מאָנטרעאַל-נוסח באַגאַלז אַנדערש פון ניו יארק סטייל באַגאַלז אין עטלעכע וויכטיק וועגן:
- ערשטער, דער טייג האט ביידע עגגס און האָניק אין עס.
- רגע, די וואַסער זיי זענען בוילד אין איז סוויטאַנד מיט האָניק.
- דריט, זיי זענען בייקט אין אַ האָלץ-ברענען ויוון. (לערן מער וועגן זיי דאָ.)
דעם רעצעפּט איז געמאכט מיט דער היים קיך אין גייַסט און אַסומז אַז איר האָבן קיין האָלץ-ברענען ויוון אין וואָס צו באַקן די זיס און טשיווי דילייץ - די רעזולטאַט איז שיין צרה נאָענט צו דער עמעס זאַך, כאָטש, און אַוואַדע ווערט פון עטלעכע קרעם קעז and gravlax !
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 1/2 teaspoon dry active yeast (2 packages)
- 1 1/2 טעפּלעך וואַרעם (ניט הייס!) וואַסער
- 1 יי
- 1 יי יאָוק
- 1 גלעזל
- האָניק , צעטיילט
- 1/4 טעפּל קאַנאָלאַ ייל אָדער אנדערע נייטראַל-פלייווערד בוימל
- 1/2 לעפעלע פייַן ים זאַלץ
- וועגן 5 טעפּלעך ברויט מעל
- 1/1 טעפּל מאָן זאמען אָדער סעסאַמי זאמען (אַפּשאַנאַל)
ווי צו מאַכן עס
- צעלאָזן די הייוון אין די וואַסער אין אַ גרויס מיקסינג שיסל אָדער די שיסל פון אַ שטייענדיק מיקסער. זאל זיצן ביז פּינע, וועגן 5 מינוט. ווהיסק אין די יי און יי יאָוק. ריין אין 1/2 גלעזל פון האָניק, די בוימל, און די זאַלץ. קאָך אין 1 טעפּל מעל אין אַ צייַט ביז די טייג פּולז אַוועק פון די זייטן פון די שיסל. אויב ניצן אַ שטייענדיק מיקסער, נוצן אַ טייג קרוק צו ניד. אויב ארבעטן דורך האַנט, קער די טייג אַנטו אַ לייטלי פלאָורעד ייבערפלאַך צו ניד, לייגן מער מעל, אויב נייטיק, צו האַלטן די טייג פון סטיקינג צו פיל. אָבער איר ניד עס, די טייג זאָל ווערן פעסט גומע. ווען אַ דיק שטיק איז פּינטשט, עס זאָל האָבן אַ געוועב גאַנץ ענלעך צו דיין אָרלאָבע. קאָווער און לאָזן זיצן ביז דאַבאַלד אין פאַרנעם, וועגן אַ שעה. (באַמערקונג: איר קענען צעלאָזן די טייג איבער נאַכט בייַ דעם פונט.)
- פּרעהעאַט אַ ויוון צו 475 ף. באַשטעטיקט איינער פון די ויוון ראַקס אויף די דנאָ רונג און מאַך קיין אנדערע קוקינג ראַקס אויס פון וועג (איך געפינען פּונקט פּאַטינג זיי אין די שפּיץ רונגס אַרבעט, אָבער איר קענען אויך נאָר נעמען זיי אויס פון די ויוון, אויב איר בעסער). אויב איר האָבן אַ פּיצאַ שטיין אָדער באַקינג שטיין, דורך אַלע מיטל שטעלן עס אויף די דנאָ געשטעל! פּלאָמבירן אַ גרויס טאָפּ מיט וועגן 12 טעפּלעך וואַסער. לייג די רוען 1/2 גלעזל פון האָניק צו די טאָפּ און ברענגען צו אַ קאָכן.
- בשעת אַלץ כיץ אַרויף, פּאַנטש אַראָפּ די טייג, קער עס אַנטו אַ לייטלי פלאָורעד אַרבעט ייבערפלאַך און טיילן אין 18 ברעקלעך. זאל זיצן פֿאַר וועגן 15 מינוט.
- זעמל אויס יעדער שטיק צו 8-10 אינטשעס לאַנג. ברענגען די צוויי ענדס פון אַ שטיק צוזאַמען און פינגגער און דרייַ זיי, ראָולינג אַז אָפּטיילונג פון די קרייַז צווישן דיין הענט צו זיין זיכער עס איז גאָר געחתמעט. שטעלן באַזונדער אויף אַ ריין קיך האַנטעך בשעת מאַכן די רוען ברעקלעך אין קרייזן.
- שטעלן צוויי לייטלי אָילד באַקינג שיץ אָדער , אויב איר נוצן אַ פּיצאַ שטיין, צוויי באַקינג בלאַט-סייזד ברעקלעך פון פּערמענט פּאַפּיר וואָס וועט פּאַסן אויף אַ פּיצע שאָלעכץ אָדער אויף די שפּיץ פון די בייק-אַראָפּ בייגן שיץ (צו יז די פּאַפּיר גלייַך אָנטו די פּיצאַ שטיין).
- שטעלן מאָן זאמען און / אָדער סעסאַמי זאמען אין אַ ברייט שיסל אָדער רימד טעלער.
- ווען די וואַסער איז בוילינג, פאַלן דרייַ באַגס ין נאָך 10 סעקונדעס, נוצן אַ סלאַטיד לעפל צו דזשענטלי נאַדזש זיי און מאַכן זיכער זיי זענען נישט סטיקינג צו די דנאָ פון די טאָפּ. קאָכן ביז זיי פלאָוט צו די ייבערפלאַך, לאָזן זיי קאָכן וועגן 1 מער מינוט איידער ניצן אַ סלאַטיד לעפל צו אַריבערפירן זיי צוריק צו די ריין האַנטעך. די ביידע זייטן פון יעדער איינער אין די זאמען און שטעלן אויף די באַקינג בלאַט אָדער פּאַרמעט פּאַפּיר.
- איבערחזרן מיט רימווואַבאַל באַגאַלז. ווען איינער באַקינג בויגן אָדער פּאַרמעט פּאַפּיר איז פול, אַריבערפירן עס צו די ויוון און באַקן ביז די באַגאַלז זענען געזונט בראַונד, וועגן 15 מינוט. אַריבערפירן צו אַ קאָאָלינג געשטעל און איבערחזרן מיט די רגע העלפט. זיי זענען געשמאַק הייס, גוט פֿאַר די ערשטער טאָג אויס פון די ויוון, און אַ ביסל פּרעטזעל-ווי אויף צוויי טאָג. פֿאַר מער סטאָרידזש, פאַרפרוירן זיי!
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 151 |
| גאַנץ פאַט | 7 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 1 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 4 ג |
| קאַלעסטעראָל | 23 mg |
| סאָדיום | 155 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 21 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 3 ג |