צי אויס פון איבערצייגונג אָדער נאָר דורך מנהג, פילע מענטשן אַרום די וועלט אָבסערווירן לענט (די ליטורגי סעזאַז לידינג אַרויף צו יסטער) אין עטלעכע וועגן. איינער פון די מערסט פּראָסט וועגן צו טאָן דאָס איז דורך עסן ווייניקער רויט פלייש און מער וועגעטאַריער און / אָדער פּעסקאַטעריאַן מילז. מעקסיקאַן קוויזין איז ריפּליט מיט געשמאַק וועג צו אָבסערווירן Cuaresma (לענט) און Semana Santa (Holy Week). נאָר פֿאַר אַ אָנהייב, פּרובירן עטלעכע פון די פאלגענדע.
לערנען מער וועגן די צייַט פון לענט און וועגן לענטען באאמטע אין מעקסיקא.
01 פון 09
עמפּאַנאַדאַסעמפּאַנאַדאַס סטאַפט מיט פיש און וועדזשטאַבאַלז. פאָטאָ (C) ראָבין גראָז די פּאָרטאַטיוו האַנט פּיעס זענען פאָלקס יאָר קייַלעכיק אַרום די וועלט פון לאַטייַן אַמעריקע, אָבער בעשאַס לענט און רוח וואָך, מעאַסורעס זענען געשאפן און באקאנט ווי עמפּאַנאַדאַס דע וויגיליאַ ("וויידאַל עמפּאַנאַדאַס", ריפערינג צו די "וואַך" האלטן דורך קאַטהאָליקס אויף שבת שבת געקרייציקט יאָשקע איז געווען אַליין אין זיין קבר).
עמפּאַנאַדאַסאַז זענען געמאכט אין די זעלבע וועג ווי "רעגולער" עמפּאַנאַדאַס, חוץ אַז זייער פילינגז זענען געמאכט פון און / אָדער פיש אָדער סעאַפאָאָד. פּרובירן דיין האַנט אין עטלעכע הינטער-מעקסיקאַן אָנעס געמאכט מיט פּאָבלאַנאָ טשילע ר אַדזשאַס אָדער מיט עטלעכע מאַשרומז סוטיד מיט דאַקט ציבעלע און ספּריג פון עפּאַזאָטע. פיש-אָדער קאַנד אָדער פריש-סאָטיד מיט ציבעלע, קנאָבל, און טאַמייטאָוז אויך מאכט אַ ויסגעצייכנט עמפּאַנאַדאַ פילונג. אָדער גיין וועגעטאַריער מיט אַ שווייצער טשאַרד און ציבעלע סוטעע, מיט אָדער אָן קעז.
02 פון 09
פאַוואַ בין זופּ (קאַלדאָ דע האַבאַס)פאַוואַ בין זופּ איז געגעסן בעשאַס לענט און רוח וואָך אין סענטראַל מעקסיקא. פאָטאָ (C) ראָבין גראָז בשעת נישט געניצט פיל פֿאַר וואָכעדיק קוקינג אין מעקסיקא, פאַוואַ בינז (אויך גערופן ברייט בינז ) מאַכן אַ פיל-כעראַלדיד אַרייַנגאַנג אין די מדינה ס קוויזין בעשאַס לענט און רוח וואָך. קאָכן ביז זיי פאַלן באַזונדער, דעמאָלט אָפט דיליבעראַטלי דעקאָנסטרוקטעד אַפֿילו מער דורך אַ בעבל מאַשער אָדער אַפֿילו אַ בלענדער, די בינז זענען סיזאַנד מיט ציבעלע, קנאָבל, און פּאָמידאָר. אָפטענטימעס, געהאַקט, האַלב נאָפּאַלעס (שטעכיק באַרנע קאַקטוס ברעקלעך) זענען מוסיף צו די זופּ. דער רעזולטאַט: אַ געשמאַק קרימי, קאַמפערטינג, און האַרציק-נאָך פּשוט גענוג פֿאַר שטרענג מאל-זופּ.
