די וואָרט ענדיוו איז געניצט צו אָפּשיקן צו די ליפי טייל פון קיין פון אַ פאַרשיידנקייַט פון ביטער-פלייווערד געוויקסן אין די ציקאָריע משפּחה. די דרייַ הויפּט טייפּס געניצט אין די קולינאַריש קונסט זענען בעלגיאַן ענדיוו, געגרייַזלט ענדיוו און ברייט-בלאַטד ענדיוו.
בעלגיאַן ענדיוו
בעלגיאַן ענדיוו איז אַ קליין, סאַלינדריקאַל קאָפּ פון סאַלאַט וועמענס בלאַס געל בלעטער שטריך אַ ביסל געגרייַזלט עדזשאַז. עס איז מאַדעראַטלי ביטער און דערוואַקסן נאָר ונטער דער באָדן אין טונקל רומז, פיל ווי מאַשרומז, צו האַלטן עס בלאַס און ופהיטן זייַן יידל טאַם.
בעלגיאַן ענדעקטיוו קענען זיין געוויינט אין סאַלאַדס און אויך ברייזד אָדער בייקט ווי אַ זייַט שיסל. די בלעטער קענען זיין אפגעשיידט און געוויינט ווי די עסן שיסל פֿאַר קליין אַפּפּעטיזערס אָדער געניצט ווי דיפּערז . די קאָמפּאַקט קעפ פון ענדיוו קענען זיין בראַשט מיט אַ ווינאַיגרעטטע און גרילד , אַ גוט אַקאַמפּנימאַנט פֿאַר גרילד פיש.
א רויט-הועד פאַרשיידנקייַט פון בעלגיאַן ענדיוו איז באקאנט ווי רויט ענדיוו אָדער ראַדיקשיאָ. ראַדיקטשיאָ איז די זעלבע מינים ווי בעלגיאַן ענדיוו אָבער האט רויט אָדער וועריגייטאַד בלעטער, וואָס מאכט עס אַ באַליבט אין סאַלאַדס צו לייגן קאָלירן און טאַם.
Curly Endive (פריעד)
קורלי ענדיוו, מאל גערופן פרישי אָדער פשוט ציקאָריע, קאַמפּרייזיז אַ בושי קאָפּ פון געגרייַזלט גרינז מיט בלעטער פון אַ לאַסי געוועב. די ביסל ביטער טאַם איז מער טיף אין די בלעטער וואָס זענען אַ דאַרקער שאָטן פון גרין. עס איז אָפט געניצט אין סאַלאַדס צו לייגן געוועב ווי געזונט ווי טאַם.
באַמערקונג אַז אין די וק, קערל ענדיוו (ד"ה פרייזע) איז פשוט גערופן "ענדיוו", וואָס קענען פירן צו עטלעכע צעמישונג ווי צו נאָר דווקא וואָס פאַרשיידנקייַט פון ענדיוו איז ריפערד צו.
ברייט-בלאַטד ענדיוו (עסקאַראָלע)
ברייט-בלאַטד ענדיוו איז פון די זעלבע מין און מינים ווי קעראַל ענדיוו, אָבער אַ אַנדערש וואַריאַנט, מאל גערופן עסקוואַראָ . עס איז ווייניקער ביטער ווי די אנדערע צוויי, און די ינער, לייטער בונט בלעטער קענען זייַן געניצט אין סאַלאַדס. די ויסווייניקסט, דאַרקער בלעטער זענען מער ביטער און קענען זיין טאַפער, אָבער זענען גוט צו נוצן געהאַקט אין זופּ און האַלב קיילים.
עמבראַסינג די טייבאַלווערין
בשעת עס איז גרינג פֿאַר די אַנינישיייטיד צו אָנכאַפּן די ענדיקן פון ביטער טאַם, צו דערגרייכן עס ווי אַ כיסאָרן, עפּעס צו זיין רעמעדיד אָדער ילימאַנייטאַד, דעם געדאַנק זייער פיל די פונט (אויב טאַקע אַ גרינס קען זיין געזאגט "אַ פונט") פון endive.
די קולינאַריש קונסט, נאָך אַלע, האָבן צו טאָן מיט באַלאַנסינג פלייווערז, נישט יראַדאַקייטינג זיי. טאקע, עס איז דער קאַנטראַסט פון פלייווערז, מער ווי די יחיד פלייווערז זיך, וואָס מאכט אַ שיסל באמת מעמעראַבאַל. איר וואָלט נישט עסן אַ שיסל פון קעטשופּ דורך זיך, אָבער ווען עס קומט צו פראנצויזיש פרייז, עס איז ומפּאַסיק.
דערצו, אויב רויט ווייַן, קאַווע אָדער שאָקאָלאַד זענען סטריפּט פון אַלע פארביטערונג, פילע מענטשן וואָלט סאָונדס געפֿינען אַז פיל פון לעבן ס פרייד איז געווען סטריפּט אַוועק מיט אים.
אזוי עס איז מיט די פארביטערונג פון ענדעקטיוו. זייַן פארביטערונג איז אַ שטריך, נישט אַ זשוק. באַקענען עס ווי אַ קאָנטראָפּוינט צו זיס און זויער פלייווערז, בשעת אויך נוצן די יינציק געוועב און קאָליר. זיין רידוסט אין ווי פיל איר נוצן, אָבער ניט ויסמייַדן עס בכלל ניט זוכן צו נוטראַלייז עס.