01 פון 08
Prep the Prime Rib
בישליימעס מעדיום רער הויפּט ריב פון רינדערנס. הויפּט ריב פאָטאָ (C) יוחנן מיטזעוויטש נאָטיץ: דעם אופֿן איז ספּאַסיפיקלי דיזיינד פֿאַר קלענערער הויפּט ריבס, אונטער 8 £. עס איז אויך קאַלאַברייטאַד צו פּראָדוצירן אַ גאנץ, מיטל-זעלטן רעפטל פון רינדערנס. אויב איר 'רע טאן אַ גרעסערע הויפּט ריב, אָדער ווילן עס האַלב מער, טשעק אויס דעם טראדיציאנעלן אופֿן פֿאַר הויפּט ריב פון רינדערנס אָדער דזשוס .
קויפן אַ "ביין-אין" הויפּט ריב פון רינדערנס בראָטן. זיי זענען יוזשאַוואַלי טריממעד פֿאַר די ויוון און וועט קוקן ווי די פאָטאָ. אויב עס נאָך האט אַ גרויס געדיכט פּלאַסט פון פעט אויף שפּיץ, טרים דעם אַוועק - געלאזן בלויז אַ 1/4-אינטש צו 1/2-אינטש שיכטע.
אָרט דעם הויפּט ריפּ אין אַ שווער ראָוסטינג פּאַן, און לאָזן אויס צו קומען אַרויף צו צימער טעמפּעראַטור. דאָס איז אַ קריסטלעך שריט. אויב די הויפּט ריב איז ייַז קאַלט די צייַט פאָרמולע איז נישט פּינטלעך. איר זאָל לאָזן עס אויס פֿאַר 2-4 שעה דיפּענדינג אויף די גרייס - עטלעכע אַפֿילו לאָזן עס אויס, אלנגעוויקלט, איבער-נאַכט.
02 פון 08
מאַכן אַ געווירץ פּוטער
בישליימעס מעדיום רער הויפּט ריב פון רינדערנס. פאָטאָ (C) יוחנן מיטזעוויטש צו ענשור אַ גרויס סקאָרינקע און פלייווערפאַל הויפּט ריב איר מאַכן אַ פּשוט קאַמפּאַונד פּוטער דורך קאַמביינינג די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ, און מיקסינג געזונט.
פֿאַר אַ 4-פּאָונד הויפּט ריב:
1/4 טעפּל ווייך פּוטער
1 לעפעלע שוואַרץ פעפער
1 לעפעלע זאַלץ
1/2 teaspoon cayenne
1 לעפעלע קרייַטעכץ פון פּראָווענסע (אָדער קיין אנדערע דאַר קרייַטעכץ געמיש)איר קענען אויך טאָן דאָס מיט מאַסלינע ייל, ווי געזונט ווי נוצן קיין הערבס און געווירץ.
03 פון 08
צייַט די הויפּט ריב
בישליימעס מעדיום רער הויפּט ריב פון רינדערנס. הויפּט ריב פאָטאָ (C) יוחנן מיטזעוויטש פאַרשפּרייטן די ווייך פּוטער געמיש אַלע איבער די ייבערפלאַך פון די הויפּט ריב און דעמאָלט צייַט די שפּיץ ברייטער האנט מיט מער פריש שוואַרץ פעפער און זאַלץ. די פלייש-סטיל קאַשער זאַלץ אַרבעט גרויס פֿאַר דעם רעצעפּט, אָבער קיין זאַלץ וועט טאָן.
04 פון 08
צייט צו "טאָן דעם מאַט" און סאַרטער די הויפּט ריב
בישליימעס מעדיום רער הויפּט ריב פון רינדערנס. הויפּט ריב פאָטאָ (C) יוחנן מיטזעוויטש אָוקיי, דאָ ס דער סוד פאָרמולע פֿאַר "מעטאַד רענטגענ" - מולטיפּלי די פּינטלעך וואָג מאָל 5 מינוט. דאס איז די קוקינג צייַט (איר קענען קייַלעכיק די קוקינג צייַט אַרויף צו די ניראַסט מינוט).
פֿאַר די פּיקטורעד הויפּט ריב, עס איז געווען 3.75 lbs x 5 מין. = 18.75 מינוט אָדער 19 מינוט
זייט זיכער צו באַקומען די פּינטלעך וואָג פון די פירמע און טאָן ניט קייַלעכיק!
פּרעהעאַט דיין ויוון צו 500 עף. זיכער אַז די ויוון איז געגעבן צייַט צו פאַרהיט גאָר. עס מוזן זיין אַרויף צו טעמפּעראַטור ווען די הויפּט ריב איז שטעלן אין.
אָרט דעם הויפּט ריפּ אויף דער מיטן געשטעל און ראָוסט פֿאַר בלויז די נומער פון מינוט באשלאסן דורך די פאָרמולע אויבן. דעריבער דרייען די ויוון אַוועק. טאָן ניט עפענען דעם טיר.
