יעדער פויליש משפּחה האט זייַן אייגן רעצעפּט פֿאַר ביאָלאַ קיע łבאַסאַ (בעייהאַה-וואַה קעיעהעהוו-באַה-זאַה) אָדער ווייַס ווורשט. דאס איז דער וועג מיין משפּחה לייקס עס.
איר קענען סטרויערן עס ווי איר זען פּאַסיק - מער קנאָבל, ווייניקער זאַלץ, מער פעפער, וועלכער. פּונקט פּרעגלען אַרויף אַ קליין פּאַטי איידער איר שטאָפּן צו מאַכן זיכער איר האָבן די טאַם וואָג וואָס פּליזיז איר רובֿ.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 פונט באָנאָלע, געזונט-מאַרבאַלד כאַזער אַקסל (סלייסט אין 1-אינטש ברייט טירעס)
- 1/2 טעפּל קאַלט וואַסער
- 2 קלאָוועס קנאָבל (קרושעד אין דרוק)
- 4 טיספּונז זאַלץ
- 1 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 1 לעפעלע בלאַט מערדזשאָראַם
- 14 פיס כאַזערדז (רינסעד דרייַ מאל און ריפרידזשערייטיד)
ווי צו מאַכן עס
Sausage-Making Tips
- סאָסידזשיז זאָל זיין געמאכט מיט אַ 70% צו 30% פאַרהעלטעניש פון פלייש צו פעט. רובֿ כאַזער פּלייצעס איר קויפן אין סופּערמאַרקיץ הייַנט זענען פאַר-טריממעד, אַזוי טאָן ניט שנייַדן אַוועק וידעפדיק פעט. איר וועט דאַרפֿן עס צו דערגרייכן אַז גאנץ פאַרהעלטעניש וואָס מאכט פֿאַר סוקקולענט ווורשט.
- אלץ מוזן זיין קעלט. אין פאַקט, איך ווי מיין פלייש אַזוי קאַלט; עס איז אַ ביסל פאַרפרוירן ווען איך מאָל עס. איך האָבן געניצט קיטטשענאַיד און קוויזינאַרט מילכל / סטראָווערס, און זיי ביידע רופן פֿאַר פלייש סלייסט אין לאַנג 1-אינטש ברייט טירעס, און דאָס אַרבעט זייער געזונט.
- אויך, מאַכן זיכער דיין רינסעד קאַסטינגז זענען קעלט און נאַס. און, רובֿ פון אַלע, מאַכן זיכער די ערד פלייש אַז איר זענט סטאַפינג אין די קאַסעס איז קעלט. אויב נייטיק, אַרבעט מיט קליין באַטשאַז פון פלייש אין אַ צייַט, בשעת האַלטן די רעדער אין די פרידזשידער. ווען די פלייש איז אין צימער טעמפּעראַטור, עס וועט נישט שטאָפּן אין די קאַסטינגז לייכט, און די קייסינגז וועט שפּאַלטן.
- זען די שריט דורך שריט ינסטראַקשאַנז צו מאַכן פויליש ווייַס קלעבבאַסאַ .
איצט איר זענט גרייט צו מאַכן די ווורשט
גרינדינג די פלייש
- קאַלט פלייש גרינז מער לייכט, אַזוי האַלטן די פלייש ריפרידזשערייטיד ביז גרייט צו מאָל. גרינדינג די סטריפּס פון פלייש אין אַ האנט-קראַנגעד אָדער עלעקטריש מילכל ניצן די מיטל טעלער. אָרט פלייש אין גרויס שיסל.
- אין אַ קליין שיסל, מישן וואַסער, קנאָבל, זאַלץ, פעפער, און מערדזשאָראַם און פאַרבינדן מיט ערד פלייש ביז ונ דורך ינקאָרפּערייטיד.
- צו מאַכן זיכער די סעאַסאָנינגס זענען רעכט, פּרעגלען אַ קליין פּאַטי און געשמאַק. קראָם די ערד פלייש געמיש אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי שעה אָדער יבערנאַכטיק איידער סטאַפינג.