03 פון 09
קאַפּיראָטאַדאַקאַפּיראָטאַדאַ: מעקסיקאַן ברויט פּודינג געמאכט מיט טאָג-אַלט ברויט, פּילאָנסיללאָס, פּעקאַנז, ניסלעך און בשמים. פאָטאָ (C) עמאַ פאַררער / געטי בילדער ווי כאַפּאַנז מיט אַזוי פילע קיילים אַז געקומען צו פאַרשידענע טיילן פון די ניו וועלט פון אייראָפּע, קאַפּיראַטאַדאַ איז געמאכט אין אַ טויזנט פאַרשידענע וועגן אַלע איבער לאַאַטאַניאַ. דעם ברויט קוגל איז יוזשאַוואַלי געמאכט מיט לעפטאָוווער ווייַס ברויט, עטלעכע סאָרט פון סירעפּ, און בשמים. עס קען אָדער קען נישט אַנטהאַלטן פריש אָדער דאַר פרוכט און / אָדער וועדזשטאַבאַלז און / אָדער עטלעכע סאָרט פון קעז.
מערסט מעקסיקאַן קאַפּיראָטאַדאַ איז געמאכט מיט טאָג-אַלט באָיליללאָס אָדער סימיאַר ברויט, אַ פּילאָנקיללאָ סירעפּ (כאָטש אַ ווערסיע פון צאָפנדיק מעקסיקא ניצט סוויטאַנדיד קאַנדענסט מילך אַנשטאָט), דאַר פרוכט אַזאַ ווי רייזאַנז אָדער פּרונז, און קעז. עס איז געגעסן, יוזשאַוואַלי אויף פרייטאג, בעשאַס לענט, און ספּעציעל אין די וואָך פון די רוח. קאַפּיראָטאַדאַ איז געדינט וואַרעם אָדער אין צימער טעמפּעראַטור און קענען זיין אַ פאַרבייַסן, פֿאַרבייַסן, אָדער פרישטיק פּאָזיציע.
לעגענדע האט פארבונדן די ינגרידיאַנץ אין קאַפּיראָטאַדאַ מיט די קרוסיפיקשאַן פון משיח, קאַמעמערייטיד אין דעם צייַט פון יאָר. די ברויט געניצט רעפּראַזענץ די משיח 'ס גוף, און די סירעפּ זיין בלוט. דער קעז (וואָס איז אָפט איינער וואָס מעלץ אין עפּעס פון אַ "בויגן" איבער די שפּיץ) סימבאַלייזאַז די הייליק שראַוד, די שטאָף קריסט איז אלנגעוויקלט נאָך זייַן טויט. די צימערינג-טראַדישאַנאַלי אין שטעקן פאָרעם-ריקאָלז די קרייַז, בשעת די גאנצע קלאָוועס (אָדער, אין זייער אַוועק, רייזאַנז) פאָרשטעלן די ניילז געניצט צו נאָגל משיח יאָשקע צו אַז קרייַז.
04 פון 09
יי קייליםהועוואָס מיט עדזשאָטעס, עגגס סקראַמבאַלד מיט האַלב, געהאַקט גרין בינז. פאָטאָ (C) ראָבין גראָז פֿאַר שפּאָרעוודיק פּראָטעין, עגגס מעמשאָלע, און מעקסיקא ווייסט ווי צו מאַכן זיי. נעמען ראַנטשעראָו עגגס (הועוואָס ראַנטשעראָס) פֿאַר בייַשפּיל-אַ פאַרגעניגן בייַ קיין צייַט פון טאָג, ניט נאָר פֿאַר פרישטיק. עגגס סקראַמבאַלד מיט האַלב, געהאַקט גרין בינז אָדער קאָכן נאָפּאַליטאָוז (ברעקלעך פון נאַפּאַל קאַקטוס) זענען פאָלקס אויף פליישיק פרייטאג, אויך. דינען זיי מיט סלייסט אַוואַקאַדאָו און רעפטל אָדער צוויי פון עטלעכע סאָרט פון מעקסיקאַן קעז, און איר האָט זיך איינער געשמאַק מאָלצייַט מיט אַ עכט מעקסיקאַן פלער.
