פּאַקאָראַס ביסט אַ באַליבט הייס פֿאַרבייַסן עסנוואַרג אין ינדיאַ און יוזשאַוואַלי געמאכט מיט וועדזשטאַבאַלז דיפּט אין אַ געשמאַק גראַם מעל טייג און טיף געפּרעגלט. גאָרנישט זאָל האַלטן איר פון עקספּעראַמענטינג מיט מיץ, הינדל, און פיש, כאָטש! יעדער געגנט האט זייַן ווערייישאַן פֿאַר פּאַקאָראַ טייג, און דעם רעצעפּט ריפלעקס די פלייווערז פון צפון ינדיאַ און כולל קאַראָם. קאַראָם, אָדער אַדוואַן, איז אַ הערב וואָס איז געמאכט פון בלעטער און פרוכט (אָפֿט ריפערד צו זאמען). כאָטש עס סמעללס כּמעט פּונקט ווי טהימע, עס האט אַ געשמאַק ענלעך צו אָרעגאַנאָ און אַנאַס. די קאַראָם "זאמען" זענען אַ שיינע טאָמבאַנק צו די פלייווערז פון די פיש.
דינען אייער פיש פּאַקאָראַס מיט לימענע וועדזשיז און מינץ-קאָריאַנדער טשאַטניי. זיי זענען אַ גוואַלדיק פאַרביסן פֿאַר דיין ווייַטער פּאַרטיי, אָבער איר וועט ניט דאַרפֿן אַז מין פון אַנטשולדיקן צו מאַכן אַ פּעקל - פּרובירן זיי ווי אַ יינציק "פֿילם נאַכט" פֿאַרבייַסן אָדער אַפֿילו ווי אַ רעגנדיק אָדער קאַלט טאָג מייַכל.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 1/2 cups of Bengal gram flour
- 1 טבספּ. ינגבער פּאַפּ
- 2 טבספּ. קנאָבל פּאַפּ
- 1 צפּ.
- טורמעריק פּודער
- 1 צפּ. קאָריאַנדער פּודער
- 1 צפּ. קומין פּודער
- 1 צפּ. קאַראָם זאמען (אַדזשוואַן)
- 1 צפּ.
- רויט טשילי פּודער (אַפּשאַנאַל אָבער דיזייראַבאַל)
- דאַש זאַלץ (אָדער טעם)
- 2 טייבאַלספּונז לייַם זאַפט (זאַפט פון 1 לייַם אָדער 1
- לימענע )
- 1 לב. / 5 ג גדפּאָנעד פילאַטיד פיש (קיין פעסט ווייַס פיש), שנייַדן אין 1 1/2-אינטש קובעס
- אָיל פֿאַר טיף פריינג
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ גרויס, טיף, ניט-מעטאַלליק שיסל, מישן צוזאַמען די בענגאַל גראַם מעל, ינגבער און קנאָבל פּאַסטאַז, טורמעריק, קאָריאַנדער און קומין פּאַודערז, קאַראָם זאמען , רויט טשילי פּודער, זאַלץ צו געשמאַק און לייַם אָדער לימענע זאַפט. מישן געזונט צו פאָרעם אַ געדיכט טייג, ווי אַז פון פּאַנקייקס.
- דזשענטלי פאַרלייגן די פיש אין די טייג, מאכן זיכער צו דעקן יעדער שטיק געזונט. לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר 1 שעה.
- אין אַ ברייט, פלאַך פּאַן, היץ גענוג ייל צו טיף פּרעגלען די פיש. איר וועט וויסן די ייל איז הייס גענוג ווען איר פאַלן אין אַ 1/4 לעפעלע פון טייג און די ייל סיזלעס און די טייג פּילקע ריסעס געשווינד צו די שפּיץ.
- ווען די ייל איז הייס גענוג, פאַלן אין אַ ביסל ברעקלעך פון באַטערד פיש און פּרעגלען. צי ניט יבערקערן די פּאַן, ווי די פּאַקאָראַס וועט שטעקן צו יעדער אנדערער. פּרעגלען ביז גאָלדען און קרוכלע, 2-3 מינוט אַ זייַט. ניצן אַ סלאַטיד לעפל צו דרייען איבער פיש ברעקלעך.
- ווען געטאן, דזשענטלי אַראָפּנעמען פון בוימל מיט סלאַטיד לעפל און פליסן ווייַטער אויף פּאַפּיר טאַולז.
- דינען נאָך פּיפּינג הייס, עריינדזשד אויף אַ טאַץ. קוועטשן לימענע זאַפט איבער די ברעקלעך פּונקט איידער געדינט. גאַרניש מיט לייַם וועדזשיז. איר קענען אויך דינען מיט ב ינטי-קאָריאַנדער טשאַטניי פֿאַר עטלעכע עקסטרע זינג.