וואָס איז אַ טעריטאָריע?
א טעריין איז אַ אָפט-מיסאַנדערסטוד שיסל. דער טערמין איז אָפט געניצט צו באַשליסן די פּיט , ווען עס איז טאַקע אַ גאָר אַנדערש זאַך. אויף די שפּיץ, עס זענען צוויי מינינגז צו די קולינאַריש וואָרט, אין וואָס אַ טעריין רעפערס ביידע צו די שיסל עס איז בייקט אין, ווי געזונט ווי די שיסל זיך.
וואָס זענען די צוויי מעאַנינגס פון אַ טעריטאָריע?
די טעריין, ווי אַ קוקינג שיף, איז אַ טיף, רעקטאַנגגיאַלער, גלייַך-סיידיד שיסל - יוזשאַוואַלי סעראַמיק, גלאז אָדער וואַרפן אייַזן - מיט אַ ענג-פּאַסן דעקל.
אין בעקאַבאָלעדיק קוקינג, די טעראַסע שיסל אָפט וואָלט זיין געמאכט אין די פאָרעם פון אַ כייַע, יוזשאַוואַלי דיפּיקטינג די אינהאַלט פון די טעריין.
די צווייטע טייַטש פון טעריין איז די פאַקטיש עסנוואַרג וואָס איז האַלב אָדער געדינט אין די קאַנטיינערז. די עסנוואַרג איז קאַנסטראַקטאַד אין לאַש-שייפּט לייַערס פון קיין פלייש אָדער פיש, און קענען מאל אַקשלי אַנטהאַלטן וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען געדינט קאַלט אָדער אין די טעריין עס איז געווען האַלב אין אָדער סלייסט. די שיינקייַט פון שאפן טערעריז זענען זייער פיייקייַט צו זיין עפּעס פון אַ פּשוט, פּויעריש ייסעק פון מאַדאַסט פלייש, דורך צו פּראָצעס האַוט-קוויזין פון שפּיל, פוי גראַס און טראַפאַלז. דער באַגרענעצונג איז בלויז אין דער פאַנטאַזיע פון די קאָכן.
צו אַ ביסל צעמישט די אַרויסגעבן, אַ פּ â ט é קענען זיין טייל פון אַ טעריין ווי איינער פון די לייַערס וואָס מוסיף אַ שיינע ויסמעסטונג מיט די גלאַט טעקסטשערז קאַנטראַסטינג מיט די קאָריער אָנעס פון די טעריין.
וואָס זענען די אָריגינס פון אַ טעריטאָריע?
די פּשוטער איבערזעצונג פון טעריין אין פראנצויזיש איז אַ "גרויס עאַרטהענוואַרע טאָפּ".
די ענגליש דעריוואַט פון דעם וואָרט איז טורעען ; אַ וואָרט נאָך געוויינט הייַנט צו באַשרייַבן אַ קוקינג טאָפּ.
די אָריגינס פון די האַלב שיסל זענען אָן קיין צווייפל פראנצויזיש, וואָס זענען הארן פון די טעריין. די אָפּגעהיט שיכטע פון פאַרשידענע טייסץ און טעקסטשערז, פּינטלעך ספּייסינג, געווירץ און מילד קוקינג קענען אַזוי געשווינד צעלאָזן אין די פאַלש הענט, אָבער אין די ויסגעצייכנט איינער פון אַ פראנצויזיש שעף אָדער קאָכן, איז אַ קונסט פאָרעם.
וואָס איז די חילוק צווישן אַ פּ â ט é און אַ טעררינע?
אַ טעריין איז אַ גאָר אַנדערש זאַך צו פּ â ט é, מיט די קלו צו ווי אַנדערש זיי זענען אין די איבערזעצונג פון די פראנצויזיש וואָרט פּ â ט é שיין "פּאַפּ" אין ענגליש.
פּאַץ (פּאַסטעס) מער אָפט זענען גלאַט, ליכט און וועט פּרידאַמאַנאַנטלי, אָבער ניט אויסשליסלעך, ווערן געמאכט פון קאַטשקע אָדער הינדל לעבערז . אָבער, זיי קענען זיין געשאפן מיט פיש, וועדזשטאַבאַלז, בינז אָדער פּאַלסעס ווי געזונט.
א טראדיציאנעלן טעריין, אויף די אנדערע האַנט, איז אַ גאנץ אַנדערש אופֿן פון קוקינג, וואָס קריייץ אַ געזונט, טשאַנגקי, טעקסטשערד שיסל און קען צונויפשטעלנ זיך פון איין צו עטלעכע טייפּס פון שטארק פלייווערד פלייש אָדער פיש און סעאַפאָאָד. די ינגרידיאַנץ אין אַ טעריין זענען אָפט לייערד מיט אַ שטאַרקייט פון מינסט, ספּייסט, סיזאַנד מיץ אָדער פיש צו אַרבעטן ווי קליי צו שטיצן די פאַרשידענע לייַערס.
