קאָרנסטאַרטש איז אַ פּראָסט טיקנינג אַגענט אין די קולינאַריש קונסט, אָבער אויב איר לייגן עס גלייַך צו די פליסיק איר ווילן צו טיקאַן, עס וועט קלאַמפּ אַרויף. צו צונויפגיסן אַ סאָוס אָדער זופּ מיט פּאַפּשוי, איר ערשטער דאַרפֿן צו מאַכן אַ סלערי , וואָס איז אַ געמיש פון גלייַך טיילן פון cornstarch and liquid (usually water, stock or wine).
עס איז וויכטיק צו מאַכן די סלערי מיט קאַלט פליסיק, און דעמאָלט לייגן די סלערי צו די סימערינג סאָוס.
ווי עס אַרבעט איז אַז די מאַינסטשאַרק מאַלאַקיולז זענען ווי ביסל ספּאַנדזשאַז: זיי זייאַק אַרויף וואַסער און יקספּאַנד ווי זיי טאָן אַזוי. דער זעלביקער זאַך כאַפּאַנז מיט קיין קראָכמאַל: טראַכטן פון די וועג רייַז אָדער האָבערגריץ אָדער פּאָלענטאַ טיקאַן און יקספּאַנד אין באַנד ווען סימערד.
קאָרנסטאַרטש ימפּאַרץ אַ גלאָסי שין צו די ליקווידס עס טיקאַנז, אַזוי עס טענדז צו ווערן געניצט מער אין זיס סאָסיז און פּיראָג פילינגז ווי אין סייווערי סאָסיז און ערלעכקייט. נאָך, עס אַרבעט טאַקע געזונט, און עס איז גרינג צו נוצן:
- פֿאַר יעדער גלעזל פון פליסיק, איר ווילן צו טיקאַן, אָנהייבן מיט 1 לעפל פון פּאַפּשוי אין אַ קליין שיסל. לייג אַן גלייַך קוואַנטיטי פון קאַלט פליסיק און קאָך ביז גלאַט פּאַפּ פארמען. דאס איז דיין סלערי.
- ווהיסק די סלערי אין די הייס, סימערינג פליסיק אַז איר ווילן צו טיקאַן. ברענגען צו אַ קאָכן און מליען ביז קיין סטאַריקי טעם האט שוין האַלב אַוועק. דו זאלסט נישט קאָכן מער, כאָטש, ווי די קראָכמאַל קען ברעכן אַראָפּ און די פליסיק וועט דראָן אויס ווידער.
עפּעס צו געדענקען ווען איר נוצן cornstarch: אויב דיין סאָוס איז גאַנץ אַסידיק (ווי עס קען זיין פּאָמידאָר-באזירט), די זויער וועט פאַרשאַפן קאָרנסטאַרטש צו פאַרלירן עטלעכע פון זייַן יפעקטיוונאַס ווי אַ טיקאַנער.
אין דעם פאַל, איר קענען פאַרבייַטן אַרראָווראָאָט אָדער טאַפּיאָקאַ קראָכמאַל.
טאַפּיאָק אָדער אַרראָווראָאָט זענען אויך בעסער אָפּציעס אויב וואָס איר טאָן איז עפּעס איר זענט פּלאַנירונג צו פרירן, ווייַל די פּאַפּשוי קענען נעמען אַ ספּאָנגי געוועב ווען פאַרפרוירן.
קאָנווערסעלי, טאָן ניט נוצן אַרראָווראָאָט צו טיקאַן אַ קרעם אָדער מילך-באזירט סאָוס ווי אַרראָווראָאָט קאַמביינד מיט מילך קענען זיין אַ ביסל שלייַמיק.
קאָרנסטאַרטש די טיקנינג פּראָפּערטיעס קענען אויך העלפן איר אין אנדערע וועגן. רעכן איר מאַכן אַ קאָך-פריי , און עס איז וואָטערי. אַז אָפט כאַפּאַנז ווען דיין וואָק אָדער פּאַן איז ניט הייס גענוג : אַלע די פליסיק פון די וועדזשיז און פלייש ליקס אויס, קאָזינג די עסנוואַרג צו פּאַרע גאַנץ ווי פריי. איר קען לאָזן עס פאַרמינערן, אָבער איר וועט נאָר אָוווערקאָוק דיין וועדזשיז. אַנשטאָט, לייגן עטלעכע פּאַפּשוי (ווידער, מאַכן זיכער צו מאַכן אַ סלערי) און אין אַ מאָמענט אָדער צוויי, אַלע אַז עקסטרע פליסיק וועט טיקאַן אין אַ פלייווערפאַל סאָוס.