אויב איר'ווע געווען צו קולינאַריש שולע, אָדער אפֿשר גענומען אַ זיכערקייַט-קלאַס סאָרט צו ווערן סערטאַפייד ווי אַ עסנוואַרג דינסט אַרבעטער, איר וויסן אַלע וועגן פעט טאָם.
אבער היים קוקס קענען לערנען אַ פּלאַץ דורך צו וויסן גראָב טאָם, אויך.
ווער (אָדער וואָס?) איז גראָב טאַם?
פאַט טאַם קלאָוז ווי ער קען זיין אַ גרויס קאַדלי באָכער אין אַ ווייַס שעף ס רעקל וואָס איז מעגלעך קומען אַרום צו דיין קיך צו העלפן שאָלעכץ פּאַטייטאָוז.
וואָס וואָלט זיין גרויס, וואָלט נישט עס?
אין פאַקט, כאָטש, גראָב טאַם איז אַ מנעמאַניק מיטל צו העלפן דערמאָנען די זעקס סיבות וואָס שטיצן ביי עסנוואַרג ספּוילז.
"עסנוואַרג ספּוילז" מיטל קיין ענדערונג צו די עסנוואַרג וואָס זייַנען עס צו ווערן 1) גראָב אָדער 2) געפערלעך.
די צוויי זענען ניט דאַווקע דער זעלביקער זאַך, כאָטש זיי זענען ביידע געפֿירט דורך דעם וווּקס פון מייקראָובז ווי באַקטיריאַ און פורעם. נאָך, איר'רע נישט מסתּמא צו קראַנק פון פאַרשימלט , סמעלי עסנוואַרג, פֿאַר די פּשוט סיבה אַז איר ניטאָ (מיסטאָמע) ניט געגאנגען צו עסן עס.
די פאַקטיש געפאַר סטעמס פון עטלעכע באַקטיריאַ גערופן פּאַטאַדזשאַנז, וואָס זענען די אָנעס וואָס פאַרשאַפן עסנוואַרג פאַרסאַמונג . די אָרגאַניזאַמז טאָן ניט פּראָדוצירן קיין שמעקן, דיסקאַלעריישאַן אָדער אנדערע ענדערונגען איר קענען דעטעקט מיט דיין סענסיז. איר וועט נישט אַפֿילו וויסן זיי זענען דאָרט ביז איר אָנהייבן צו פילן נויזאַס אָדער קרampy אָדער וואָסנאָט.
זינט איר קענען נישט זען אָדער שמעקן די באַקטיריאַ, עס איז וויכטיק צו קראָם און האַנדלען דיין עסנוואַרג אין אַ וועג וואָס מינאַמייזאַז די אַפּערטונאַטיז פֿאַר זיי צו וואַקסן.
אַז ס וואָס גראָב טאָם קומט אין פעט טאַם שטייט פֿאַר:
- F ood
- A cidity
- T ime
- ה אַפּפּעלער
- O xygen
- M erty
ווי עס טורנס אויס, די מערסט לאַדזשיקאַל וועג צו דיסקוטירן די סיבות איז אין פאַרקערט סדר, אָבער משמעות, עס איז קיין לייַטיש מעמעמאַניק צו זיין געמאכט פון מאָטטאַפ אָדער אפילו טמאָטאַף - בייַ מינדסטער ניט איינער ווי קאַטשי ווי פעט טאָם. זאל ס גיין דורך זיי איינער דורך איינער.
מויסטשער
פּונקט ווי אונדז, באַקטיריאַ דאַרפן וואַסער צו בלייַבנ לעבן, אַזוי נעץ איז איינער פון די הויפּט סיבות, וואָס זענען פארבונדן מיט באַקטיריאַל וווּקס. פודז אַזאַ ווי דאַר בינז און אַנקאָוקט רייַז וועט דויערן פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין צימער טעמפּעראַטור. טאַקע, דריינג פודז איז איינער פון די ערליאַסט באקאנט מעטהאָדס פון עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן.
איינער פּראָסט בייַשפּיל פון דעם איז דזשערקי . מענטשן האָבן געווען פּרעזענטינג דין סטריפּס פון פלייש און פיש דורך דרייינג פֿאַר טויזנטער פון יאָרן. זון-דריינג, לופט דרייינג, און סמאָוקינג זענען פּראָסט טעקניקס פֿאַר רימוווינג די וואַסער פון עסנוואַרג, ריינדזשינג עס ינכאַספּיטיד צו באַקטיריאַ.
קיורינג פודז אין זאַלץ און צוקער קענען אויך צונעמען באַקטיריאַ פון די וואַסער זיי דאַרפֿן. זיי טאָן דאָס דורך אַ פּראָצעס באקאנט ווי אָזמאָוסיס. ווען געווענדט צו אַ עסנוואַרג עקסטעריאָר, זאַלץ און צוקער ציען נעץ פון די ין פון די עסנוואַרג צו די ייבערפלאַך, ווו עס יוואַפּערייץ. זאַלץ און צוקער אויך ברענגען אויף אָזמאָוסיס מיט די באַקטיריאַ זיך - דורך סאַקינג די וואַסער אויס פון זיי דורך זייער אייגן צעל ווענט, מאָרד זיי דורך דיכיידריישאַן.