05 פון 08
קער אַוועק די ויוון און וואַרטן פֿאַר 2 אַורז
בישליימעס מעדיום רער הויפּט ריב פון רינדערנס. הויפּט ריב פאָטאָ (C) יוחנן מיטזעוויטש די ויוון איז פארקערט אַוועק, און איר וואַרטן פּונקט 2 שעה אָן עפן די ויוון טיר. טאָן ניט עפענען דעם טיר. גיין פֿאַר אַ גיין, אָדער באַקומען די זייַט קיילים האַלב אויף שפּיץ פון די הרובע.
בעשאַס דעם צוויי-שעה צייַט, די היץ פון די ערשטע סעאַרינג וועט פאָרזעצן צו סלאָולי קאָכן די רינדערנס צו אַ גאנץ מיטל-זעלטן.
06 פון 08
אַראָפּנעמען די הויפּט ריב און דינען
בישליימעס מעדיום רער הויפּט ריב פון רינדערנס. הויפּט ריב פאָטאָ (C) יוחנן מיטזעוויטש אַראָפּנעמען די הויפּט ריב צו אַ קאַטינג ברעט און רעפטל אין די דזשויסיעסט, טענדערעסט, רובֿ שליימעסדיק מיטל-זעלטן פלייש וואָס איר האָט אלץ געזען! איר קענען רעפטל אויף די ביין, אָדער טרים די ביינער אַוועק די דנאָ פון די בראָטן און דעמאָלט רעפטל די פלייש.
07 פון 08
דרייַ די הויפּט ריב פון רינדערנס אין הויפּט ריב פון ביף "אַו דזשוס"
בישליימעס מעדיום רער הויפּט ריב פון רינדערנס. הויפּט ריב פאָטאָ (C) יוחנן מיטזעוויטש צו מאַכן אַ זייער שנעל נאַטירלעך סאָוס; גיסן אַוועק די וידעפדיק פעט, און שטעלן די ראָוסטינג פּאַן איבער הויך היץ. לייג אַ ביסל טעפּלעך פון וואַסער אָדער רינדערנס יויך און ברענגען צו אַ קאָכן בשעת סקרייפּינג אַלע די קאַראַמעליזעד רינדערנס דריפּפּינגס פון די דנאָ פון די פּאַן מיט אַ ווודאַן לעפל אָדער וויסק.
לאָזן דעם קאָכן און רעדוצירן אַ ביסל בשעת איר רייַז דעם פלייש. גיסן אין אַ געדינט שיסל, צייַט מיט זאַלץ און פריש ערד שוואַרץ פעפער צו טעם, און דינען אַלאָנגסייד די הויפּט ריב.
08 פון 08
הויפּט ריב עצות און רימיינדערז
בישליימעס מעדיום רער הויפּט ריב פון רינדערנס. הויפּט ריב פאָטאָ (C) יוחנן מיטזעוויטש - דער גענעראַל הערשן פון גראָבער פינגער איז 2 פּאָרשאַנז פון הויפּט ריב פּער ביין אין די בראָטן.
- דו זאלסט נישט זיין שעמעוודיק ווען געווירץ די הויפּט ריב איידער ראָוסטינג. עס איז אַ גרויס שטיק פון פלייש, און דער געווירץ אויף די אַרויס דאַרף צו זיין ברייטהאַרציק.
- בשעת דעם פאָרמולע זאָל אַרבעטן ביוטאַפלי, ווי עס שטענדיק האָבן פֿאַר דעם שעף, איר קענען שטענדיק טאָפּל טשעק מיט אַ טערמאָמעטער אין די סוף פון די 2 שעה. אויב פאר וועלכער סיבה דער הויפּט ריב איז אונטערקוקט, פשוט דרייען די ויוון צו 325 דיגריז F. און קאָכן ביז די ינערלעך טעמפּעראַטור איז 120 דיגריז F., אַראָפּנעמען, דעקן לוסלי מיט פאַרמייַדן און לאָזן רוען פֿאַר 20 מינוט.
- געדענקען, דעם אופֿן איז ספּאַסיפיקלי דיזיינד פֿאַר קלענערער הויפּט ריבס און איז קאַלאַברייטאַד צו פּראָדוצירן אַ גאנץ, ראָזעווע-ראָזעווע מיטל זעלטן הויפּט ריב. אויב איר זענט טאן אַ גרעסערע הויפּט רייב, אָדער ווילן צו קאָכן צו אַ אַנדערש דאָננעסס, טשעק אויס דעם טראדיציאנעלן אופֿן פֿאַר הויפּט ריב פון רינדערנס אָדער דזשוס .
- דאס זאָל אַרבעט די זעלבע פֿאַר אַ עלעקטריק ויוון ווי לאַנג ווי עס איז אַ נאָרמאַל גרייס, געץ צו 500 דיגריז ף, און האט אַ טיר אַז קלאָוזיז טייטלי. קלענערער אָווענס אָדער אנדערע ראָוסטינג אַפּלייאַנסאַז וועט נישט אַרבעטן מיט די זעלבע צייט פאָרמולע.