ווי זענען טערעריז און פּייסט קוקד?
די ינגרידיאַנץ אין אַ פּ â ט é זענען אָפט פּאַן-האַלב געשווינד און פאַרטיק דורך בלענדינג אָדער וויפּינג צו אַ סילקי געוועב.
א טעריין איז דערשראָקן אַז עס איז האַלב אין אַ וואַסער וואַנע וואָס ריזאַלטיד אין אַ פייַן, פלייווערפאַל שיסל, וואָס ווען געדינט אָדער אין זייַן קאַנטיינער אָדער סלייסט מיט צונעמען אַקאַמפּנימאַנץ פון סאַלאַדס, פּיקאַלז און ברויט. עס קענען מאַכן עס היפּש גענוג צו כּמעט זייַן אַ מאָלצייַט אויף זיך.
וואָס ינגרידיאַנץ זענען פאָלקס אין אַ טעריטאָריע?
דורך ווייַט די בעסטער און רובֿ פאָלקס ינגרידיאַנץ געניצט אין אַ טעריין זענען שפּיל און כאַזער. רינדערנס טוט נישט אַרבעטן ווי געזונט ווי די פלייש איז אויך דענס. אויך טוט הינדל ווי עס ריקווייערז גורל פון עס צו מאַכן אַ פּראַל און צו זייַן דראַפּט אין שווער סיזאַנינגז צו לייגן געשמאַק.
טענדלער ברעקלעך פון ווילד פויגל, וועדיסאָן, אייז, ראַבאַץ און האָז אַרבעט אַזוי ווי זיי האָבן קלאָר, דיסטשאַרדזשד פלייווערז, זענען שנעל צו קאָכן, און זייער שטאַרקייַט פון טאַם טוט נישט פאַרמינערן, אָבער אלא האלט צו יוואַלוו אַמאָל האַלטעד. די מיץ אויך לענד זיך אַזוי גוט צו בשמים ווי דזשוניפּער, מאַסע, אָלספּייס און עטלעכע כעפטי ספּלאַשיז פון פּאָרט אָדער בראַנדי, ווייַטער ענעראַנסינג די טאַפנאַס פון די טעריין.
שטיצן פֿאַר די הויפּט פלייש איז כּמעט שטענדיק מינסט כאַזער, ווורשט פלייש, אָדער אַ געמיש פון כאַזער און קאַלבפלייש, וואָס ברענגט מוסיף נעץ און פּאַדס אויס די טעריין.
פריש ברעאַדקרומבס וועט אָפט זיין מוסיף נישט פֿאַר פאַרנעם, אָבער צו אַרייַנציען קיין פעט אָדער שמירן געגעבן אַוועק פון די פלייש. אַ יי איז אויך געניצט ווי אַ בינדער און צו העלפן פאַרמייַדן די טעריין פון פאַלינג באַזונדער נאָך קוקינג.
א טערין קענען אויך זיין פיש און סעאַפאָאָד, אַפֿילו וועדזשטאַבאַלז, אָבער ווידער די דאַרפֿן צו האָבן דיסטייקאַס פלייווערז און דאַרפן אַ דזשודישאַס נוצן פון הערבס און סיזאַנינגז צו פאַרמייַדן די טעריין פאָרעם זייַענדיק העפלעך. פֿאַר גרינס טערריז, ראָוסטינג אָדער טשאַר-גרילינג די וועדזשטאַבאַלז איידער ניצן אין די טעריין איז אן אנדער גרויס וועג צו ימפּאָנירן שטאַרק פלייווערז און צוגעלייגט געוועב.
ווי איז אַ טעריטאָרע געדינט?
עס זענען צוויי הויפּט וועגן אַ טעריין קענען זיין געדינט. מער אָפט ווי נישט, עס איז סלייסט אין דיק סלייסיז אַמאָל עס איז קולד גאָר. די כיטיד סלייסיז וועט זיין געדינט אַלאָנגסייד גהערקינס, אָדער קאָרניטשאָנס , מיט אַ ביסל טשאַטניי אָדער רעליש, קראַסטי ברויט און פּוטער. די טעריין מאל וועט זיין געדינט אין זייַן קוקינג טאָפּ מיט אַ מעסער פֿאַר דיינערז צו כייוו אויס טשאַנגקס צו סלאַדער אַנטו דעם ברויט. אפֿשר דער וועג איר באַשליסן צו דינען דיין טעריין, מיר ניטאָ זיכער אַז איר וועט קומען צוריק פֿאַר מער!