05 פון 09
קראָקוועטטעס און פּאַטיזטאָרטיטאַס דע קאַלאַבאַקיטאַ, געפּרעגלט פּאַטיז געמאכט פון שרעדיד קאַבאַק, ציבעלע, מעל און יי. פאָטאָ (C) ראָבין גראָז טאָרטיטאַס , ביסל געפּרעגלט פּאַטיז, און קראָוקלאַסאַז (זעלביקער באַגריף, פאַרשידענע פאָרעם) זענען וואָכעדיק עסנוואַרג אַלע איבער מעקסיקא. זיי זענען מאל געמאכט מיט פלייש אָדער הינדל, אָבער אָפט צונויפשטעלנ זיך פון לעפטאָוווער וועדזשטאַבאַלז אָדער ליפי גרינז צוזאַמען מיט ברעאַדקרומבס און יי און געפּרעגלט אָדער טיף געפּרעגלט. פּאַטטיעס און קראָקוועטטעס זענען געמאכט אַ יאָר קייַלעכיק דורך גרייטיד האָמעמאַקערס, אָבער זיי טאַקע קומען אין זייער אייגן בעשאַס די מאַסלאַס טעג פון לענט און רוח וואָך. פּרובירן דיין האַנט ביי עטלעכע יקערדיק קאַרטאָפל קראַקאַץ אָדער עטלעכע טונפיש (אָדער לאַקס) אָנעס .
06 פון 09
פריש פיש און סעאַפאָאָדא פילעטל פון ווייַס פיש מיט אַ געשמאַק קאַווערינג פון טשאַנגקי וועראַקרוז סאָוס. ראָבין גראָז פרייַטיק אין לענט זענען געמיינט צו זיין פלייש, און דאָס איז בדעה ווי אַ פּעניטענטשאַל געניטונג. האָנעסטלי, כאָטש, עס ס שווער צו זיין פּעניטענטשאַל, מיט צוטריט צו אַזאַ געשמאַק מעקסיקאַן פיש און סעאַפאָאָד קיילים! צי ניט פעלן אויס אויף ווייסע פיש אין קרימי סילאַנטראָ סאָוס און פיש וועראַקרוז סטייל . דו זאלסט נישט שעמעוודיק אַוועק פון סעוויטש, אָדער, צי עס איז פיש סעוויטשע אָדער שרימפּ סעוויטשע . אַמאָל איר'ווע גאַט די קיילים אַראָפּ פּונקט, צווייט אויס מיט עטלעכע אנדערע מעקסיקאַן מאַריסקאָ רעסאַפּיז .
07 פון 09
גרינס און שוועמל סאַוטעעס
ספּאַגהעטטיע סקוואַש אַ לאַ מעקסיקאַנאַ (סאַוטעעד מיט דאַקט ציבעלע, טאַמייטאָוז, און הייס גרין טשילע פּעפּפּעט). פאָטאָ (C) ראָבין גראָז גרינס זייַט קיילים ווערן הויפּט קאָרסאַז אין מעקסיקא בעשאַס לענט, אָבער צו זאָגן די אמת, די פודז זענען אַזוי פלייווערפאַל אַז עס איז עפּעס אָבער אַ קרבן צו זיי פיטשערד צו אַ מאָלצייַט! געהאַקט קאַלאַבאַסיטאַ קאַבאַק איז מעהודערדיק ווען סוטיד מיט פּאַפּשוי קערנאַלז און דאַקט אַניאַנז און טאַמייטאָוז.
