פּוטער איז די הויפּט ינגרידיאַנט אין כּמעט אַלע טראדיציאנעלן באַקינג רעסאַפּיז, ברעדיד, בראַוניז , קייקס, קיכלעך, קאַפּקייקס, שנעל ברעדז און נאָר וועגן אַלץ אַנדערש, און רובֿ מילכיק-פֿרייַ רעסאַפּיז נוצן אָדער בוימל, סוי מאַרגאַרין אָדער פאָוקיסט צו שטיין אין פֿאַר פּוטער אין אַ געגעבן רעצעפּט, מאל שנייַדן די פעט מיט פּורעעד פירות אַזאַ ווי apples, bananas אָדער דאַטעס. פֿאַר געזונט סיבות, פילע מענטשן בעסער צו נוצן פליסיק אָילס אַזאַ ווי קאַנאָלאַ און מאַסלינע בוימל אין די פעלד פון פּוטער פֿאַר מילכיק באַקינג, און בשעת אין פילע קאַסעס דאָס וועט נאָך פּראָדוצירן פאַביאַלאַס רעזולטאַטן, עס איז אויך אָפט דער פאַל אַז עס קען נישט שטיין אין פֿאַר פּוטער אויף זיך.
ווען ניצן אָיל און ווען צו נוצן מאַרגאַרין
אַזוי, ווען איז עס אָוקיי צו נוצן בוימל, און ווען איז עס בעסער צו נוצן מאַרגאַרין און פאָוקיסט?
ערשטער פון אַלע, צו פֿאַרשטיין ווי צו רעכט פאַרטרעטער פֿאַר פּוטער, עס איז וויכטיק צו האָבן אַ פארשטאנד פון ווי עס פאַנגקשאַנז אין פאַרשידענע באַקינג רעסאַפּיז. אין רובֿ רעסאַפּיז פֿאַר קייקס, קופּקאַקעס און שנעל ברעדז, דער פּראָצעס פון קרימינג פּוטער מיט גראַנולאַטעד צוקער איז גאָר וויכטיק צו דערגרייכן די אַפֿילו רייזינג, רייַך, ספּאָנגי געוועב וואָס איז אַזוי דעפיניטיווע פון די פּראָדוקטן. עס איז בעשאַס די 3-5 מינוט ביטינג די צוקער אין די פּוטער ביז עס איז "פּוכיק" אַז די צוקער גראַניאַלז שנייַדן אין די פּוטער און אַעראַטע די טעמפּ פעט צו געבן קייקס אַ רייַך געוועב און טאַם וואָס וועט אויך העכערונג.
באַקינג קאַקעס אָן פּוטער
עס איז ווייַל פון דעם "קרימינג" שריט אַז ניצן ייל אַליין אין אָרט פון פּוטער פֿאַר קייקס און קאַפּקייקס אַנשטאָט פון מאַרגאַרינע אָדער פראָסטינג קענען ווערן פּראָבלעמאַטיק.
אָילס בכלל אַרבעט בעסטער אין רעסאַפּיז וואָס נוצן פליסיק שוגערז אַזאַ ווי האָניק, נעצבוים סירעפּ, מאַלאַסיז אָדער אנדערע סירעפּס צוזאמען מיט באַקינג אגענטן, אנדערן האַרט פעט ווי ערד ניסלעך און עפּעס פון עמולסיפיינג ינגרידיאַנט אַזאַ ווי עגגס אָדער יי סאַבסטאַטוץ , ווי אין דעם ווי דעם מילכיק-פֿרייַ מער שטיקל וואָס ניצט אַ קאָמבינאַציע פון ערד ניסלעך, ייל, יי ווייץ און פּורעעד פרוכט צו דערגרייכן ביידע נעץ און הייבן, אָן סאַקראַפייסינג געוועב.
סעפּאַרייטינג עגגס , ביטינג די יאָוקס מיט די צוקער אָדער סוויטאַנער, און דעמאָלט פאָלדינג די יי ווייץ אין די אנדערע ינגרידיאַנץ איז אן אנדער גרויס וועג צו געבן דיין ייל-באזירט קייקס און שנעל ברעדז ביידע ריטשנאַס און הייבן און אַלאַוז איר צו באַקן אָן ניצן מאַרגאַרינע אָדער פעץ .
עס איז אָפֿט דער פאַל אַז ייל-באזירט וועגאַן און מילכיק-פֿרייַ קייקס וואָס טאָן ניט נוצן עגגס ויסקומען אַ ביסל טעמפּ אָדער פעלן די צעלאָזן-אין-דיין-מויל ריטשנאַס פון די געמאכט מיט פּוטער, אָבער דעם פּראָבלעם קענען זיין רעמעדיד דורך קאַמביינינג בוימל מיט עטלעכע סאָרט פון האַרט פעט, אַזאַ ווי ערד ניסלעך אָדער שאָקאָלאַד. דעם מילכיק-פֿרייַ דעווילס עסנוואַרג שטיקל רעצעפּט , למשל, ניצט צעלאָזן-פֿרייַ שאָקאָלאַד, בוימל, און סוי יאָגורט צוזאמען מיט טרוקן ינגרידיאַנץ, און אַזוי האט גענוג זיסקייַט און גוף בשעת נאָך רוען פייַכט און רייַך. עס אַטשיווז זייַן העכערונג דורך ניצן די קאָמבינאַציע פון באַקינג אגענטן און סוי יאָגורט, און דורך ניצן די שאָקאָלאַד צוזאמען מיט די בוימל און אַ קליין ביסל פון צוקער, עס קומט ניט דענסינג אָדער טרוקן.