זויערשטאָף
אן אנדער זאַך באַקטיריאַ דאַרפֿן איז זויערשטאָף. ( רובֿ פון זיי , סייַ ווי סייַ.) קאָנפיט איז אַ קלאסישע טעכניק פֿאַר פּראַזערווינג עסנוואַרג פון דער צייט איידער ריפרידזשערייטערז. טראדיציאנעלן קאַטשקע קאָנפיט ינוואַלווז קוקינג קאַטשקע לעגס אין קאַטשקע פעט, דעמאָלט סטאָרינג זיי אין אַ ראַק טאַפּט מיט אַ פּלאַסט פון פעט.
די סאַלידערד פעט טראגט אַ ערטייט פּלאָמבע, דיפּרייווינג זויערשטאָף באַקטיריאַ.
איינער פון די מערסט פאַרלאָזלעך וועג פון פּראַזערווינג עסנוואַרג איז דורך קאַנינג עס, אַ פּראָצעס וואָס לופט איז סאַקסט אויס פון דעם קאַנטיינער דורך פּאַרע דרוק, וואָס אויך סתימות די קאַנטיינער פאַרמאַכן. היים קאַנינג , צי עס איז געטאן אין אַ הייס וואַסער וואַנע אָדער ניצן אַ דרוק קאַנער, ניצט פּאַרע צו שאַפֿן אַ דרוק דיפערענטשאַל ין די סלוי קאָרעוו צו די אַטמאָספער אַרויס עס, וואָס וואַקווז אויס די לופט און סתימות עס ענג.
אין געשעפט קאַנינג, עסנוואַרג איז מעטשאַניקאַלי געחתמעט אין אַ ערטייטע קענען און דעמאָלט העאַטעד. אין ביידע קאַסעס, די קאַנטיינער איז ערטייט - קיין זויערשטאָף געץ אין אָדער אויס. און ווי מיר וועט זען ווייַטער, די באַהיצונג פּראָצעס ינוואַלווד מיט קאַנינג אויך העלפט טייטן געפערלעך מייקראָואָרגאַניזאַמז.
טעמפּעראַטור
טעמפּעראַטור איז איינער פון די הויפּט סיבות אין באַקטיריאַל וווּקס.
באַקטיריאַ בעסער אַ פייַן טעמפּעראַטור. אויך קעלט און זיי פּאַמעלעך, קומט אַ סאָרט פון סוספּענדעד אַנאַמיישאַן אין וואָס זיי טאָן נישט רעפּראָדוצירן. זיי ניטאָ טויט, זיי נאָר טאָן ניט מאַכן זיך פון זיך. אָדער בייַ מינדסטער זיי טוען אַזוי פיל סלאָולי.
אויך הייס און זיי באַקומען האַלב, וואָס קילז זיי. יבעריק צו זאָגן, מאָרד באַקטיריאַ איז אַ זייער עפעקטיוו טעכניק פֿאַר פּרעווענטינג זיי פון ריפּראַדוסינג. ווי אַ הערשן, באַהיצונג עסנוואַרג צו 165 ף פֿאַר בייַ מינדסטער 30 סעקונדעס איז גענוג צו ווישן אויס קיין געפערלעך באַקטיריאַ עס זאל אַנטהאַלטן.
די אַזוי גערופענע טעמפּעראַטור געפאַר זאָנע , די קייט פון טעמפּעראַטורעס אין וועלכע רובֿ באַקטיריאַ טריינז, יקסטענדז פון 41 ף צו 140 עף. דיין פרידזשידער אָדער פריזער וועט באַקומען איר צו 40 ו און קאָולדער. פֿאַר הייס עסנוואַרג, ווי אויף אַ באַפיי, איר ווילן עס צו בלייַבן בייַ 140 F אָדער האָטטער, וואָס איז אויך הייס פֿאַר באַקטיריאַ. ווי לאַנג ווי עס איז ערשטער העאַטעד צו 165 ף, עס ס זיכער צו האַלטן הייס עסנוואַרג בייַ 140 F. אבער אויב עס דאַמפּס אונטן, איר האָבן צו דערגרייכן עס.
צייַט
קיין פוד וועט זיין שלעכט יווענטשאַוואַלי, אַפֿילו אויב עס איז פאַרפרוירן אָדער קאַנד אָדער געמאכט אין דזשערקי. אבער מיט אפגעהיט פודז, מיר 'רע גערעדט וועגן חדשים אָדער יאָרן. מיט פּערישאַבאַל פודז בייַ צימער טעמפּעראַטור, מיר 'רע גערעדט שעה.
