָבער מיט פארבליבן ביטינג וועט גלאַט אויס.
באַקן די קרעם פּאַפס
- היץ ויוון צו 400 F. צו מאַכן קרעם פּאַפס, נוצן אַ קלאָר שפּיץ און רער קליין, גלייַך-סייזד באַללס פון טייג 2 אינטשעס באַזונדער אויף אַ פּאַרמעט-ליינד פּאַן. אויב די פּייפּט טייג באַללס האָבן פּיקס, נוצן אַ געבעקס באַרשט דיפּט אין אַ ביסל יי ווייַס צו פּונקט עס גלאַט.
- באַקן 35-40 מינוט אָדער ביז גאָלדען ברוין. זאל קיל גאָר.
פּלאָמבירן די פּאַפס און מאַכן די שישקע בייס
- אַראָפּנעמען געבעקס קרעם פון פרידזשידער און קלאַפּן מיט אַ מיקסער ביז גלאַט. פאַרלייגן אין די וויפּט קרעם.
- פּלאָמבירן אַ פּיפּינג זעקל פיטאַד מיט אַ דין נעזל-טיפּ שפּיץ מיט די קרעם און אַראָפּרעכענען די שפּיץ אין די זייַט פון יעדער קולד קרעם פּאַכער שאָל און פּלאָמבירן מיט געבעקס קרעם.
- קאָווער אַ מיטל-גרייס סטיראָפאָרם שישקע מיט אַלומינום שטער און שטעלן עס אויף אַ שטיקל קרייַז וואָס איז געווען באדעקט מיט אַלומינום שטער און שטעלן באַזונדער.
מאַכן די קאַראַמעל
- אָרט 1 1/2 טעפּלעך צוקער, פּאַפּשוי סירעפּ און 2/3 טעפּל וואַסער אין אַ קליין שווער פאַן און קאָך צו צונויפגיסן ינגרידיאַנץ.
- אָרט אויף הויך היץ און קאָכן ביז סירעפּ טורנס ליכט בורשטין. דו זאלסט נישט שטרעבן אין דעם צייַט אָבער וואַשן אַראָפּ די זייטן פון די פּאַן מיט אַ געבעקס באַרשט דיפּט אין הייס וואַסער וועגן יעדער 2 מינוט.
- עס וועט נעמען 7-9 מינוט פֿאַר קאַראַמעל צו קאָכן. וואַך ענג אין די סוף ווייַל די צוקער קען ברענען לייכט.
אַסעמבאַל די קראָקוועמבוך
- ווען די קאַראַמעל איז ליכט בורשטין, אַראָפּנעמען פון היץ און וואַרטן פֿאַר באַבאַלז צו פאַרשווינדן (וועגן 3-4 מינוט).
- סטאַרטינג בייַ די באַזע פון די פויל-באדעקט שישקע, דעפּט פלאַך סוף פון אָנגענעם קרעם פּאַפס געשווינד אין הייס קאַראַמעל (זיין אָפּגעהיט ניט צו פאַרברענען דיין פינגער) און צולייגן צו די דנאָ פון די שישקע. איבערחזרן ביז די גאנצע שישקע איז באדעקט.
מאַכן די אָפּטיאָנאַל ספּון-צוקער קאַראַמעל
- אויב קעראַמאַל איז אויך קיל, עס קענען זיין רעוואַרמעד קערפאַלי איבער נידעריק היץ.
- ניצן אַ גאָפּל, אָדער ספּון צוקער געצייַג (אָדער אַ וויסק מיט די סוף שנייַדן אַוועק און די פּראָנגז פאַרשפּרייטן באַזונדער), טונקען אין קעראַמאַל און מאַך צוריק און אַרויס איבער אַ פּאַרמעט-ליינד פּאַן צו פאָרעם לאַנג, דין פֿעדעם.
- איידער די קאַראַמעל האט אַ געלעגנהייַט צו קילן, קלייַבן עס אַרויף צו פּלאָמבירן אַרום די קראָוקאַמבאָוטש. פאָרזעצן פֿאַר ווי פיל קאַראַמעל דראַפּינג ווי איר וואָלט ווי.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 482 |
| גאַנץ פאַט | 21 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 11 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 7 ג |
| קאַלעסטעראָל | 190 מג |
| סאָדיום | 342 mg |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 66 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 9 ג |