דערנאך עס איז די דוירעסדיק באַליבט אַ לאַ מעקסיקאַנאַ באַהאַנדלונג פאַראַנען פֿאַר וועדזשיז-אַזוי גערופן ווייַל עס כּולל די דרייַ פארבן פון די מעקסיקאַן פאָן: גרין, ווייַס, און רויט. די גרין איז יוזשאַוואַלי אַ קליין סומע פון געהאַקט פריש טשילע פעפער (אַזאַ ווי סעראַניי טשילע אָדער דזשאַלאַפּע ñ אָאָ); די רויט איז בכלל פּילד, געהאַקט פּאָמידאָר; און די ווייַס איז אָפט דויסט ציבעלע. סאַוטעע די דרייַ ינגרידיאַנץ מיט עטלעכע געהאַקט קאַבאַק, בלומענקרויט, אָדער טשייַאָטע, און איר זענט אין פֿאַר אַ פאַקטיש מייַכל.
ווי פֿאַר מאַשרומז , ווייַל פון זייער "מיאַטי" געוועב און פּויעריש טאַם, פאַנדזשיי מאַכן אַ גרויס טיילמאָליק פאַרטרעטער פֿאַר פלייש. סאַוטעע עטלעכע געהאַקט מאַשרומז און דאַקט ציבעלע מיט אַ ספּיג פון עפּאַזאָטע אין פאַקטיש פּוטער (אָדער גוט קוואַליטעט כאַזער לאַרד אויב איר טאָן ניט דאַרפֿן צו ויסמייַדן כאַזער) צו מאַכן אַ געשמאַק פילונג פֿאַר טאַקאָוז אָדער קוועסאַדיללאַס. מושראָאָמס קענען אויך זיין צוגעגרייט "אַ לאַ מעקסיקאַנאַ" דורך סאַוטעעינג זיי ביז ווייך מיט דאַקט ציבעלע, טאַמייטאָוז, און פריש טשילע פעפער.
08 פון 09
קאַנד פיש קרעאַטיאָנסא געשמאַק טונפום טאַקאָ טאַפּט מיט אַוואָקאַדאָ סאַלסאַ און סלאָ. פאָטאָ (C) ראָמאַנאַ ליליק / געטי בילדער טאָנאַ קראָקוועטטעס (דערמאנט אויבן) ביסט שטענדיק אַ באַליבט, און עס איז גרינג צו מאַכן טונאַ טאַקאָוז . אָבער האט איר וויסן אַז קאַנד סאַרדינז און קאַנד מאַקרעל קענען זיין פּונקט ווי געשמאַק? פּרוּווט דיין באַליבסטע מעאַטלאָאַף פון מיטבאָל רעצעפּט מיט קאַנד פיש אַנשטאָט פון פלייש, און איר וועט זען וואָס איך מיינען. אָדער וואָרף געזונט-ויסגעשעפּט קאַנד פיש מיט געהאַקט סאַלאַט, אַניאַנז, און טאַמאַטאָוז, דעמאָלט רעגנדל מיט דיין באַליבסטע סאָוס פֿאַר אַ גרויס סאַלאַט.
09 פון 09
סטאַפט וועדזשטאַבאַלזקאַלאַבאַקיטאַ קאַבאַק אין פּאָמידאָר יויך. פאָטאָ (C) ראָבין גראָז לענט איז די גאנץ צייַט צו הנאה קעז-סטאַפט טשילעס רעלענאָס , אָבער פּעפּערז זענען נישט די בלויז גרינס זייַענדיק סטאַפט אין מעקסיקא אין דעם צייַט פון יאָר. ראָונד אָדער אַבלאָנג קאַלאַבאַסיטאַ קאַבאַק (ענלעך צו זוטשינני קאַבאַק, כאָטש לייטער אין קאָלירן) זענען אָפט כאַלאָוד אויס און סטאַפט מיט קעז און דרייט אַניאַנז סוטיד מיט די סקאָאָפּעד אויס קאַבאַק. דעם שיסל איז אָפט געדינט מיט אַ ספּונפול פון פּאָמידאָר-י יויך ווי אַ סאָוס. אנדערע וועדזשיז, ווי אַ פּאַטלעזשאַן אָדער טשייאָטע, קענען זיין באהאנדלט אין אַ סימלאַסלי צאָן שטייגער.