דעם קלאַסיש טאַגינע רעצעפּט מיט לאַם אָדער רינדערנס איז אַ גרינג, געשמאַק וועג צו נעמען די נוצן פון די יינציק טאַם פון די קווינטיסענשאַל פאַל פרוכט - קווינס, אָדער סאַפאַרדזשאַל ווי זיי זענען באקאנט אין אַראַביש. ווי מיט אנדערע מאָראָקקאַן פרוכט טאַגינעס, דעם איינער פֿעיִקייטן סייווערי, עראַמאַטיק געווירץ קאַמביינד מיט די זיס פלייווערז פון פרוכט, האָניק, און צימערינג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 קג (וועגן 2 לבס.) רינדערנס אָדער לאַם, שנייַדן אין 2 "אָדער 3" ברעקלעך
- 2 מיטל אַניאַנז, פיינלי געהאַקט
- 3 צו 4 קלאָוועס קנאָבל
- 1 אָדער 2 קליין ברעקלעך (2-3 ") פון צימערינג שטעקן
- 1 1/2 טיספּונז ינגבער
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1 לעפעלע טורמעריק
- 1/2 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 1/2 לעפעלע
- זאַפרען פֿעדעם,
- קראַמבאַלד
- 1/4 לעפעלע קייען פעפער
- 1/4 לעפעלע
- Ras El Hanout
- 4 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 4 טייבאַלספּונז פּוטער
- 1 קליין בינטל פון סילאַנטראָו (קאָריאַנדער), טייד אין אַ בוקיי
- --------------------------
- 1 צו 1 1/2 קג (3 לבס.) קווינס
- 1 לעפעלע צוקער
- --------------------------
- 3 צו 4 טייבאַלספּונז קוקינג פליסיק פון די קווינס
- 3 צו 4 טייבאַלספּונז פון יויך פון די פלייש
- 3 טייבאַלספּונז פּוטער
- 2 טייבאַלספּונז האָניק
- 2 טייבאַלספּונז צוקער
- 1 לעפעלע צימער
- קניפּ פון זאַלץ (אַפּשאַנאַל)
ווי צו מאַכן עס
קאָכן די פלייש
- שטעלן די זאַפרען און סילאַנטראָו באַזונדער.
- אָרט די פלייש, אַניאַנז, קנאָבל, רימיינינג בשמים, ייל און פּוטער אין אַ דרוק קוקער אָדער שווער-באַטאַמד טאָפּ. קאָך צו מישן געזונט, דעמאָלט ברוין די פלייש פון מיטל-הויך היץ.
- לייג די זאַפרען, סילאַנטראָו און וועגן 3 טעפּלעך וואַסער.
- קאָווער און קאָכן מיט דרוק פֿאַר וועגן 45 מינוט, אָדער מיקס אָן דרוק פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, אָדער ביז די פלייש איז זייער ווייך.
- רעסערווע 3 4 tablespoons of the broth, then reduce the remaining liquids until the sauce is thick and mostly oils.
קאָכן די קווינס
- בשעת די פלייש איז קוקינג, צוגרייטן די קווינס. פּילינג איז ניט נייטיק, אָבער איר קען טאָן אַזוי. שנייַדן זיי אין קוואַרטערס אָדער אַכטס (קליין קווינס קענען זיין שנייַדן בלויז אין האַלב), און האַרץ זיי.
- שטעלן די פאַרטיק אָפּטיילונג פון קווינס אין אַ שיסל פון וואַסער ווי איר אַרבעט צו ויסמייַדן זייער טורנינג ברוין.
- פליען די קווינס און אַריבערפירן זיי צו אַ סקעלאַט אָדער טאָפּ.
- קאָווער מיט פריש וואַסער, לייגן אַ לעפעלע פון צוקער און ברענגען צו אַ קאָכן.
- סיעם דזשענטלי פֿאַר 15-20 מינוט, אָדער ביז די קווינס זענען ווייך אָבער נאָך גענוג גענוג צו האַלטן זייער פאָרעם.
- ציען די קווינס, ריזיסטינג עטלעכע טייבאַלספּונז פון די פּאָאַטשינג פליסיק אין די טאָפּ.
