ריסאָטטאָ . די וואָרט מעלץ אויף דיין צונג נאָר ווי די קרימי איטאַליעניש רייַז שיסל זיך. עס מאכט אַ ביסל פון מי צו מאַכן די גאנץ ריסאָטטאָ צוזאמען מיט אַ ביסל "וויסן-ווי", אָבער די טעכניק איז גרינג, און דער סוף רעזולטאַט איז געשמאַק און ימפּרעסיוו. א וועגאַן ריסאָטטאָ קענען פאקטיש זיין פיל טייסטיער ווי טראדיציאנעלן ווערסיעס מיט פּוטער און קעז, ווי איר וועט דאַרפֿן צו לייגן גורל פון עקסטרע פלייווערז, אַזאַ ווי אַ קוואַליטעט יויך, און אפֿשר עטלעכע ווייַן, מאַשרומז, בשמים אָדער פריש הערבס, אלא ווי פאַרלאָזנ אויף אַ שיכטע פון פּאַרמעסאַן קעז פֿאַר טאַם.
מיר געפֿינען אַז אויב איר נאָכפאָלגן אַלע די עצות, איר קענען באַקומען אַוועק מיט נאָר אַ גרינס בוט און טאָן ניט טאַקע דאַרפֿן צו לייגן די ווייַן וואָס רובֿ ריסאָופּאָוץ רעסאַפּיז רופן פֿאַר. וועגאַן ריסאָטטאָ טאַקע זענען העכער. אָבער שהה! דו זאלסט נישט זאָגן ווער עס יז! זאל די אנדערע טראַכטן אַז זייער פּוטער, קעז און הינדל יויך ראָסאָטטאָס זענען בעסער. מיר וועלן אַלע וויסן דעם אמת.
דאָ זענען עטלעכע עצות צו מאַכן זיכער דיין טשעעסעלעסס וועגאַן ריסאָטטאָס זענען אפילו בעסער ווי אַפֿילו יענע מיט גאָבס פון מיט פּוטער.
01 פון 07
שטענדיק אָנהייב די זעלבע וועג
קנאָבל און אַניאַנז פאָטאָ דורך פאָטאָרעאַרטש / געטי בילדער דער שליסל צו וועגאַן קוקינג איז טאַם, טאַם, טאַם. עס איז קיין פלייש און פּוטער, אַזוי טאַם קומט פון ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי מאַסלינע בוימל, קנאָבל, און אַניאַנז אין אַ פאַלש כאָוממייד וועגעטאַריער.
- אָנהייבן מיט אַ פּלאַץ פון פריש אַניאַנז און קנאָבל סאָטיד אין אַ גוט קוואַליטעט ייל, פּרעפעראַבלי מאַסלינע בוימל. ניצן מער פון יעדער ווי איר וואָלט נאָרמאַלי.
- דאָס איז אַ גענעראַל הערשן, וואָס איז פלעקסאַבאַל, אָבער זאָל נישט צעבראכן. אַז מיטל איר קענען נוצן שאָטנס, איר קענען נוצן לילאַ אַניאַנז, זיס אַניאַנז, אַפֿילו גרין אַניאַנז. איר קענען לייגן אין אנדערע זאכן אנדערע ווי קנאָבל און אַניאַנז צו אָנהייבן, אָבער אַ גוט וועגאַן ריסאָטטאָ זאָל בכלל אָנהייב מיט אַ פּלאַץ פון אַניאַנז און קנאָבל כיטיד אין אַ פּאַן מיט עטלעכע פייַן ייל.
- נאָך די אַניאַנז און קנאָבל האָבן אַ גוט קאָפּ אָנהייב, עס איז צייַט צו טאָסט די רייַז, און, אויב איר זענען ערנסט וועגן מאַכן די גאנץ וועגאַן ריסאָטטאָ, עס קען אויך זיין צייַט צו לייגן מער מאַסלינע בוימל און, נאָך, צו נוצן אַ ביסל פון ווייַס ווייַן צו גלאַט די פּאַן, אַפֿילו אויב די רעצעפּט טוט נישט רופן עס. ווידער, דער סוד צו אַ גאנץ וועגאַן ריסאָטטאָ? געשמאַק, טאַם, טאַם!
02 פון 07
דו זאלסט נישט שטעלן אַראָפּ אַז לעפל!
Philip Wilkins / Getty Images די בעסטער ריסאָטטאָס זענען סטערד קעסיידער, אַזוי טאָן ניט שטעלן אַז לעפל אַראָפּ! און אויב איר טאָן עס אַראָפּ, טאָן ניט גיין צו ווייַט אַוועק!
טייל מאָל, איר וועט קומען אַריבער אַ רעצעפּט אָדער אַ קאָכער אָדער אַ עסנוואַרג בלאָגגער פאָדערן אַז עס איז ניט נייטיק צו קאָרמען אַ ריסאָטטאָ. איגנאָרירן זיי. סטיר דיין ריסאָטטאָ. ניין, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין סטערינג עס יעדער איין סעקונדע, אָבער יעדער מינוט? Yes.
