דעם מאָראָקקאַן טאַגינע פֿעיִקייטן אַ משפּחה נוסח גרינס קאָמבאָ פון קעראַץ, פּאַטייטאָוז, און טשיקקפּעאַס. געווירציק עסנוואַרג ליבהאבערס וועלן ווילן צו לייגן די אַפּשאַנאַל קייַען פעפער אָדער דינען האַריססאַ אויף די זייַט.
מאָראַקקאַנס יוזשאַוואַלי בעסער דאַר טשיקקפּעאַס איבער קאַנד. אויב איר נוצן דאַר, טרינקען וועגן 1 גלעזל פון בינז יבערנאַכטיק, און קאָכן ביז ווייך (60 מינוט אָדער מער) אין סאָלטיד וואַסער איידער צו לייגן זיי צו דעם רעצעפּט.
קוקינג צייַט איז פֿאַר אַ דרוק קוקער. געבן דאָס מאָל צוויי מאָל אויב פּריפּערינג אין אַ קאַנווענשאַנאַל טאָפּ, און דרייַיק דאָס מאָל אויב קוקינג אין אַ ליים אָדער סעראַמיק טאַגינע.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 צו 1 1/2 פונט (500-10000 גראַמז) רינדערנס, לאַם אָדער ציג פלייש, שנייַדן אין 2 "אָדער 3" ברעקלעך
- 2 אַניאַנז, געהאַקט אָדער סלייסט
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל, פיינלי געהאַקט אָדער פּרעסט
- 1/4 טעפּל פיינלי געהאַקט פריש סילאַנטראָו און / אָדער פּעטרעשקע
- 1 1/2 טיספּונז ערד ינגבער
- 1 לעפעלע זאַלץ, אָדער צו טעם
- 1 לעפעלע טורמעריק
- 1/2 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 1/4 לעפעלע ערד צימערינג אָדער 1 צימערינג שטעקן
- נאַש פון זאַפרען פֿעדעם, קראַמבאַלד (אַפּשאַנאַל)
- קייען פעפער, צו טעם (אַפּשאַנאַל)
- 1/3 צו 1/2 טעפּל מאַסלינע ייל
- -------------------------------------------------- -
- 1 לב (500 ג) קעראַץ, פּילד און קוואַרטערעד לענגטס
- 1 לב (500 ג) פּאַטייטאָוז, פּילד און קוואַרטערעד לענגטס
- 2 טעפּלעך האַלב אָדער קאַנד טשיקקפּעאַס
- 1/2 טעפּל רויט אָדער גרין הזיתים
- 1
- אפגעהיט לימענע , שנייַדן אין קוואַרטערס און זאמען אַוועקגענומען
- נאָך פּעטרעשקע אָדער סילאַנטראָו, פֿאַר גאַרניש
ווי צו מאַכן עס
דרוק קוקער מעטאַד
מישן די פלייש מיט ציבעלע, קנאָבל, סילאַנטראָו / פּעטרעשקע, בשמים און מאַסלינע ייל אין אַ דרוק קוקער. ברוין די פלייש, אַנקאַווערד, איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 10 מינוט, סטערינג טייל מאָל. לייג 3 טעפּלעך פון וואַסער, דעקן, און קאָכן די פלייש מיט דרוק פֿאַר 25 מינוט אויב ניצן רינדערנס, און וועגן 35 מינוט אויב איר נוצן לאַם אָדער ציג פלייש.
לייג די קעראַץ, לייגן וואַסער אויב נייטיק אַזוי אַז די יויך כּמעט ריטשאַז די שפּיץ פון די קעראַץ.
קאָווער און קאָכן מיט דרוק פֿאַר וועגן 7 מינוט. לייג די פּאַטייטאָוז און טשיקקפּעאַס, און קאָכן מיט דרוק ביז די פּאַטייטאָוז זענען ווייך, וועגן 5-6 מינוט. לייג די אפגעהיט לימענע און הזיתים, און רעדוצירן די סאָוס ביז עס איז דיק. אַריבערפירן די טאַגניישאַן צו אַ גרויס סערווינג פּלאַטער, גאַרניש מיט פרעשלי געהאַקט פּעטרעשקע אויב געוואלט.
