אין דער קלאַסיש קולינאַריש קונסט, גאַרד מאַנגער (פּראַנאַונסט "גאַרד מענטש-זהייַ") רעפערס צו אַ קאַטעגאָריע פון פודז געשאפן אין די קעלט קיך ווי געזונט ווי די ברייט מענגע פון טעקניקס געניצט פֿאַר פּריפּערינג די פודז. עטלעכע ביישפילן:
- סמאָוקט און געהיילט פודז
- סאַלאַדס און סאַלאַט דרעסינגז
- סאָסידזשיז, פּאַץ און טערראַסעס
- טשעעסעמאַקינג
- זויער פודז און קאַנדאַמאַנץ
- קאַלט סאָסיז און סופּס
גארד מאנגער איז א פראנצויזישער טערמין, און עס פארניכטעט איבער צו "סטאינג / בעכעסקעם / באשיצונג צו עסן", און דער טערמין איז ערלויבט צו א שפאצירונג אדער פוד סטאָרידזש געגנט.
ווייַל די מסורה פון גאַרד מאַנגער דאַטעס צו אַ פריערדיקן פריערדיקן פרידזשידער, עס ענקאַמפּאַסאַז פילע קלאסישע טעטשניקוועס פֿאַר פּריפּערינג און פּראַזערווינג פודז, אַזאַ ווי באַלטימעס און גאַלאַנטינז (וואָס זענען יסענשאַלי פּראַסעסינג הינדל פוס פּרעפּעריישאַנז און, אין אַלגעמיין גערעדט, אַ ווורשט).
אפילו איידער ריפרידזשעריישאַן, קיטטשענס, ספּעציעל גרויס אָנעס וואָס די קאָפפע וואס קאָכן פֿאַר מלכות און אנדערע אַזוי-גערופן "אדלשטאנד" האָבן דורכגעקאָכט זייער דוטיז, אין אַלגעמיין האט איינער געגנט וואָס איז געבויט צו טייַנען קיל טעמפּעראַטורעס, יוזשאַוואַלי אַ קעלער פון עטלעכע מין.
דאָ איז געווען וווּקס פון פארשידענע מעטהאָדס פון עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן, און מאל ינוואַלווד, צי עס איז פּיקלינג, סאָלטינג אָדער לופט-דריינג, אַלע אין דינסט פון די הויפּט ציל פון פּריפּערינג און סערווינג עסנוואַרג פּאַסיק פֿאַר די פּרימינג קלאַס פון דעם טאָג.
גאַרד מאַנגער און פוד פּרעזערוויישאַן
צו פֿאַרשטיין ווי עס איז מעגלעך צו ראַטעווען עסנוואַרג ניצן די טעקניקס, עס העלפט צו געדענקען אַז עסנוואַרג ספּוילז איז געפֿירט דורך באַקטיריאַ, וואָס זענען קליינטשיק אָרגאַניזאַמז וואָס דאַרפן, צווישן אנדערע, עסנוואַרג, וואַסער און זויערשטאָף צו בלייַבנ לעבן און רעפּראָדוצירן.
די עסנוואַרג איז אונדזער עסנוואַרג, וועלכער מיר פּרובירן צו האַלטן פון געגאנגען שלעכט. עס איז ביכולת צו ניצן עטלעכע מעטהאָדס צו רימוווינג עס פון די באַקטיריאַ, צי דורך דיפּרייווינג זיי פון לופט אָדער וואַסער, אָדער דורך שאפן עטלעכע אנדערע צושטאַנד וואָס ריינז עס ינכאַספּאַטאַבאַל צו די באַקטיריאַ (טעמפּעראַטור און אַסידאַטי זענען צוויי נאָך סיבות).
פֿאַר בייַשפּיל, קאָנפיט איז אַ פּשוט פּרעזערוויישאַן טעכניק וואָס מעשים דורך סטאָרינג אַ האַלב פּונקט ווי אַ קאַטשקע פוס אין אַ קאַנטיינער סאַבמערדזשד אין זייַן אייגן פעט. די פעט קריייץ אַ ערטייט פּלאָמבע, דיפּרייווינג ספּוילז באַקטיריאַ פון זויערשטאָף, און אַזוי פּראַזערווינג די פּראָטעין פּונקט ונטער אָן ריפרידזשעריישאַן.
באַמערקונג אַז עס איז נאָך וויכטיק צו האַלטן קאָנפיט אין אַ קיל פּלאַץ זינט די פעט קענען קער ראַנסיד אויב יקספּאָוזד צו יבעריק היץ.
אין פאַקט, בשעת מיר טאָן ניט נאָרמאַלי טראַכטן פון עס ווי אַזאַ, טשיזמייקינג איז טאַקע אַ פאָרעם פון עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן. קעז איז געמאכט דורך סטערלינג די פּראָטעינס אין מילך (אָדער מיט אַ לעבן קולטור אָדער מיט אַ מילד זויער), און דעמאָלט סקוויזינג רובֿ פון די וואַסער אויס פון אים, געלאזן בלויז די פּראָטעין און גראָב.
אזוי פריש מילך, וואָס איז זיך העכסט פּערישאַבאַל, איז פארבונדן אין אַ פּראָדוקט וואָס, ווייַל עס איז נידעריק אין נעץ, קענען זיין סטאָרד פֿאַר עטלעכע חדשים אין אַ קיל קעלער אָדער אַפֿילו אַ הייל.
אין דער מאָדערן קולינאַריש קונסט, די טערמין גאַרד מאַנגער קענען אָפּשיקן צו דער קאָכער וואס אָוווערסאַז קאַלט פוד פּראָדוקציע. סימילאַרלי, גאַרד מענער קענען אויך אָפּשיקן צו די ספּעציפיש געגנט פון דער קיך, וווּ קאַלט עסנוואַרג פּראָדוקציע.