ינגבער, זאַפרען, צימערינג און האָניק שטריך פּראַמאַנאַנטלי אין דעם קלאַסיש מאָראָקקאַן זיס און סייווערי טאַגינע וואָס אַרבעט געזונט ווי אָדער אַ משפּחה מאָלצייַט אָדער פירמע מיטאָג. בשעת אנדערע פרוכט טאַגאָגעס זענען אָפט געמאכט מיט דאַר פרוכט אַזאַ ווי פּרונז אָדער אַפּריקאָס , דעם איינער רופט פֿאַר פּאָאַטשינג פריש, צייַטיק (אָבער נאָך פעסט) פּערז. אויב מעגלעך, אויסקלייַבן קלענערער פּערז פֿאַר אַ ניסער פּרעזענטירונג.
באַמערקונג אַז ענלעך באַהאַנדלונג איז געגעבן צו פריש קווינס ווען געמאכט לאַם אָדער ביף מיט קווינס , כאָטש אין דעם פאַל, די נאָוטאָריאַסלי קווינס וועלן דאַרפֿן צו קאָכן צו אַ ווייך שטאַט איידער פּאָאַטשינג.
כאָטש פּאַמעלעך-סטייינג אין ליים טאַגינע איז די מערסט טראדיציאנעלן אופֿן פון צוגרייטונג, עס איז פיל מער פּראָסט די טעג צו זען די שיסל צוגעגרייט אין אַ דרוק קוקער . די אינסטרוקציעס אונטן דערקלערן ביידע מעטהאָדס, און אויך צוגרייטונג אין אַ קאַנווענשאַנאַל טאָפּ אָדער האָלענדיש ויוון.
קוקינג צייַט איז פֿאַר אַ דרוק קוקער; טאָפּל דאָס מאָל ווען קוקינג אין אַ נאָרמאַל טאָפּ און דרייַיק דאָס מאָל אויב איר נוצן אַ באַגלייטער.
וואָס איר דאַרפֿן
- וועגן 2 £ / 1 קג רינדערנס (אָדער לאַם, שנייַדן אין 2-אינטש אָדער 3-אינטש ברעקלעך)
- 2 מיטל אַניאַנז (פיינלי געהאַקט)
- 3 אָדער 4 קלאָוועס קנאָבל
- 1 אָדער 2 קליין ברעקלעך (2-אינטש צו 3-אינטש) פון צימערינג שטעקן
- 1 1/2 טיספּונז ינגבער
- 1 לעפעלע זאַלץ, אָדער צו טעם
- 1 לעפעלע טורמעריק
- 1/2 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 1/4 לעפעלע ווייַס פעפער (אָדער קייען פעפער)
- 1/2 לעפעלע זאַפרען פֿעדעם (קראַמבאַלד)
- 1/4 לעפעלע
- Ras El Hanout
- 3 אָדער 4 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 3 אָדער 4 טייבאַלספּונז פּוטער
- 1 קליין האַנדפול פון סילאַנטראָו (קאָריאַנדער, טייד אין אַ בוקיי)
- וועגן 2 lbs./1 קג פּערז (פריש, זייער פעסט)
- 1/3 טעפּל יויך (רעזערווירט פון קוקינג די פלייש)
- 3 טייבאַלספּונז פּוטער
- 3 טייבאַלספּונז האָניק (אָדער צוקער)
- 1 לעפעלע צימער
- אָפּטיאָנאַל: פּינטש פון זאַלץ
- Optional:
- געפּרעגלט אַלמאַנדז פֿאַר גאַרניש
- אָפּטיאָנאַל: טאָוסטאַד גאָלדען סעסאַמי זאמען פֿאַר גאַרניש
ווי צו מאַכן עס
1. קאָכן די לאם אָדער ביף
קאָנווענטיאָנאַל טאָפּ, האָלענדיש ויוון אָדער דרוק קוקער אופֿן: קאַמביין די לאַם אָדער רינדערנס, אַניאַנז, קנאָבל, בשמים, פּוטער און בוימל. ברוין די פלייש פֿאַר אַ ביסל מינוט איבער מיטל היץ דעמאָלט לייגן 3 טעפּלעך פון וואַסער און די בוקיי פון סילאַנטראָו. פאַרגרעסערן די היץ צו הויך צו ברענגען די ליקווידס צו אַ קאָכן.
אויב ניצן אַ דרוק קוקער , דעקן טייטלי און פאָרזעצן באַהיצונג ביז דרוק איז אַטשיווד. דעמאלט, רעדוצירן די היץ צו מיטל און קאָכן מיט דרוק פֿאַר וועגן 30 מינוט.
אין דעם פאַל, יבעררייַסן די קוקינג צו באַזייַטיקן און רעזערוו 1/3 גלעזל פון די ליקווידס. לייג אַ ביסל מער וואַסער צו די קוקער אויב איר פילן עס איז נייטיק, נאָענט טייטלי און צוריקקומען צו דרוק. פאָרזעצן דרוק קוקינג פֿאַר נאָך 15-20 מינוט, אָדער ביז די פלייש טעסץ בוטטערי ווייך. רעדוצירן די סאָוס, אַנקאַווערד, ביז עס איז מערסטנס אָילס און ציבעלע.
