דעריבער, ויסמייַדן ראָודסייד שטייט און מענטשן פאַרקויפן שעלפיש אַוועק די צוריק פון טראַקס, און, אויב איר באַשליסן צו זאַמלען דיין אייגן, טשעק מיט די אויטאריטעטן צו מאַכן זיכער די געגנט ווו איר פּלאַן צו קלייַבן איז זיכער איידער איר טאָן.
אַמאָל איר באַקומען היים מיט דיין שעלפיש איר וועט האָבן צו האַלטן זיי לעבעדיק ביז איר גרייט צו קאָכן זיי, און זינט די צוגרייטונג טוט נעמען אַ בשעת איר זאל ווי געזונט אָנהייבן מיד. פארוואס די צוגרייטונג? ווייַל שעלפיש זענען פילטער פידערז און דנאָ דילערז, און דעריבער טענד צו זיין גאַנץ זאַמדיק.
02 פון 09
ווי צו גרייטן קלאַמז אָדער מאַסאַלז
צו באַזייַטיקן זאַמד און סילט פון לעבן קלאַמז, זייאַקינג זיי אין לייטלי סאָלטיד וואַסער פֿאַר עטלעכע שעה. אויב איר האָבן צוטריט צו ריין סעאַוואַטער, נוצן עס. אַנדערש, פּלאָמבירן אַ פּלאַסטיק עמער מיט צאַפּן וואַסער, צו לייגן איין טייל ניט-יאָדיזעד זאַלץ פֿאַר יעדער צען טיילן וואַסער (דורך וואָג, דאָס אַרבעט אויס צו 1 פונט זאַלץ פֿאַר יעדער 10 פּינץ וואַסער, אָדער 500 ג פּער יעדער 5 ליטער, און לאָזן די וואַסער איז צעטיילט פֿאַר עטלעכע שעה צו געבן די קלאָרין אָדער אנדערע וואַסער-רייניקונג גאַסאַז, עס קען פאַרבעסערן צייט צו בלאָז אויס (באהאנדלט וואַסער גלייַך פון די צאַפּן קענען טייטן וואָס איז שטעלן אין עס). רייַבן די קלאַמז געזונט, אָדער, , סקראַפּ אַוועק דיין בירז מיט אַ מעסער און רייַבן זיי, אויב איר געפֿינען קיין אַנימאַלס מיט צעבראכן שעלז אַוועקוואַרפן זיי.
03 פון 09
סאָוקינג וועט פּורעם קלאַמז אָדער מוססעלס פון זאַמד און גריט
די וואַסער, נאָך רימוווינג די קלאַמז, וועט זיין גאַנץ סילטי. ווייקן דיין שעלפיש - אין דעם פאַל איך געהאט אַ 1-קילאָ, אָדער 2 1/4-פונט טאַש פון קלאַמז - אין סאָלטיד וואַסער אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע שעה, אָדער יבערנאַכטיק; אין דעם צייַט, זיי וועלן ויסשעפּן זיך פון זאַמד און גראָב, וואָס וועט זיין לינקס הינטער ווען איר באַזייַטיקן זיי פון דעם קאַנטיינער.
04 פון 09
אַריבערפירן די קלאַמז אָדער מוססעלס צו אַ גרויס טאָפּ
שטעלן די קלאַמז אין אַ גרויס ונטאַטעד סקילאַט. איך געמאכט אַ ווייַס קלאַמזאָוסע; אויב דיין רעצעפּט רופט פֿאַר אנדערע ינגרידיאַנץ בייַ דעם פונט לייגן זיי ווי געזונט. אין קיין פאַל, נוצן אַן אַנטהאַלטן טאָפּ ווי די שווער שעלז וועט קראַצן אַ ניט-שטעקן ייבערפלאַך, און שטעלן די טאָפּ, באדעקט, איבער די פייַער. זייער באַלד איר וועט אָנהייבן צו הערן פּאָפּינג סאָונדס: די קלאַמז זענען סנאַפּינג עפענען. דו זאלסט נישט דרייען די היץ צו הויך אַז די מאַשקע זיי געבן אַוועק אָדער קאָכן איבער אָדער טרוקן אויס. די קלאַמז וועט קאָכן אין וועגן 5 מינוט. דו זאלסט נישט אָוווערקוק, ווייַל וואָס וועט טאַמאַן די קלאַמז.
05 פון 09
Cooked Clams
אין אַ ביסל מינוט די קלאַמז וועט זיין געטאן.