סטאַפינג די ווורשט
- אַראָפּנעמען קאַסינגס פון פרידזשידער און נאָר איין סוף. לייטלי דעקן די סטאַפינג לייקע מיט קוקינג שפּריץ. צעטל די אנדערע סוף פון די קייסינג איבער די מויל פון די לייקע, מאכן זיכער עס איז נישט טוויסטיד, און די עפן איז סענטערד אַרום די לייקע. פאָרזעצן צו שטופּן די רעשט פון קייסינג אַרויף אַנטו טרעבעל ביז איר האָבן דערגרייכט דעם פּעקל.
- אָנהייבן צו קראַפט די פלייש אין די סטאַפער מיט איין האַנט בשעת ניצן די אנדערע האַנט צו קאָנטראָלירן די גרעב פון די ווורשט ווי עס איז יקסטרודאַד.
- געדענקען, די ווורשט וועט ייַנשרומפּן ווען עס קוקט, אַזוי איר ווילן אַ פייַן פלייש ווורשט. אָבער זיין אָפּגעהיט איר טאָן ניט אָוווערסטאַף, אָדער די קייסינג וועט פּלאַצן.
- האַלטן עקסטרודינג ביז די קייסינג איז געניצט אַרויף. בונד אַ פּעקל אין אַז סוף. איר קענען אָדער לאָזן די ווורשט אין אַ גרויס שפּול אָדער דרייַ עס אין 5-6 אינטש ינטערוואַלז צו מאַכן לינקס. קראָם ריפרידזשערייטיד און באדעקט אַרויף צו צוויי טעג ביז גרייט צו קאָכן.
קוקינג און סערווינג די ווורשט
- איידער קוקינג, שטאָך ווורשט צוזאמען די לענג פון די לינק צו לאָזן לופט באַבאַלז צו אַנטלויפן. אַנדערש, עס וועט ופרייַסן אין די קוקינג וואַסער.
- אָרט ווורשט אין אַ גרויס טאָפּ און דעקן מיט וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן איבער הויך היץ. רעדוצירן היץ צו מיטל-נידעריק און מימער אַנקאַווערד פֿאַר 30 מינוט אָדער ביז ינער טעמפּעראַטור ריטשאַז 160 F. איר קענען דעריבער ברוין עס אין אַ 350-ף ויוון אָדער אין אַ פּאַן פֿאַר 15-20 מינוט אָדער גריל עס פֿאַר 4-6 מינוט פּער זייַט אויב געוואלט.
- אַראָפּנעמען צו אַ געדינט טאַץ און הנאה מיט כאָוממייד כריין באקאנט ווי טשרזאַן . ווען די כריין איז פלייווערד מיט ביץ, עס ס גערופן קוויקła .
- פאַרפרוירן אומגעריכט אָדער האַלב ווורשט פֿאַר אַרויף צו 6 חדשים.
- דו זאלסט נישט וואַרפן אַוועק די קוקינג פליסיק. היט עס צו מאַכן אַ זופּ באקאנט ווי ווייַס באַרזזק אָדער ורעעק.
פויליש סאַוסאַגע-מאַקינג מעמאָריעס
איך געדענקען מיין בוסיאַ , מוטער, און אַונץ געמאכט פויליש ווורשט יעדער יאָר פֿאַר יסטער און ניטל. עס איז געווען אַן אַלע-טאָג אַרבעט. די כאַזער קאַסינגס זענען רינסעד און סאָוקט צו באַפרייַען זיי פון זייער זאַלץ, און די כאַזער איז שנייַדן דורך האַנט און סטאַפט אין די קאַסעס מיט אַ מעטאַל טרינקען. די הויז איז פּערפומד מיט די אַראָמאַ פון קנאָבל פֿאַר טעג.
הייַנט, מיר האָבן די לוקסוס פון עלעקטריק פלייש גרינדערס און יקסטרודער, אַזוי אַז עס איז אַ זייער פּשוט פּראָצעס.