אויב ניצן אַ קאַנווענשאַנאַל טאָפּ אָדער האָלענדיש ויוון , דעקן און מליען די פלייש פון מיטל היץ פֿאַר 2-3-2 און אַ האַלב שעה, ביז די פלייש איז זייער ווייך און ברייקס אַוועק לייכט פון די ביין. (באַמערקונג: וועגן האַלב וועג דורך קוקינג, באַזייַטיקן און רעזערוו 1/3 טעפּלעך פון די ליקווידס.) בעשאַס קוקינג, קאַסטערד טייל מאָל און האַלטן דיין אויג אויף די מדרגה פון די קוקינג ליקווידס; לייגן קליין אַמאַונץ פון וואַסער ווי נייטיק אַזוי אַז די פלייש טוט נישט גרייטן. ווען די פלייש איז האַלב, רעדוצירן די סאָוס, אַנקאַווערד, ביז עס איז מערסטנס בוימל און אַניאַנז.
ליים אָדער סעראַמיק טאַגינע אופֿן: סלייס איינער פון די אַניאַנז אַנשטאָט פון גראַטינג עס און שיכטע די ציבעלע רינגס אויף די דנאָ פון די טאַגינע. לייג די בוימל און פּוטער צו די טאַגינע. אין אַ שיסל, מישן די פלייש מיט גרייטיד ציבעלע, קנאָבל און בשמים; אָרט דעם געמיש איבער די פּלאַסט פון אַניאַנז, גענומען זאָרגן צו צולייגן די פלייש ביין-זייַט אַראָפּ. לייג 2 1/2 טעפּלעך וואַסער, דעקן, און שטעלן די טאַגינע אויף אַ דיפפוסער איבער מיטל היץ. לאָזן די טאַגינע צו דערגרייכן אַ מליען (דאָס קען נעמען אַ לאַנג צייַט), און דעריבער רעדוצירן די היץ צו די לאָואַסט טעמפּעראַטור נייטיק צו טייַנען די מליען. לאָזן די טאַגינע צו קאָכן פֿאַר דרייַ שעה אָדער מער (טאָן ניט קאָך) ביז די פלייש איז זייער ווייך (איר זאָל קענען צו קניפּ עס אַוועק די ביין) און די ליקווידס זענען רידוסט.
(באַמערקונג: וועגן צוויי שעה אין קוקינג, באַזייַטיקן 1/3 גלעזל פון די ליקווידס.)
2. פּאַטש די פּערז
צוגרייטונג פון די פּערז קענען זיין געטאן בשעת די פלייש איז נאָך קוקינג. צעלאָזן די פּוטער אין אַ 10 "סקעלעט דעמאָלט באַזייַטיקן די פּאַן פון די היץ. קאָך אין די צימערינג, האָניק און רעזערווירט קוקינג פליסיק.
שאָלעכץ יעדער באַרנע, שנייַדן אין האַלב לאָודווייז און באַזייַטיקן די האַרץ. (איר קען לאָזן די סטעם פֿאַר פּרעזענטירונג אויב איר ווי, איך בעסער צו באַזייַטיקן עס.) ווי איר אַרבעט, אַריבערפירן די באַרנע כאַווז צו די סקילאַט, פלאַך זייַט אַראָפּ.
קאָווער די סקילאַט און אָרט איבער מיטל היץ צו ברענגען די ליקווידס צו אַ מליען. רעדוצירן די היץ צו מיטל-נידעריק און קאָכן די פּערז ביז ווייך, וועגן 10 מינוט. אויב נייטיק, רעדוצירן די ליקווידס צו אַ דיק סירעפּ. ויסמיידן די פּערז אָדער זיי וועלן ברעכן באַזונדער ווען געדינט.
3. דינען די טאַגינע
אָפּשפּרונג די צימערינג שטעקן און סילאַנטראָו. אויב איר קאָכן אין אַ טאָפּ אָדער דרוק קוקער, אַריבערפירן די פלייש און ציבעלע סאָוס צו אַ טאַץ. אויב איר צוגעגרייט די פלייש אין אַ טאַגינע, פּלאַן צו דינען גלייַך פון די זעלבע שיף.
צולייגן די באַרנע כאַווז אַרום די פלייש און לעפל די סירעפּ איבער אַלע. גאַרניש די שיסל אויב געוואלט מיט געפּרעגלט אַלמאַנדז אָדער סעסאַמי זאמען.
טראדיציע איז צו קלייַבן קייַלעכיק און עסן פון די קאָמוניקאַציע שיסל, ניצן ברעקלעך פון מאָראָקקאַן ברויט ( כאַבז ) אַנשטאָט פון יוטענסאַלז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 872 |
| גאַנץ פאַט | 55 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 23 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 23 ג |
| קאַלעסטעראָל | 215 מג |
| סאָדיום | 633 mg |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 44 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 7 ג |
| פּראָטעין | 53 ג |