דער וואָרט בלאַנטש רעפערס צו אַ קוקינג טעכניק אין וועלכע עסנוואַרג איז בעקיצער געטובלט אין בוילינג וואַסער אָדער פעט.
בלאַנטשינג וועדזשטאַבאַלז סאָפאַנז זיי נאָר גענוג אַזוי אַז זיי קענען דעריבער געשווינד קאָכן איבער הויך היץ, אַזאַ ווי אין אַ קאָך פּרעגלען , ווו אַ קורץ צייַט אין די פּאַן וואָלט נישט זיין גענוג צו פאַרווייכערן זיי, אָבער צו קאָכן זיי מער טענד צו אָוווערקוק די אנדערע זאכן אין די פּאַן.
Blanching איז אויך אַ גוטע טעכניק צו נוצן פֿאַר וועדזשטאַבאַלז וואָס וועט זיין פיטשערד אין סאַלאַדס, אַזוי זיי זענען סאָפאַנד בלויז גענוג אַזוי אַז איר קענען עסן זיי מער אָדער ווייניקער רוי, אָבער זיי וועלן נישט יקסיד שווער צו קייַען.
טראַכטן קעראַץ אָדער בראַקאַלי דאָ.
וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי גרין בינז זענען אָפט בלאַנטשעד אין סדר צו פאַרבעסערן זייער נאַטירלעך גרין פֿאַרב ווי געזונט ווי סאָפנינג זיי. איר'ד וועלן צו בלאַנטש די גרין בינז איידער זיי נוצן זיי אין אַ Niçoise סאַלאַט , פֿאַר בייַשפּיל.
איצט, געדענקען אַז "קוקינג" איז דער הויפּט וועגן געטינג עפּעס הייס. אַזוי, ווי לאַנג ווי עפּעס איז הייס, עס ס קוקינג. אַלע די מאָלעקולאַר און אנדערע ענדערונגען אַז רעזולטאַט פון דעם זענען געשעעניש: גרינס פיברע פאַרווייכערן, פּיגמאַנץ טוישן קאָלירן און אַזוי אויף. און ווייַל וועדזשטאַבאַלז זענען דעליקאַט, צו קאָכן זיי פֿאַר צוויי מינוט אַנשטאָט פון איינער קענען דרייען זיי הינקען, סאַגי און דראַב.
דעריבער, בלאַנטשעד וועדזשטאַבאַלז זענען טיפּיקלי פּלאַנדזשד אין אַ ייַז וואַסער וואַנע דערנאָך צו האַלטן די קוקינג פּראָצעס. דאס איז גערופן "שאַקינג" די וועדזשיז. ווי באַלד זיי זענען קיל, פליסן זיי און שטעלן זיי באַזונדער. ליווינג האַלב וועדזשיז אין די ייַז וואַנע פֿאַר אויך לאַנג וועט קער זיי סאַגגי.
ייַז וואַסער אַרבעט בעסטער ווייַל עס קולז געשווינד.
אפילו אַ ביסל קיובז פון דיין ייַז טאַץ וועט מאַכן אַ חילוק. אבער נוצן וואָס איר האָט. אויב אַלע איר האָבן איז קאַלט צאַפּן וואַסער, דעמאָלט נוצן עס. עס העלפט צו לויפן די צאַפּן פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס ביז די וואַסער לויפט קולער. און טאָן עס זיכער צו פליסן די וועדזשיז גאָר נאָך שאַקינג זיי.
אן אנדער נוצן פֿאַר בלאַנטשינג איז צו העלפן לוסאַן די סקינס אויף טאַמייטאָוז און אנדערע פודז.
אויב איר מאַכן דיין אייגן מאַרזיפּאַן, איר דאַרפֿן צו בליאַקירן די אַלמאַנדז צו באַזייַטיקן זייער סקינס. אויך, ווען פּריפּערינג ווייַס סטאַקס אַזאַ ווי הינדל אָדער קאַלבפלייש לאַגער, די ביינער זענען בלאַנטשעד פריער צו באַפרייַען זיי פון ימפּיוראַטיז.
ווען געמאכט פראנצויזיש פרייז , די שנייַדן פּאַטייטאָוז אָפט בלאַנטשעד אין מיטל-היץ בוימל און דעמאָלט קולד איידער פרייען זיי אַ צווייט מאָל בייַ אַ העכער טעמפּעראַטור.
גלויבן עס אָדער ניט, בלאַנטשינג איז אויך אַ ויסגעצייכנט טעכניק פֿאַר פּרעווענטינג אַוואַקאַדאָוז פון טורנינג ברוין.
אויך זען: טיף-פאַט פריינג