- לייג די רעזערווירט יויך, פּוטער, צימערינג, צוקער, האָניק, און זאַלץ. ברענגען צו אַ מליען און קאָכן ביז דיק סירעפּ פארמען.
- טייל מאָל גערודער אָדער דרייען די קווינס צו קאָכן זיי מיט די סירעפּ אויף אַלע זייטן. (באַמערקונג אַז ניצן אַ סקעלעט וועט לאָזן די קווינסעס צו גלייז אין די סירעפּ אָן ברייקינג בעשאַס סטערינג יוואַנלי.)
צו סערווירן
- אַוועקלייגן די סילאַנטראָו. אָרט די פלייש און סאָוס אויף אַ געדינט טאַץ. צולייגן די קווינסעס אַלע אַרום, ספּאָאָנינג די סירעפּ איבער די פלייש און פרוכט.
- דינען טאַגינעס מיט מאָראָקקאַן ברויט אָדער אנדערן קראַסטי ברויט פֿאַר סקופּינג אַלץ אַרויף.
רעסיפּע עצות
בשעת עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר קווינסע טאַגאַלין קען רופן פֿאַר אַ קלענערער פאַרהעלטעניש פון קווינס צו פלייש, איך בעסער אַ פּלאַץ פון פרוכט אין דעם באַזונדער שיסל. די קוואַנטיטי פון פרוכט איז לייכט אַדזשאַסטיד. רינדערנס און שעפעלע זענען מערסט פאָלקס, אָבער ציג איז פּראָסט אין עטלעכע מקומות.
ברעקלעך פון פלייש אויף די ביין וועט געבן די מערסט טאַם. איר קען אויך נוצן הינדל; סטרויערן קוקינג צייַט אַקאָרדינגלי.
איך ווי צו אַרייַננעמען אַ ביסל Ras El Hanout אין די געווירץ. אויב איר טאָן דאָס, פּרובירן צו לייגן אַ קליינטשיק קנאַקן פון מושקאַט און איינער אָדער צוויי קלאָוועס. קוקינג צייַט איז פֿאַר אַ דרוק קוקער . לאָזן מער צייַט אויב איר פּריפּערינג די פלייש אין אַ טאָפּ.
טרינקגעלט פֿאַר קוקינג אין אַ טאַגינע
- צו צוגרייטן די שיסל אין אַ טראדיציאנעלן פאַרבינדן , רעפטל איינער פון די אַניאַנז אַנשטאָט פון טשאַפּינג עס; טאָן ניט באַזונדער די רינגס פון ציבעלע. צולייגן די ציבעלע סלייסאַז אויף די דנאָ פון אַ טאַגינע און צעוואַרפן די געהאַקט ציבעלע איבער זיי. צולייגן די פלייש אויף די אַניאַנז דעמאָלט לייגן די בוימל, פּוטער, געווירץ, סילאַנטראָו און וועגן 3 טעפּלעך פון וואַסער. קאָווער און ברענגען צו אַ מימער איבער מיטל-נידעריק היץ, ניצן אַ דיפפוסער אונטער אַ ליים אָדער סעראַמיק טאַגינע אויב דיין היץ מקור איז עפּעס אַנדערש ווי גאַז.
- קאָכן די טאַגינע ביז די פלייש איז ווייך און די ליקווידס זענען רידוסט, צווישן צוויי און דרייַ שעה פֿאַר רינדערנס; מאל מער פֿאַר לאַם אָדער גרויס ברעקלעך פון פלייש. לייג מער וואַסער בעשאַס די קוקינג אויב איר פילן אויך פיל יקספּאַנדיד.
- גיי די אינסטרוקציעס אויבן פֿאַר קוקינג די קווינס. ווען גרייט, לייגן די קווינס און סירעפּ גלייַך צו די טאַגינע, וואָס וועט טאָפּל ווי דיין געדינט שיסל.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 856 |
| גאַנץ פאַט | 59 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 25 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 25 ג |
| קאַלעסטעראָל | 220 מג |
| סאָדיום | 232 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 30 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 53 ג |