די פוד פון על פּיס וואַסקאָ

הקדמה

די באַסק לאַנד - אָדער על פּאַיס וואַסקאָ אין שפּאַניש - איז איינער פון ספּאַין ס 17 קאָמונידאַדעס אַוטאָנאָמאַס , אָדער "אָטאַנאַמאַס קהילות." עס איז לאָוקייטאַד אין צאָפנדיק ספּאַין, באָרדערינג אויף פֿראַנקרייַך און די קאַנטאַבריק ים. צו די דרום ליגט די געגנט פון לאַ ריאָדזשאַ, צו די מערב קאַנטאַבריאַ און קאַסטילאַ י לעאן, און צו מזרח נאַוואַרראַ. דעם מערסטנס מאַונטאַנאַס געגנט כולל די באַסק מאָונטאַינס, קאַנטאַבריאַן בערג און די פּירענעעס בערג.

די באַסק מענטשן זיינען אַן אלטע קולטור, פאַר-דייטינג פון די רוימישע אימפעריע און נאָך היסטאָריקער האָבן נאָך פילע פראגעס וועגן זייער אָריגינס, ווי אויך זייער שפּראַך עוסקעראַ . וועגן דעם גייד צו געאָגראַפי גיט אַ גוטע איבערבליק פון דער געגנט און אייראָפּע ס אָולדאַסט סייווינגז עטניק גרופּע אין דעם אַרטיקל, Basque Country, A Geographic and Anthropologic Enigma.

געשיכטע פון ​​די קויסינע

פאַרקערט צו דעם קראַנט אינטערנאַציאָנאַלער שעם אַז באָסק קוויזין ינדזשויז הייַנט, די באַזוכער צו די באַסק לאַנד אין די מיטל עלטער פּייניד אַ אַנדערש בילד. די מענטשן זענען געווען נעבעך. פלייש און ווייץ זענען קנאַפּ, אַזוי זיי געגעסן מילאַט, לענטילז, בינז און פרוכט. כאָטש די באַסעקוועס האָבן שטענדיק פישט די ברעג, עס איז געווען ניט ביז די אָנקומען פון די נאָרס אין די יאָרהונדערט, און די קריסטנטום ס דייאַטערי כּללים, אַז מער פיש אנגעהויבן קאַנסומד, און די פישערייַ אינדוסטריע געוואקסן.

מיט די אַנטדעקונג פון אַמעריקע, פילע באַסקוויס געפארן צו די ניו וועלט, יסקייפּינג אַ לעבן פון סקאַרסיטעס און גענומען זייער קוויזין מיט זיי.

מיט די טראַנזקאַנטאַנענטאַל עסנוואַרג וועקסל וואָס גענומען אָרט, פּאַפּשוי, פּעפּערז, בינז, טאַמייטאָוז און פּאַטייטאָוז זענען ינטאַגרייטיד אין באַסק קוויזין. אין די 19 יאָרהונדערט, די ינדוסטריאַל רעוואלוציע געהאָלפֿן כאַפּן די סטאַנדאַרט פון לעבעדיק אין די באַסק לאַנד. די נייע אַפפלואַנט באָסס בורזשוואַזיע כייערד פראנצויזיש קאָפס, און אין טאן אַזוי געבראכט מער פראנצויזיש רירט אין זייער קוויזין.

בעת די פראַנקאָ רעזשים, באַסק קוויזין געווארן וואָס עטלעכע האָבן גערופן "אַלט - געבאַקן." אָבער, נאָך דעם טויט פון פראַנסיסקאָ פראַנקאָ אין 1975, אַ נייַ קולינאַריש באַוועגונג איז געבוירן - די נועוואַ קאָסינאַ וואַסקאַ (ניו באַסק קויסינע). ניצן טראדיציאנעלן ינגרידיאַנץ, שעפס באשאפן נייַ און ינאַווייטיוו קיילים. איבער די ווייַטער 25 יאר, פּייאַנירינג שפּאַניש שעף אנגעהויבן צו שאַפֿן אַ נייַ שפּאַניש קוויזין, עקספּערימענט מיט נייַע טעקניקס, און דער טערמין "מאָלעקולאַר גאַסטראַנאַמי" איז געבוירן. הייַנט, די באַסק לאַנד און זייַן 'שעפס פאָרזעצן צו הנאה אינטערנאַציאָנאַלער אַקליימד פֿאַר זייער קוקינג.