אין דעם פונט דיין קלאַמז ביסט האַלב; קלייַבן איבער זיי און אָפּוואַרפן קיין וואָס זענען פארבליבן פאַרמאַכן פאַרמאַכן: זיי זענען שוין טויט איידער איר שטעלן זיי אין די טאָפּ, און עסן זיי קענען מאַכן איר גאַנץ קראַנק!
אויב איר מאַכן עפּעס צוזאמען די שורות פון סטוד קלאַמז אָדער מוסלעס , דינען זיי ווי זיי זענען, און הנאה פישערייַ די שעלז פון דיין שיסל און סאַקינג אויס די שעלפיש. אויב איר זענען אַנשטאָט געמאכט מאַקאַראָנען סאָוס, שאַק רובֿ פון זיי, געלאזן אַ ביסל אין זייער שעלז פֿאַר עסטעטיש אַפּעלירן. אין יעדער פאַל, שפּאַנונג און רעזערוו צו טאָפּ מאַשקע.
06 פון 09
טשאָפּפּינג די הערבס פֿאַר די קלאַם סאָוס
טשאַפּינג הערבס מיט אַ מעזזאַלונאַ. איך געמאכט ספּאַגעטי מיט קלאַמז, אין ביאַנקאָ - אין אנדערע ווערטער, אָן פּאָמידאָר. עס איז אַ שנעל, גרינג צו צוגרייטן שיסל. איך מינסט אַ האַנדפול פון פּעטרעשקע מיט אַ גרויס קלאָווע פון קנאָבל ניצן אַ מעזזאַלונאַ, דער קלאַסיש קרעסאַנט-שייפּט מעסער יטאַליאַנס נוצן פֿאַר די טאַסקס. אויב איר האָט איין, איר זאל וועלן צו לייגן אַ קליין סידיד, ריבד הייס פעפער די הערבס.
07 פון 09
סאַוטעינג די הערבס
סאַוטעינג הערבס צו מאַכן אַ סאָפפריטטאָ.
בשעת איך איז געווען קוקינג די קלאַמז איך אויך שטעלן אַ טאָפּ פון מאַקאַראָנען וואַסער צו קאָכן, און דורך דעם מאָל עס אנגעהויבן צו בלאָז, אַזוי איך געזאָלצן עס און צוגעגעבן אַ פונט פון ספּאַגעטי (פֿאַר 4 מענטשן), געבן די טאָפּ אַ קאָך צו באַזונדער די סטראַנדז.
איך ווייַטער אפגעווישט אויס די סקילאַט איך געקויפט די קלאַמז אין, און דעמאָלט העאַטעד וועגן אַ האַלב טעפּל פון עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל ; ווען עס איז הייס איך צוגעגעבן די הערבס און האַלב, סטערינג, ביז די קנאָבל אנגעהויבן צו פֿאַרב. עס איז וויכטיק נישט צו אָווערברון די קנאָבל, כדי עס וועט ווערן ביטער.
08 פון 09
אַדדינג די מאַקאַראָנען און די קלאַמז
לייג מאַקאַראָנען און קלאַמז צו די סאַוטעעד הערבס.
איצט די מאַקאַראָנען איז געווען אויף די פערמער זייַט - אין אנדערע ווערטער, קוים קוקט, און נאָך אלא טשוי - איך ויסגעשעפּט עס, געגעבן אים אַ גוטע טרייסלען, און דעמאָלט פארקערט עס אין די סקעלאַט, צוזאַמען מיט די קלאַמז און די קלאַם ליקוואָר, און פארקערט די היץ אַרויף צו הויך.
דעם טעכניק פון קוקינג מאַקאַראָנען אין אַ סקעלאַט מיט דעם סאָוס איז גערופן סטראַסקיקאַטאָ, און די מאַקאַראָנען אַבזאָרבז די טאַם פון די סאָוס ווי עס קוקס. דו זאלסט נישט קאָכן עס פֿאַר מער ווי אַ מינוט אָדער צוויי, כאָטש דער סאָוס טרוקן אויס, און גערודער קעסיידער ווי איר קאָכן צו האַלטן די סטראַנדז פון סטיקינג צו יעדער אנדערער אָדער די טאָפּ. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו קאָנטראָלירן געווירץ ווי איר גערודער; איך צוגעגעבן עטלעכע דאַר הייס פעפער פלאַקעס.