סמאָוקט, געהיילט, גרילד. וואָס ס די חילוק?
אַלע שינן אָנהייב אויס ווי אַ בראָטן פון די הינד פוס פון אַ כאַזער. דאס איז גערופן אַ פריש שינקע. איידער עס איז צוגעגרייט עס איז ניט אַנדערש ווי קיין אנדערע כאַזער בראָטן. ווי עס געץ צו זיין אַ שינקע איז עפּעס פון אַ קאָמפּליצירט געשיכטע.
האַמס זענען צוגעגרייט אין עטלעכע פאַרשידענע וועגן. זיי קענען זיין אַלט, געהיילט, סמאָוקט אָדער האַלב. די שינקע איר באַקומען אין די קראָם איז בכלל נאַס אָדער רינע געהיילט. דעם פּראָצעס ינוואַלווז ינדזשעקטינג די שינקע מיט אַ קאָמבינאַציע פון זאַלץ, צוקער, סאָדיום נייטרייט, סאָדיום נייטרייט , סאָדיום עריטאָרבאַטע, סאָדיום פאַספייט, פּאַטאַסיאַם קלאָרייד, וואַסער און / אָדער פלייווערינגז.
דער שינקע איז דעמאָלט האַלב צו ינערלעך טעמפּעראַטור פון 150 דיגריז F. די קאָמבינאַציע פון די כעמיש ראָסל און די קוקינג וועט טייטן אַוועק באַקטיריאַ און מאַכן אַ שינקע.
הייַנט, יידזשינג איז אַ אַנדערש פּראָצעס און טוט נישט דאַווקע דאַרפן אַ ראָסל אָדער רויך. האַמס זענען געהאנגען אין אַ ספּעציעל צימער מיט פּינטלעך טעמפּעראַטור און הומידיטי קאָנטראָלס. האַמס קענען פאַרברענגען ווי פיל ווי 5 יאר יידזשינג און וועט קומען אויס קאָוטאַד אין אַ שווער סקאָרינקע. פון קורס, וואָס איז סקרייפּט אַוועק און געוואשן איידער איר עסן עס. עס קען נישט געזונט טעראַבלי אַפּעטיטלעך אָבער די האַמס יוזשאַוואַלי פאַרקויפן אין הויך פּרייַז. אַגינג איז געטאן בייַ וועגן 75 דיגריז ף צו 95 דיגריז F (25-35 דיגריז C), בייַ אַ הומידיטי מדרגה פון 55% -65% פֿאַר בייַ מינדסטער 45 טעג. גוט לופט סערקיאַליישאַן איז נייטיק צו האַלטן די ייבערפלאַך פון די פלייש טרוקן צו רעדוצירן פורעם וווּקס. האַמס פון דעם פאַרשיידנקייַט זענען טייַער און באגרענעצט אין אַוויילאַבילאַטי.
קאַלט סמאָוקינג איז די געהעריק וועג צו רייכערן אַ שינקע. קעלט סמאָוקינג איז געטאן בייַ טעמפּעראַטורעס געזונט אונטער 100 degrees F (35 דיגריז C) אָבער מער מסתּמא אַרום 60 degrees F (15 דיגריז C), און קענען גיין אויף פֿאַר טעג אָדער אַפֿילו וואָכן.
ווייַל די טעמפּעראַטור איז אַזוי נידעריק, באַקטיריאַ איז קאַנטראָולד דורך קעמיקאַלז אין די רויך און די פּאַמעלעך דריינג פּראָצעס. א קאַלט סמאָוקט שינקע דאַרף זאַלץ קיורינג (טיפּיקלי אין אַ ראָסל) צו האַלטן די באַקטיריאַ אונטער קאָנטראָל פון די קיורינג פּראָצעס.
פילע האַמס זענען צוגעגרייט דורך אַ קאָמבינאַציע פון די פּראַסעסאַז.
די סמיטפיעלד האַם, וואָס קענען פאַרקויפן פֿאַר $ 7 צו $ 15 אַ פונט ניצט אַלע פון די אויבן וועגן צו ופהיטן פלייש. אויב איר ווילן צו מאַכן דיין אייגן סמיטפיעלד האַם, אָנהייבן מיט די הינד פוס פון אַ האָג אויפשטיין אויף אַ דיעטע פון פּינאַץ, ראָסל אין אַ סאָלטוואַטער געמיש פֿאַר 1-2 חדשים, רויך פֿאַר אַ וואָך, און דעמאָלט לאָזן עלטער פֿאַר אן אנדער 6 חדשים . זען וואָס זיי קאָסטן אַזוי פיל?
אַזוי איר קענען נישט שטעלן אַ פריש שינקע אין דיין סמאָוקער און האָבן עס פֿאַר מיטאָג אין דער נאַכט? זיכער איר קענען, אָבער עס וועט נישט זיין אַ שינקע אין די וועג איר טראַכטן פון שינקע. עס וואָלט זיין פיל מער ווי אַ סמאָוקט כאַזער פּלייצע אָדער דאָרעמדיק נוסח פּולד כאַזער .
כאָטש עס זאל געזונט קאָמפּליצירט, איר קענען צוגרייטן דיין אייגן געהיילט, אַלט און סמאָוקט שינקע, נאָר דורך פּלאַנירונג אין שטייַגן. עטלעכע פון די לינקס אויף די רעכט קענען געבן איר שריט דורך שריט ינסטראַקשאַנז צו קיורינג אַ שינקע. אויב איר בעסער צו הייס רויך דיין שינקע, נוצן די ינסטראַקשאַנז פֿאַר פּולד כאַזער .
אַזוי, וואָס אויב איר טאָן נישט וועלן צו גיין דורך אַלע דעם? עס זענען עטלעכע וועגן צו פֿאַרשטעלן זיך אַ צוגעגרייט שינקע וואָס וועט לייגן טאַם און פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון די שינקע. אין אַלגעמיין, ווען געדינט אַ פּריקאַסט שינקע פֿאַר אַ פאָרמאַל זאמלונג, מיר שטופּן אין אַ טוץ אָדער אַזוי גאַנץ קלאָוועס, שפּיץ מיט אַנאַנאַס סלייסיז, גלייז מיט אַ פייַן זענעפט סאָוס און באַקן אין דיין ויוון בייַ 350 דיגריז F (175 דיגריז C) פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, דיפּענדינג אויף די גרייס.
נו, דאָס וועט באַקומען די שינקע הייס און לייגן עטלעכע טאַם אָבער אויב איר טאַקע ווילן צו פֿאַרשטעלן זיך די שינקע, פּרובירן עס אויף די גריל אָדער אין די סמאָוקער. פֿאַר עטלעכע געדאנקען פּרובירן אָדער כאַני גלייזד סמאָוקט כאַם אָדער מאַפּלע-סענסטאַר כאַם.