טעקסאַס, געסטראָמאָניק סאציאל

טקסאָקאָס ביסט אַ מין פון זכר גאַסטראַנאַמיק געזעלשאַפט אין די באַסק לאַנד. לויט האַראַלד קאַקער אין דעם ספר קולינאַריאַ ספּאַין, דער ערשטער טקסאָקאָ איז געגרינדעט אין 1843 אין סאַן סעבאַסטיאַן. מיטגלידער פון די קלאַבז טרעפן קעסיידער צו צוגרייטן מילז צוזאַמען, עסן, טרינקען, אָפּרוען און סאָושאַלייז. זיי יוזשאַוואַלי האָבן זייער אָרט מיט אַ קיך, באַר און עסצימער. כאָטש די סאציאליז זענען געווען אויסשליסלעך פֿאַר מענטשן, און פרויען זענען בלויז פארבעטן אין עטלעכע סעלאַבריישאַנז, פרויען זענען ביסלעכווייַז אנגענומען אין פילע, אָבער ניט אַלע סאציאליזעס.

• וועב טויער פון די טקסאָקאָס און גאַסטראָנאָמיק סאָסיעטיעס (בלויז אין שפּאַניש)

קוויזינז פון די דריי באַסק פּראָווינעס

די דרייַ פראווינצן פון די באַסק לאַנד - אַלאַוואַ, גויפּוסקאַ און וויזקייַאַ האָבן פאַרשידענע קוויזינז.

דעם איז טייל רעכט צו דער געאָגראַפי פון די באַסק לאַנד, ווו עס זענען פאַרשידענע דיפעראַנסיז צווישן די ברעג און באַרג קוויז.

Álava איז די דאָרעמדיק-רובֿ פּראָווינץ פון באַסק לאַנד און האט אַ קאַלט קלימאַט. באַרג ריינדזשאַז, גרויס וואַליז און ריווערס לויפן דורך אַלאַוואַ, אָבער עס טוט נישט האָבן ברעג. ווייַל עס איז "לאַנד-פארשפארט", די מענטשן עסן מער רינדערנס, קאַלבפלייש און שפּיל, אַזאַ ווי פּאַרטרידגע און וואַכטל. זיי אויך הנאה פּעררעטקסיקאָס (אַ טיפּ פון שוועמל), סניילז און פאַרשידן טשיזיז. פּאָטאַטאָעס, בינז און מאַשרומז פון דער געגנט זענען אויך באקאנט פֿאַר זייער קוואַליטעט.

עטלעכע ספּעשאַלטיז פון אַללאַוואַ זענען סטאַפט אַרטיטשאָוקס, פּאַטאַטאַס וויודאַס פּאַטייטאָוז דיפּט אין מעל און געפּרעגלט, דעמאָלט געדינט אין סאָוס; ללדיאָ שוואַרץ קוגל, לייטלי סיזאַנד בלוט סאָסידזשיז געמאכט מיט וועדזשטאַבאַלז און אַ קליין סומע פון ​​רייַז, גאָקסואַ , אַ ליקער-סאָוקט שטיקל מיט געבעקס קרעם און קעראַמאַל סאָוס.

אַללאַוואַ איז אויך אַ ווייַן פּראָדוסינג געגנט. די ריאָדזשאַ אַלאַוועסאַ איז אַ סוב-געגנט פון די באַרימט ריאָזשאַ ווייַן געגנט, און אַקאַונץ פֿאַר וועגן 21% פון די געגנט פון די ריאָהאַ קוואַלאַפייד DO.

