די באַסק לאַנד איז ליגן אין די צפון פון ספּאַין, באָרדערינג מיט פֿראַנקרייַך. עס איז באוווסטער ינטערנאַשנאַלי פֿאַר זייַן קוויזין. די באַסק קוויזין איז פול פון דילייטפאַל פיש און שעלפיש קיילים, ווייַל פון זייַן פּלאַץ אויף די ברעג פון די קאַנטאַבריק ים. עס זענען פיר טראדיציאנעלן סאָסיז פֿאַר סעאַפאָאָד אין באַסק קוויזין : רויט, ווייַס, גרין און שוואַרץ. קלאַמז אין גרין סאָוס, אָדער אַלמעזשאַס און סאַלסאַ ווערדע אין שפּאַניש, איז אַ טיפּיש באַסק טאַפּאַ , מיט פלאַקס פון פּעטרעשקע ספּרינגקאַלד איבער. עס איז גרינג צו צוגרייטן ווי אַ פארניכטונג, ערשטער קורס. לייג אַ ביסל פון מאַקאַראָנען צו מאַכן אַ הויפּט קורס פֿאַר אַ ליכט מיטאָג. דינען מיט אַ ליכט ווייַס ווייַן, אַזאַ ווי טקסאַקאָלי .
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 - 1.5 לב. / 5 - .75 קג. raw
- קלאַמז אין די שאָל
- 8 ounce. / 250 ml. ווייַס טיש
- ווייַן
- 4 קלאָוועס פון
- קנאָבל
- 1/2 גרויס ציבעלע (אָדער 1 קליין ציבעלע)
- Olive oil to sauté
- 2 טבספּ. מעל
- 2 sprigs
- פלאַך-בלאַט (איטאַליעניש) פּעטרעשקע
- זאַלץ צו געשמאַק
ווי צו מאַכן עס
- ריין קלאַמז פון דעבריס, זאַמד, אאז"ו ו און שווענקען אונטער קאַלט וואַסער. אָרט אין אַ מיטל סאָוס פּאַן און גיסן האַלב פון די ווייַן איבער די קלאַמז, דעמאָלט לייגן וואַסער ביז קלאַמז זענען נאָר באדעקט. ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט רעדוצירן צו אַ מליען און קאָכן ביז קלאַמז עפענען. אַראָפּנעמען פון היץ, און שטעלן קלאַמז אויף אַ טעלער. רעזערוו פליסיק פֿאַר שפּעטער.
- פיינלי צעהאַקן ציבעלע און צעהאַקן קנאָבל. גיסן גענוג מאַסלינע ייל פֿאַר די דנאָ פון אַ גרויס, טיף פריינג פּאַן און היץ. ווען הייס גענוג, סאַקט העאַד אַניאַנז, לייגן אַ קנאָבל נאָך 3-4 מינוט. ווען אַניאַנז זענען טראַנספּעראַנט, רעדוצירן היץ צו מיטל נידעריק. לייג די מעל און פּרעגלען. סלאָולי גיסן אין ווייַן און רעזערווירט פליסיק בשעת סטערינג. לייג קלאַמז און מליען פֿאַר 3-4 מינוט ביז טיקאַנד. אַדזשאַסט זאַלץ.
- פיינלי צעהאַקן פּעטרעשקע. שפּריצן פּעטרעשקע אין פּאַן. סטיר געמיש. אויב סאָוס איז אויך דיק, גערודער אין וואַסער אַ ביסל אין אַ צייַט צו דין.
- דינען מיט באַגועטטע סלייסיז.
סערווינג פאָרשלאָג: דעם טאַפּאַ קענען זיין געמאכט אין אַ ערשטער קורס דורך אַדינג ספּאַגעטי אָדער לווואַנגע. בשעת פּריפּערינג קלאַמז און סאָוס ווי דירעקטעד אויבן, צוגרייטן מאַקאַראָנען. די רעקאַמענדיד סערקיאַליישאַן גרייס איז 2 אונסעס ונקאָקקעד מאַקאַראָנען, וואָס יקווייסט בעערעך 1 גלעזל פון האַלב מאַקאַראָנען. אַזוי, קאָכן 1/2 פונט טרוקן מאַקאַראָנען צו דינען 4 פנים.
מער Spanish קלאַמפּ רעסיפּעס
- מורסיאַן סטייל קלאַמז רעצעפּט - אַלמעדזשאַס אַ לאַ מורסיאַנאַ - קלאַמז אין אַ פּאַפּריקאַ און ווייסע ווייַן סאָוס
- שפּאַניש פיש און קלאַמז אין קנאָבל ווייַן סאָוס - פיש און קלאַמז מיט אַ אַליאָלי-באזירט קנאָבל און ווייַן סאָוס