פּערישאַבאַל פודז (ווי פריש ערד רינדערנס איר נאָר געקויפט) קענען זיין געהאלטן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר בלויז אַ זייער קורץ צייַט - ניט מער ווי צוויי שעה אין די געמיינזאַם. טייַטש אויב איר לאָזן עס אויס פֿאַר אַ שעה און דאַן שטעלן עס צוריק אין די פרידזש, אַז עסנוואַרג קענען נאָך בלויז זיין אויס פון די פרידזש פֿאַר אן אנדער שעה בעשאָלעם. עס טוט נישט אָנהייבן מיט אַ פריש צוויי שעה.
דעם איז ווייַל באַקטיריאַ רעפּראָדוצירן זייער ראַפּאַדלי אונטער נאָרמאַל (ד"ה אויף דיין קיך טאָמבאַנק) צושטאנדן. זיי טאָן אַזוי דורך ספּליטינג זיך אין צוויי יידעניקאַל זיך, וואָס זיי קענען טאָן עטלעכע מאל אַ שעה, ווי קענען יעדער נייַ איינער. אזוי אַ איין באַקטיריאַ קענען ווערן מיליאַנז אין נאָר אַ ביסל שעה. ענסורינג פּערישאַבאַל זאכן זענען נישט לינקס פֿאַר מער ווי צוויי שעה לימיץ די פיייקייַט צו רעפּראָדוצירן די באַקטיריאַ.
דאָס איז וויכטיק ווייַל עס איז נישט בלויז די באַקטיריאַ וואָס קענען מאַכן איר קראַנק. אין עטלעכע פאלן, עס ס אויך די טאַקסאַנז זיי פּראָדוצירן.
איר זאלט טייטן די באַקטיריאַ דורך קאָכן זיי, אָבער די געפערלעך טאַקסאַנז וועט נאָך זיין פאָרשטעלן.
אַסידאַטי
אָדער מער אַקיעראַטלי, ף מדרגה, וואָס איז אַ מעאַסורעמענט פון ווי אַסידיק אָדער אַלקאַליין עפּעס איז. פּה וואַלועס זענען קאַמפּיוטיד אויף אַ וואָג פון 0-14, מיט נידעריקער נומערן וואָס זענען מער אַסידיק. וואַסער איז באטראכט נייטראַל, מיט אַ ף ווערט פון 7. פודבאָרנע באַקטיריאַ בעסער אַ ף מדרגה אין די נייטראַל צו מיילדלי אַסידיק קייט. פּה לעוועלס פון 4.5 אָדער נידעריקער זענען געהאלטן אַסידיק און וועט ינכיבאַט די וווּקס פון באַקטיריאַ.
פֿאַר בייַשפּיל, לימענע זאַפט איז אַרום פּה 2-2.5; רובֿ ווינאָגאַרס זענען אין די קייט פון 2-3; דזשאַמז און דזשעליז קייט פון 3-4.5; און קעטשופּ איז 3.5-3.9. בכלל גערעדט, עפּעס מיט אַ ף ווערט פון נידעריקער ווי 4.5 טוט נישט דאַרפֿן צו זיין ריפרידזשערייטיד.
פּיקקלינג איז אַ פּרעזערוויישאַן טעכניק וואָס ינוואַלווז יממערסינג עסנוואַרג אין אַ אַסידיק פליסיק אַזאַ ווי עסיק.
עסנוואַרג
לעצטע אָבער ניט קלענסטער, עסנוואַרג רעפערס צו די פאַקט אַז באַקטיריאַ דאַרפֿן צו עסן עפּעס, ניימלי, וואָס עסנוואַרג וואָס מיר פּרובירן צו האַלטן פון ספּוילינג. און בשעת פירות, וועדזשטאַבאַלז, און קראָכמאַל זענען סאַסעפּטאַבאַל צו באַקטיריאַל ספּוילז, עס ס הויך-פּראָטעין פודז ווי פלייש, אָף, מילך, עגגס און סעאַפאָאָד וואָס קענען פּאָרט פּאַטאַדזשאַנז. דאָס איז די פודז מיר באַטראַכטן "פּערישאַבאַל," וואָס מיטל זיי דאַרפֿן צו זיין געהאלטן אין די פרידזש אָדער פריזער אָדער אפגעהיט ניצן קיין פון די אנדערע טעקניקס דיסקאַסט אויבן - פּיקלינג, סמאָקינג, קאַנינג, און אַזוי אויף.
אויב עס ס אַן עפּל אָדער אַ ציבעלע אָדער אַ ברויט פון ברויט, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו זאָרג פיל וועגן אים. עס וועט זיין שלעכט יווענטשאַוואַלי, אָבער איר קענען האַלטן עס אין צימער טעמפּעראַטור.
אַזוי אַז ס גראָב טאָם. אין טעאָריע, עס איז נאָר נייטיק צו קאָנטראָלירן קיין איינער פון די סיבות צו פאַרמייַדן עסנוואַרג ספּוילז. אין פיר, אָבער, עס ס אַ גוט געדאַנק צו פאָקוס אויף צוויי אָדער מער. אזוי פֿאַר בייַשפּיל, מיט קאַנינג, זויערשטאָף איז אַוועקגענומען און די עסנוואַרג איז העאַטעד צו טייטן באַקטיריאַ.