פארוואס טאָן וועגאַן ריסאָטטאָ דאַרפֿן אַ ביסל מער אָפט ווי נישט? אנדערע ריסאָטטאָ קענען פאַרלאָזנ אויף מילך אָדער פּוטער פֿאַר קרימי געוועב, אָבער דיין גאנץ מילכיק-פֿרייַ וועגאַן ריסאָטטאָ דאַרף צו פאַרלאָזן מער שווער אויף די קראָכמאַל באפרייט דורך די רייַז פֿאַר די גאנץ ריסאָטטאָ קרעמקייַט.
03 פון 07
האַלטן עס הייס און מאָווינג
Pascal Preti / Getty Images ווי מיט סטערינג, עס ס עטלעכע דעבאַטע וועגן ווי צו לייגן די יויך.
וסואַללי, ריסאָטטאָס זענען געמאכט דורך אַדינג יויך אַ קליין ביסל אין אַ צייַט. דאס איז וואָס העלפט די רייַז סטאַרטשעס מעלדונג צו געבן ריסאָטטאָ זייַן קוואַליטעט קרעאַטינעסס. עטלעכע מענטשן סקימפּ אויף דעם שריט, אָבער אונדז וועגאַן אין זוכן פון די גאנץ וועגאַן ריסאָטטאָ לעגאַמרע וועט נישט.
אָבער אויך אַדינג די ברויט אַ ביסל אין איין צייַט, אַ גוט שפּיץ איז צו האַלטן די גרינס ביד סימערינג אויף די הרובע ווייַטער צו דיין ריסאָטטאָ.
פארוואס? דעם האלט די רייַז קוקינג אַ ביסל פאַסטער, און האלט די טעמפּעראַטור אין דיין ריסאָטטאָ אַ ביסל מער אַפֿילו.
04 פון 07
ניצן אַ סוד ינגרידיאַנט
פליקקר קק 2.0 ווען מיר מאַכן סאָופּס, מיר ראַרעלי נוצן גרינס בוט, אַפֿילו אויב די רעצעפּט רופט פֿאַר אים, ווייַל מיר קענען לייגן אַ פּלאַץ פון טאַם מיט אנדערע ינגרידיאַנץ. אבער ריסאָטטאָ איז ניט דער אָרט צו סקימפּ אויף טאַם. ניצן אַ גוט קוואַליטעט גרינס בוט.
ווען צו מאַכן ריסאָטטאָ, מיר ווי צו נוצן ביידע גרינס און אַ וועגעטאַריער בוילאַן קוב פֿאַר מאַקסימום טאַם. פארוואס נישט?
05 פון 07
געבן עס עפּעס ספּעציעלע
LeszekCzerwonka / Getty Images לייג עטלעכע עקסטרע פלייווערז אין דיין רייַז בשעת עס סימערז: אַ בלאַט בלאַט אָדער צוויי, אַ פּאָר גאַנץ קלאָוועס אָדער דרייד שייטאַקע מאַשרומז (דיפּענדינג, פון קורס, אויף וואָס טיפּ פון ריסאָטטאָ איר טאָן - קלאָוועס און מאַשרומז טאָן ניט גיין מיט אַלץ !).
06 פון 07
פאַרענדיקן עס אַוועק
פאולוס וויוואַנט / געטי בילדער ריסאָטטאָ איז יוזשאַוואַלי טאַפּט אַוועק מיט אַ באַרג (אָדער בייַ מינדסטער אַ מאַלטהיל) פון פּאַממעסאַן קעז, אָבער אונדז וועגאַן קענען ענדיקן עס אַוועק מיט ים זאַלץ און פריש קראַקט פעפער, אַ ביסל פון קנאָבל זאַלץ, אַ שאָקלען פון נוטרישאַנאַל הייוון , אָדער, אויב איר איך בין אַלע איבער מיר, אַלע פון די אויבן.
07 פון 07
די פּערפעקט וועגאַן ריסאָטטאָ אָנהייבן מיט די גאנץ וועגאַן רעצעפּט
יעקב און יעקב / געטי בילדער אויב איר טאָן ניט לייגן ווייַן צו דיין ריסאָטטאָ, צי איר טאָן ניט ווי אַ קלאַסיש ריסאָטטאָ אָדער עפּעס אַ ביסל אַנדערש, עס איז אַ וועגאַן רעצעפּט דאָרט פֿאַר איר. ריסאָטטאָ מאכט פֿאַר אַ ויסגעצייכנט וועגאַן דינער געדאַנק זינט עס איז באקאנט, געשמאַק, און נאָר וועגן יונאַווערסאַלי ליב געהאט, און עס קען זיין אַן ענטרי אָדער אַ זייַט. דאָ זענען אַ ביסל פאַנטאַסטיש וועגאַן ריסאָטטאָ רעסאַפּיז איר וועט שורלי ליבע: