וואָס זיי זענען און ווי צו צוגרייטן זיי
ראָמעריטאָ , אַ פאַבריק אין די סואַעדאַ מין, איז איינער פון אַ נומער פון נערעוודיק, ווילד-וואַקסנדיקער געוויקסן געוויקסן וואָס זענען קאַנסומד אין מעקסיקא זינט פאַר-היספּאַניק מאָל. ראָמעריטאָס זענען פּראָסט ווי יום טוּב אָפּצאָל (ניטל און לענט) אין דעם הויפט ראָלע פון דעם לאַנד, און זענען אָפט געגעסן אין מאַק סאָוס, אָבער קענען אויך זיין צוגעגרייט אין אַ נומער פון אנדערע וועגן.
וואָס זענען ראָמעריטאָס און ווו זיי קומען פון?
ראָמעריטאָס פאַלן אין דער קאַטעגאָריע פון וואָס מעקסיקאַנס רופן קוועליטעס , עסן געוויקסן אַז אָפט פרילינג אַרויף וואַלאַנטעראַלי - וויד-ווי - אין טראדיציאנעלן לאַנדווירטשאַפטלעך פעלדער.
די טענדער, ליף גרינז זענען כיסטאָריקלי אַ וויכטיק מקור פון נוטריאַנץ פֿאַר מעקסיקאַן פאַרמינג משפחות אין די אָנהייב פון יעדער וואַקסן צייַט, בשעת די קאַלטאַווייטאַד קראַפּס אַזאַ ווי פּאַפּשוי און בינז זענען נישט נאָך גרייט פֿאַר שניט. עטלעכע קוועליטעס קענען זיין געגעסן רוי, און אנדערע, ווי ראָמעריטאָס, זענען שטענדיק האַלב. אין פריש דעקאַדעס, די קאַנסאַמשאַן פון קוועליטעס האט דיקריסט דראַסטיקלי. דעם איז נעבעך, ווי זיי זענען געשמאַק, ווערסאַטאַל, און רייַך אין פיברע און נוטריאַנץ אַזאַ ווי מינעראַלס (פּרעסן און פּאַטאַסיאַם) און וויטאַמינס (אַזאַ ווי א און C).
כאָטש לעפיערעך לייכט קאָכן (צי סוטאַד, סטימד, אָדער בוילד), ראָמעריטאָס זענען אַ ביסל לאַבאָריאַס צו פּרעפּ. די פריש בלעטער זאָל זיין מאַטיקיאַלאַסלי פּיקט אויף, און האַרט סטעמס און קיין דאַמידזשד אָדער דיסקאָלערד פּאָרשאַנז דיסקאַרדיד. די ריין פּאָרשאַנז זענען רינסעד קייפל מאל צו וואַש אַוועק קיין זאַמד אָדער באָדן פּאַרטיקאַלז.
ביטע טאָן אַז כאָטש די ראָמעריטאָ געוויקס איז סופּערפישאַלי ריזעמבאַלז די הערב ראָסעמאַרי אין ביידע אויסזען און נאָמען ("ראָמעריטאָ" ווס "ראָמעראָ" אין שפּאַניש), די צוויי מינים זענען אַנרילייטיד און באשטימט ניט ינטערטשיינדזשאַבאַל אין קולינאַריש נוצן.
ראָמעריטאָ איז מער ווייך ווי ראָסעמאַרי, און עס איז נישט עראַמאַטיק. ראָסעמאַרי איז געבוירן אין די מעדיטערראַנעאַן און איז געניצט ווי אַ געווירץ, אָבער ראָמעריטאָ איז געבוירן צו צפון אַמעריקע און איז קאַנסומד ווי אַ גרינס.
ווו קען איך געפינען ראָמעריטאָס?
ראָמעריטאָס בכלל וואַקסן אין מאַרך באָדן, געבן זיי אַ ביסל נאַטירלעך געזאָלצן טאַם.
נאָוואַדייַס די מערסט וויכטיק געגנט פון געשעפט קאַלטיוויישאַן פון דעם פאַבריק איז די דאָרעמדיק טייל פון מעקסיקא סיטי, אַ וואַסט לאַנדווירטשאַפטלעך זאָנע. די פאַבריק נעמט וועגן 60 טעג צו דערגרייכן צייַטיקייַט, אַזוי זאמען זענען סאָון אין אקטאבער צו זיין כאַרוואַסטיד פֿאַר די דעצעמבער האָלידייַס. די דורכשניט ראָמעריטאָס זענען פארקויפט, אָדער דורך וואָג אָדער דורך "האַנדפולז," אומעטום פון טראדיציאנעלן פּויעריש מאַרק סטאָלז צו מאָדערן סופּערמאַרק פּראָדוצירן סעקשאַנז.
אַרויס פון מעקסיקא, ראָמעריטאָס קענען טייל מאָל זיין געפונען אין געביטן פון גרויס מעקסיקאַן פּאַפּיאַליישאַנז (ספּעציעל די דרום-מערב-פאַרייניקטע שטאַטן), אָבער רובֿ פון אונדז מיסטאָמע וועט נישט האָבן גרינג צוטריט צו דעם געשמאַק ליפי גרין. צומ גליק, שפּינאַט האט אַ ענלעך טאַם, קאָליר, און געוועב, אַזוי מיר קענען נאָך געניסן טראדיציאנעלן ראָמעריטאָ רעסאַפּיז דורך סאַבסטיטינג פריש בעיבי שפּינאַט פֿאַר דער אָריגינעל ינגרידיאַנט.
ווי אַזוי טאָן איך באַשיצן מיין ראָמעריטאָס?
אויב איר זענט מאַזלדיק צו האָבן צוטריט צו פאַקטיש ראָמעריטאָס, פּלאַן צו נעמען עטלעכע מאָל צו קערפאַלי קלייַבן דיין קויפן און באַזייַטיקן אַלע, חוץ די ווייך גרין סטעמס און בלעטער. ריינז זיי ריפּיטידלי צו ענשור אַז קיין גריט איז ילימאַנייטאַד. ווען קוקינג, טאָן נישט לייגן זאַלץ צו דיין שיסל; פּרובירן רעכט איידער געדינט און לייגן אַ קליין סומע אויב עס איז נייטיק (וואָס עס וועט מיסטאָמע נישט זיין, ווייַל ראָמעריטאָס זענען געוויינטלעך געזאָלצן).
אויב קיין פאַקטיש ראָמעריטאָס זענען בנימצא, פילן פֿרייַ צו פאַרבייַטן בעיבי שפּינאַט אָדער אנדערן סימלאַסלי מילד-פלייווערד ליפי גרין. אַראָפּנעמען און אַוועקוואַרפן קיין האַרט סטעמס און ונ דורך וואַשן און פליסן די בלעטער איידער אָנהייבן צו קאָכן. שנייַדן קיין גרויס בלעטער (איבער 4 אינטשעס לאַנג) אין קלענערער ברעקלעך.
וועגן צו קאָכן ראָמעריטאָס
רעוואָלוציע : די מערסט טראדיציאנעלן וועג צו דינען ראָמעריטאָס איז אין אַ סטאַוו-ווי שיסל גערופן רעוואָלטידזשאָ , וואָס טראַנסלייץ לאָסלי ווי "דזשאַמבאַל" (מאַשמאָעס ווייַל עס קוקט ווי אַ דזשאַמבאַל פון ינגרידיאַנץ ווען פּלייטאַד). טיפּיקאַללי געדינט אין ניטל צייַט און בעשאַס לענט / רוח וואָך, עס איז אַ ביסל פאַנטאַזיע מעיסלעסס שיסל.
צו מאַכן רעוואָלטידזשאָ , מאַכן אַ בראָדעווקע סאָוס , אָדער פון אַ קאמערשעל פארקויפט פּאַפּ אָדער פון קראַצן. לייג די ראָמעריטאָס און קאָכן ביז די גרינז זענען ווייך. לייג קלעפּיק פּאַטייטאָוז (אָדער גאַנץ קליין וואַקסי פּאַטייטאָוז אָדער גרעסערע אָנעס שנייַדן אין 1 "צו 2" טשאַנגקס), האַלב קאַקטוס פון נאַפּאַל קאַקטוס, האַלב שרימפּ, און / אָדער געפּרעגלט פּאַטיז געמאכט פון יי און דאַר שרימפּ פּודער אָדער פיינלי געהאַקט האַלב שרימפּ. היץ דורך, דינען ווי אַ הויפּט שיסל (באגלייט דורך ווייַס רייַז , אויב געוואלט) אָדער ווי אַ האַרציק זייַט צו ראָוסטיד אָף, כאַזער אָדער סעאַפאָאָד. זייט זיכער צו דינען מיט באָליללאָס אָדער ענלעך ברויט אַזוי אַז דיין געסט קענען מאַפּ אַרויף די עקסטרע סאָוס אויף זייער פּלאַטעס מיט די ברויט.
לעפטאָוווער רעוואָלטידזשאָ קענען זיין ריפרידזשערייטיד און רעהעאַטעד, כאָטש די פּאַטייטאָוז און שרימפּ וועט רובֿ מסתּמא נעמען אויף אַ עפּעס אַנאַטראַקטיוו טונקל קאָליר פון זיצן אין די בראָדעווקע סאָוס.
ווערייישאַן: מאַכן רעוואָלטידזשאָ מיט עטלעכע אנדערע מעקסיקאַן קוקינג סאָוס אין אָרט פון די בראָדעווקע.
רעפרעשינג אין דער מעקסיקאַנאַ : סוץ עטלעכע געהאַקט ציבעלע, דאַקט סעראַנאַמאַ אָדער דזשאַלאַפּענאָ פעפער, און דאַקט פּאָמידאָר אין אַ ביסל גרינס בוימל. ווען ציבעלע איז ווייך, לייג ראָמעריטאָס און פאָרזעצן צו זוימען ביז די גרינז זענען האַלב און ווייך און רובֿ פון די פליסיק האט יוואַפּערייטיד. דינען ווי אַ זייַט שיסל צו אַ קלאָר פלייש. (באַמערקונג: די קיילים מיט אַ לאַ מעקסיקאַנאַ אין די נאָמען טיפּיקלי צונויפשטעלנ פון ינגרידיאַנץ וואָס זענען די פארבן פון די מעקסיקאַן פאָן-גרין, ווייַס, און רויט-אָפט ציבעלע, פריש טשייליז, און טאַמאַטאָוז.)
פּאַטייטאָוז: ניצן אייער באַליבט רעצעפּט פֿאַר שפּינאַט (אָדער אנדערע גרינס) פּאַטיז / קראָקוועטטעס , אָבער פאַרטרעטער ראָמעריטאָס. דינען קלאָר, אין בראָדעווקע, אָדער אין קיין מעקסיקאַן קוקינג סאָוס.
אַ יזי בעסטער פרייַנד: טשאָפּ דיין ראַמעריטאָס און סאַוטעע מיט אַ ביסל דאַקט ציבעלע. ניצן ווי אַ פילונג פֿאַר אַ אָמעלעט, אָדער מישן אין סקראַמבאַלד עגגס.
מאַכן אַ ראָמעריטאָ פּיראָג : נוצן ראָמעריטאָס אין אָרט פון די שפּינאַט אָדער שווייצער טשאַרד אין אַ פיללאָ טייג ספּאַנאַקאָפּיטאַ-ווי סייווערי געבעקס שאַפונג .
עקזאָטיש מאַקאַראָנען : מאכט אַ פּעסטאָ פיטשערינג ראָמעריטאָס, דעמאָלט נוצן עס צו אָנטאָן האַלב ספּאַגעטי אָדער אנדערע מאַקאַראָנען פאָרעם.
האַלטן עס פּשוט : סאָוטע עטלעכע ראָמעריטאָס מיט אַ ביסל דייסט קנאָבל און געהאַקט ציבעלע. שפּריצן מיט טאָוסטיד סעסאַמי זאמען און דינען ווי אַ זייַט שיסל צו פלייש אָדער אָף.