דעם רעצעפּט פֿאַר פויליש ריימזאַל זופּ מיט ווורשט, באקאנט ווי Żurek (ZHOO-rrek), איז פון שעף Marek (Mark) Widomski, גרינדער און דירעקטאָר פון די קולינאַריש אינסטיטוט אין Cracow, פוילן. עס איז טיפּיש פון די "זויער" סופּפּס באַליבט דורך פילע מזרח אייראפעער.
א זעראָר (זהאָאָרר) אָדער זויער (אויך באקאנט ווי קוואַס ), די באַזע פֿאַר דעם זופּ, איז באשאפן דורך פערמענטינג קאָרן מעל מיט וואַסער אין אַ סלוי אָדער קראַק פֿאַר אַרויף צו פינף טעג. אַזוי אָנהייבן די זויער פאָרויס פון צייַט!
אין פוילן, דאָס איז אָפט געדינט איידער אָביאַד (די הויפּט מאָלצייַט פון די טאָג) אָדער ווי אַ כאַנגאָוווער היילן .
וואָס איר דאַרפֿן
- Ryemeal Sour ( Żur אָדער Kwas )
- 3/4 גלעזל קאָרן מעל
- 2 טעפּלעך וואַסער בוילד און קולד צו לוקעוואַרם
- זופּ
- 1/2 פונט פּילד און געהאַקט זופּן וועדזשטאַבאַלז (קעראַץ, פּאַרסניפּס,
- סעלערי וואָרצל , ליקס)
- 6 טעפּלעך וואַסער
- 1/2 פונט פריש (ווייַס) פויליש ווורשט (
- biały kiełbasa )
- 1 פונט פּאַטייטאָוז, פּילד און שנייַדן אין 1-אינטש ברעקלעך
- 2 טעפּלעך ריעמאַל זויער (זען אויבן)
- 1 כייפּט לעפל
- אַלע-ציל מעל געמישט מיט 4 טייבאַלספּונז וואַסער
- 1 קנאָבל קלאָווע קראַשט מיט 1/2 לעפעלע זאַלץ צו מאַכן אַ פּאַפּ
- 3 גרויס שווער-האַלב עגגס (אַפּשאַנאַל)
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די Ryemeal Sour
- אין אַ מיטל שיסל, מישן צוזאַמען קאָרן מעל מיט לוקיוואַרם וואַסער. גיסן אין אַ גלאז סלוי אָדער סעראַמיק שיסל וואָס איז גרויס גענוג פֿאַר די געמיש צו יקספּאַנד. דעקן מיט טשעעסעקלאָטה און לאָזן שטיין אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 4-5 טעג.
- דאס זאָל מאַכן 2 טעפּלעך אָדער גענוג פֿאַר די זופּ. אויב די זויער איז נישט געניצט מיד, עס קענען זיין סטאָרד, באדעקט, אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו 1 וואָך.
מאַכן די זופּ
- אין אַ גרויס זופּ טאָפּ, ברענגען זופּ וועדזשטאַבאַלז און וואַסער צו אַ קאָכן. רעדוצירן היץ און מליען 30 מינוט.
- לייגן ווורשט, צוריקקומען צו די קאָכן, רעדוצירן היץ און קאָכן נאָך 30 מינוט. אַראָפּנעמען זויער פון זופּ, רעפטל ווען קיל גענוג צו שעפּן, און שטעלן באַזונדער.
- אָנשטאָט לאַגער דורך אַ זיפּ, דרינגלעך אויף די וועדזשטאַבאַלז צו עקסטראַקט ווי פיל טאַם ווי מעגלעך. ויסמעקן די וועדזשטאַבאַלז, אָפּשפּרונג די פעט אַוועק דעם לאַגער און צוריקקומען דעם לאַגער צו אַ ריין זופּ טאָפּ.
- לייג די פּאַטייטאָוז און ריעמאַל זויער צו דעם לאַגער, אַדינג זאַלץ אויב נייטיק. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ צו מישן און קאָכן ביז פּאַטייטאָוז זענען אַ דענט .
- ווהיסקינג קעסיידער, לייגן מעל-וואַסער געמיש, רעזערווירט סלייסט האַלב ווורשט און קנאָבל-זאַלץ פּאַפּ. ברענגען די זופּ צו אַ קאָכן. רעדוצירן צו אַ מליען און קאָכן ביז פּאַטייטאָוז זענען ווייך.
- דינען אין העאַטעד באָולז מיט האַלב אַ שווער-האַלב יי אין יעדער געדינט (אויב געוואלט), און קאָרן ברויט אויף די זייַט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 463 |
| גאַנץ פאַט | 13 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 4 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 6 ג |
| קאַלעסטעראָל | 20 mg |
| סאָדיום | 749 mg |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 75 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 14 ג |
| פּראָטעין | 15 ג |