אין טיילאַנד, די השפּעה פון כינעזיש עסנוואַרג און קולטור קענען זיין געפונען אין יעדער קער, און כינעזיש דאַמפּלינגז ווי די זענען ינדזשויד אין באַנגקאָק ווי געזונט ווי אנדערע לאָוקאַלז. אבער דעם רעצעפּט פֿאַר סטימד דאַמפּלינגז אויך דיספּלייז אַ שטאַרק טייַלענדיש השפּעה, ביידע אין די געווירץ צוגרייטונג פֿאַר די הינדל ווי געזונט ווי די דיפּינג סאָוס. אויב געדינט צו געזעלשאַפט, באַטשאַז קענען זיין געמאכט און סטימד פאָרויס פון צייַט, דעמאָלט באדעקט (אָדער לינקס אין די דאַמפער) און געשטעלט אין די פרידזשידער. דעמאָלט פשוט ריפּ-פּאַרע פֿאַר אַ ביסל מינוט און דינען. דעם מאכט אַ ווונדערלעך שיסל פֿאַר מיטאָג מיט אַ סאַלאַט, אָדער צו אָפּרוטעג דין סאַכאַקל.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די דאַמפּלינגז:
- 1 פּעקל קייַלעכיק קנאָבל ראַפּס (פאַראַנען פאַרפרוירן אין רובֿ אַסיאַן סטאָרז)
- 1 פּעקל
- באַנאַנאַ בלעטער פֿאַר ונטערשלאַק די דאַמפער
- 3/4 צו 1 לב. (0.4 קג.) ערד הינדל (אָדער כאַזער אָדער טערקיי, אָדער לעפטאָוווער בראָטן הינדל אָדער טערקיי)
- 5 צו 6 שייטאַקע מאַשרומז (געהאַקט)
- 3 קלאָוועס
- קנאָבל (מינסט)
- 1 טומל-גרייס שטיק גאַלאַנגאַל (אָדער ינגבער, גרייטיד)
- 3 פרילינג אַניאַנז (סלייסט)
- 2 טבספּ.
- פיש סאָוס (בנימצא אין הויך לאגלען אין אַסיאַן עסנוואַרג סטאָרז)
- 2 טבספּ. סוי סאוס
- 1/2 tsp.
- ווייַס פעפער (אָדער פאַרטרעטער 1/4 צפּ. שוואַרץ פעפער)
- 1 יי
- פֿאַר די דיפּינג סאָוס:
- 1/4 c. סוי סאוס
- 1 צפּ. פינצטער סוי סאָוס
- 1 צפּ.
- sesame oil
- 1 טבספּ. פיש סאָוס
- 2 צפּ. צוקער
- 1 קוועטשן פון פריש לייַם זאַפט (אָדער געשמאַק)
- אָפּטיאָנאַל: פריש-שנייַדן טשילז (אָדער 1/2 צפּ קייען פּעפּער)
ווי צו מאַכן עס
- צוגרייטן אַ דאַמפער. (איך געוויינט אַ טראדיציאנעלן באַמבו דאַמפער שטעלן איבער אַ טאָפּ פון בוילינג וואַסער, אָבער איר קען אויך נוצן אַ קאַלאַנדער מיט אַ ענג-פּאַסן דעקל.) שורה דיין דאַמפער מיט באַנאַנע בלאַט אויב איר האָבן זיי. באַנאַנע בלאַט איז גאנץ פֿאַר דעם זינט עס וועט נישט שטעקן צו די דאַמפּלינגז. אַלטערנאַטיוועלי, שטעלן די דאַמפּלינגז אויף אַ קליין גריסט טעלער ין דער קאַלאַנדער אָדער איר קענען פּרובירן לייטלי מילך די קאַלאַנדער.
- אָרט דער ערשטער 8 ינגרידיאַנץ אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער און בליץ צו מאַכן די פילונג, אָדער נאָר גערופֿן אַלע 8 ינגרידיאַנץ צוזאַמען אין אַ מיקסינג שיסל ביז געזונט בלענדיד.
- וואַקפּפּינג 6-8 דאַמפּלינגז אין אַ צייַט, לייגן אויס 6-8 וואָנטאָן ראַפּערז אויף אַ ריין ארבעטן ייבערפלאַך. איר וועט אויך דאַרפֿן אַ קליין שיסל פון וואַסער. לעפל אַ ביסל פון די פילונג אין די מיטן פון יעדער ראַפּער, דעפּט דיין פינגער אין די וואַסער און לויפן זיי אַרום די אַרויס פון די ראַפּער צו ייַננעצן עס.
- ברענגען די זייטן פון די ראַפּער אַרויף איבער די פילונג און דריקן צוזאַמען צו פּלאָמבע. אויב עס טוט נישט פּלאָמבע, ייַננעצן די עדזשאַז מיט אַ ביסל מער וואַסער. קנייטש צוזאמען די פּלאָמבע צו שאַפֿן אַ דעקאָראַטיווע ברעג (זען בילד). דזשענטלי שטופּ אַראָפּ אויף די שפּיץ פון די קנעפּלעך צו מאַכן עס "זיצן." שטעלן די פאַרטיק דאַמפּלינגז אויף אַ טעלער סטאַפט מיט אַ קליין פּאַפּשוי אָדער מעל.
- פּאַרע די דאַמפּלינגז אָדער דעקן און פאַרפרוירן אַרויף צו 3 שעה (פֿאַר מער ינסטראַקשאַנז ווען מאַכן פאָרויס פון צייַט, זען ווייטער). אָרט דאַמפּלינגז אין דאַמפער און פּאַרע אויף הויך היץ פֿאַר 15-20 מינוט.
- בשעת דאַמפּלינגז זענען סטימינג, גערודער די דיפּינג סאָוס ינגרידיאַנץ צוזאַמען. מאַכן אַ געשמאַק פּרובירן, לייגן מער לייַם זאַפט אויב אויך געזאָלצן פֿאַר דיין טעם אָדער מער צוקער, אויב איר בעסער עס סוץ.
- ווען די קנעפּלעך זענען האַלב, אַראָפּנעמען פון די דאַמפער און דינען מיד מיט די דיפּינג סאָוס אויף די זייַט.
אָפּטיאָנאַל לעצטע שריט : פֿאַר טשעעוויער דאַמפּלינגז (גיאָזאַ / פּאָטסטיקקער סטיל), שטעלן אַ פריינג פּאַן איבער מיטל היץ מיט 1 טבספּ. ייל. בעקיצער פּרעגלען די סטימד דאַמפּלינגז צו ברוין די דנאָ און זייטן. באַמערקונג אַז זיי ברוין זייער געשווינד (און אויך פאַרברענען געשווינד). דעם שריט בלויז נעמט עטלעכע עקסטרע סעקונדעס און מאכט די דאַמפּלינגז עקסטרע געשמאַק.
ינסטראַקשאַנז צו צוגרייטן פאָרויס פון צייט
אויב געדינט צו פירמע, איך רעקאָמענדירן סטימינג די דאַמפּלינגז פאָרויס פון צייַט (אַרויף צו 1 טאָג).
דעמאָלט קיל, דעקן און שטעלן אין די פרידזשידער. ווען דיין פירמע קומט, שייַעך-פּאַרע אויף הויך היץ פֿאַר 5 מינוט און דינען. לעפטאָוווער האַלב דאַמפּלינגז קענען אויך זיין פאַרפרוירן.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1974 |
| גאַנץ פאַט | 109 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 30 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 43 ג |
| קאַלעסטעראָל | 712 מג |
| סאָדיום | 3,051 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 17 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 218 ג |