באַקינג קאָאָקיעס אָן באַטער
קאָאָקיעס און שאָרטברעאַד טראַדישאַנאַלי נוצן בוימל פֿאַר ריטשנאַס און געדיכטקייַט אָבער פאַרלאָזנ ווייניקער אויף פּוטער פֿאַר די "הייבן" דארף אין רעסאַפּיז ווי קייקס. פֿאַר דעם סיבה, קיכלעך זענען אָפט פיל גרינגער צו מאַכן מילכיק-פֿרייַ, און פשוט ריפּלייסינג די פּוטער מיט מאַרגאַרין אָדער גרינס פיקשאַן כּמעט שטענדיק טוט דעם טריק.
ניצן ייל הצלחה אין מילכיק-פֿרייַ קיכל רעסאַפּיז, אָבער, פּונקט ווי מיט קייקס, דעפּענדס אַ גוט האַנדלען אויף די אנדערע ינגרידיאַנץ פאָרשטעלן אין דעם רעצעפּט. ניצן בוימל אין רעסאַפּיז מיט פליסיק סירעפּז און ערד ניסלעך וועט פּראָדוצירן אַ קיכל מיט אַ שאָרטברעאַד געוועב ווען ניצן ייל אין קאָמבינאַציע מיט יי יאָוקס און אָדער פליסיק סוויטאַנער אָדער גראַנולאַטעד צוקער וועט פּראָדוצירן אַ ווייך און טשויי קיכל מיט אַ שטיקל ווי געוועב. אויב איר קלייַבן צו נוצן ייל און פליסיק סוויטאַנער אָן עגגס, אין רובֿ קאַסעס און דיפּענדינג אויף די נומער פון טרוקן ינגרידיאַנץ איר נוצן, איר וועט פּראָדוצירן אַ דין, קרוכלע קיכל אָדער אַ קיכל מיט אַ מאַפין-שפּיץ געוועב.
בכלל, אין קיכל רעסאַפּיז און אנדערע געדיכט, זיס פאַרבייַסן רעסאַפּיז ווי פּיראַט טייג און קאָבבלערס , ניצן מאַרגאַרין און פאָוקיסט איז דער בעסטער ברירה. די ויסנעם פון דעם כּללים איז פֿאַר באַקינג קיכלעך אַז טאָן ניט נוצן באַקינג אגענטן אָדער זענען מענט צו זיין עפּעס דענסלי און טרוקן, ווי די מילכיק-פֿרייַ טהומבפּרינט קיכלעך אָדער דעם מילכיק-פֿרייַ שאָקאָלאַד און גינגער ביססקאָטטי.
באַקינג ביסקויץ און פּאַסטריעס
פֿאַר רייַך בייקט סכוירע וואָס נוצן באַקינג אגענטן אָדער הייוון און קליין אָדער קיין צוקער אָדער סוויטאַנער אַזאַ ווי ביסקאַץ און פּייסטריז, ניצן ייל טאַקע וועט לאָזן די פאַרטיק פּראָדוקט פעלנדיק אין ביידע געוועב און טאַם. די רעסאַפּיז זענען ינפאַנאַטלי מער מצליח ניצן סוי מאַרגאַרינע אָדער פראָפינג ווי עפּעס אַנדערש. קאַמביינינג בוימל מיט ערד ניסלעך אין ביסקאַט אָדער געבעקס רעסאַפּיז וועט נישט לאָזן די פלאָורי ברויט-ווי געוועב אַז דיפיינד די בייקט סכוירע, און ניצן עקסטרע עגגס פֿאַר ריטשנאַס וועט נישט לאָזן די געוואלט טרוקן געוועב און וועט פּראָדוצירן אַ עפּעס שטיקל-ווי קאָנסיסטענסי. טאַקע, ייל נאָר טוט נישט מאַכן די פּראָדוקטן יושר. דאָס איז ניט צו זאָגן אַז בוימל קענען ניט זיין געניצט אין די רעסאַפּיז, אָבער אַז אויב איר קען נאָך פּראָדוצירן עפּעס געשמאַק, עס וועט פשוט זיין אַנדערש פון דעם טראדיציאנעלן פּראָדוקט ווי אויב איר האט געניצט סוי מאַרגאַרינע, פאָוקיינג אָדער אן אנדער האַלב-האַרט פעט אַז מער ענדזשויסט פּוטער.
ונסאַלטעד באַטער ווערסאַס מאַרגאַרין
לעסאָף, רובֿ באַקינג רעסאַפּיז רופן פֿאַר ונסאַלטעד פּוטער , און אַלע סוי מאַרגאַרינע און שאָרטענינגז מיר קומען אַריבער ניט אַנסאַלטעד. צו חשבון פֿאַר דעם דיספּעראַטי, פשוט רעדוצירן די סומע פון זאַלץ אין אַ געגעבן רעצעפּט דורך ¼ ה. פּער ½ גלעזל מאַרגאַרין.
לעצט אָבער ניט קלענסטער: קאָקאָסנוס אָיל איז טאַקע איינער פון די בלויז אויסלייג צו אַלע די כּללים וואָס זענען ליסטעד אויבן. קאָקאָסנוס בוימל איז ענלעך צו פּוטער אין אַז עס איז האַרט ווען קאַלט, האַלב-האַרט אין צימער טעמפּעראַטור, און פליסיק ווען העאַטעד, און אַזוי עס אַרבעט געזונט אין שיין פיל אַלץ, פון קיכלעך און קייקס צו גרינס קיילים. עס ס טייַער, אַזוי פּרובירן צו קויפן עס בייַ כאָולסייל סטאָרז אָדער ווען אויף פאַרקויף.