Vizcaya ("Bizcaia" אין Basque) האט אַ מיליטער קלימאַט און איבער 80 קילאמעטער פון קאָוסטליין אויף די Cantabric Sea. עס איז גערופן די "קאַפּיטאַל פון באַקאַקט" אָדער זאַלץ דאָרש, וואָס איז אַ טראדיציאנעלן העפטן און וויזקייאַנס האָבן הונדערטער פון רעסאַפּיז פֿאַר באַקאַלטע . פּלאַנטיש פריש פיש און סעאַפאָאָד פון די Cantabric Sea, אַזאַ ווי בעיבי טינטפיש, סאַרדינז, אַנטשאָוויעס, האַקע (מערלאָזאַ), ים בראַם (בעסטוגאָ) און קלאַמז איז ינדזשויד, ווי געזונט ווי מיץ ווי קאַלבפלייש און כאַזער. עטלעכע פון ​​די בוילעט קיילים פון וויזקייַאַ זענען:

• Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
• קאָד אין די פּיל-פּיל סאָוס - באַקקגראָונד די פּיל
• קלאַמז אין גרין סאָוס - אַלמעס און סאַלסאַ ווערדע
• בעיבי סקוויד אין זייַן 'ינק - טשיפּיראָנעס און סו טינטאַ
• האַקע אין גרין סאָוס - Merluza און סאַלסאַ גרין
• פריש טונאַ סטו - מאַרמיטאַקאָ
• כאַזער מיט ידיאַזאַבאַל קעז סאָוס - סאָלאָמיללאָ דע קערדאָ מיט סאַלסאַ דע קוועסאָ ידיאַז áבאַל
• קרעם-אָנגעפילט טובעס פון בילבאַאָ- קאַנאַטיללאָס דע בילבאַאָ

גויפּוסקאָו איז די צאָפנדיק-רובֿ פּראָווינץ פון די באַסק לאַנד, מיט כּמעט 90 קילאמעטער פון קאָוסטליין אויף די אַטלאַנטיק אקעאן, באָרדערינג אויף פֿראַנקרייַך. עס איז זייער קליין און איז אַ פּראָווינץ פון קאַנטראַסץ - בערג און קאָוסטליין, גרויס שטעט און דערפער, אינדוסטריע און אַגריקולטורע. דער קלימאַט איז מילד, מיט וואַרעם סאַמערז, און רעגנדיק ווינטער. די קוויזין פון גויפּוסקאָואַ איז געווארן ינטערנאַשאַנאַלי באקאנט, און אַזוי אויך האָבן 'שעפס, ווי ינאָוווייטערז וואַן מאַרי אַרזאַק, מארטין בעראַסאַטטאַגוי און פּעדראָ סובידזשאַנאַ אַלע פון ​​סאַן סעבאַסטיאַנן.

San Sebastián (Donostia in Basque) איז די קאַפּיטאַל שטאָט, און איז באַוווסט פֿאַר די גרויס נומער פון הויך קוואַליטעט טאַפּאַס באַרס. אין דערצו צו בעת איבער 100 טאַפּאַס באַרס אין די שטאָט צענטער, סאַן סאַוואַסטאַנאַן האט מער עסן עסטאַבלישמאַנץ מיט מיטשעלין שטערן פּער קוואַדראַט קימאַט ווי קיין אנדערע שטאָט, חוץ פּאַריז.

עטלעכע פון ​​די ספּעשאַלטיז פון Guipúzcoa זענען: בעיבי ילז, ברייט בינז מיט בעיבי פּיז און פרילינג אַניאַנז, טקסאַנגורראָ און לאַ דאָנאָסטיאַרראַ - סטאַפט שפּין קראַב און אַטון עונאַ - לאַקס פון די בידאַטאָ טייך.