קאַנווענשאַנאַל פּאָט מעטאַד
מישן די פלייש מיט ציבעלע, קנאָבל, סילאַנטראָ אָדער פּעטרעשקע, בשמים און מאַסלינע ייל אין אַ האָלענדיש ויוון אָדער טאָפּ. ברוין די פלייש, אַנקאַווערד, איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 10 מינוט, סטערינג טייל מאָל. לייג 3 טעפּלעך פון וואַסער, דעקן, און מליען די פלייש פֿאַר וועגן 1 שעה אויב ניצן רינדערנס, און וועגן 1 1/2 שעה אויב ניצן לאַם אָדער ציג פלייש. מאל טשעק אויף דער מדרגה פון די יויך, און לייגן מער וואַסער אויב נייטיק בעשאַס קוקינג.
לייג די קעראַץ און גענוג וואַסער אַזוי אַז די יויך כּמעט ריטשאַז די שפּיץ פון די קעראַץ. קאָווער און מליען די קעראַץ ביז כּמעט ווייך, וועגן 10-15 מינוט. לייג די פּאַטייטאָוז, טשיקקפּעאַס, הזיתים און אפגעהיט לימענע, און פאָרזעצן סיממערינג, באדעקט, ביז די פּאַטייטאָוז זענען ווייך. ופדעקן און רעדוצירן די סאָוס ביז דיק. אַריבערפירן די טאַגניישאַן צו אַ גרויס סערווינג פּלאַטער, גאַרניש מיט פרעשלי געהאַקט פּעטרעשקע אויב געוואלט.
ליים אָדער סעראַמיק טאַגין מעטאַד
צעטל די ציבעלע אַנשטאָט פון טשאַפּינג עס, און בונד די פּעטרעשקע אָדער סילאַנטראָו אין אַ בוקיי אַנשטאָט פון טשאַפּינג עס.
גיסן וועגן העלפט פון די מאַסלינע בוימל אין דער באַזע פון אַ גרויס באַגלייטער. פאַרשפּרייטן די אַניאַנז איבער די דנאָ און דעריבער מאַכן די קעראַץ אויף שפּיץ פון די אַניאַנז.
אין אַ שיסל, מישן די פלייש מיט די קנאָבל און בשמים.
אָרט די פלייש אין דער מיטן פון די וואָג, ביין אָדער פאַטי זייטן אַראָפּ. סווירל 2 טעפּלעך פון וואַסער אין די שיסל צו שווענקען די בשמים, און דעמאָלט לייגן דעם וואַסער און די רוען מאַסלינע בוימל צו די טאַגינע.
Top די פלייש מיט די פּעטרעשקע בוקיי און פאַרשפּרייטן די הזיתים און אפגעהיט לימענע וועדזשיז איבער די פלייש און קעראַץ.
דעקן די פאַרבינדן און אָרט אויף אַ דיפפוסער איבער מיטל-נידעריק צו מיטל היץ און לאָזן די טאַגינע צו דערגרייכן אַ מליען. דאס קען נעמען עטלעכע מאָל אַזוי זיין געדולדיק. אַמאָל אַ מליען איז אַטשיווד, רעדוצירן די היץ צו די לאָואַסט טעמפּעראַטור נייטיק צו טייַנען די מליען, און קאָכן פֿאַר וועגן 3 שעה. לייג די טשיקקפּעאַס (און אַ ביסל וואַסער אויב איר פילן עס איז נייטיק), און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר 30-60 מינוט, ביז די פלייש און קעראַץ זענען זייער ווייך און די ליקווידס זענען רידוסט. ויסמעקן די סילאַנטראָו בוקיי, און גאַרניש מיט פרעשלי געהאַקט פּעטרעשקע אויב געוואלט. דינען גלייַך פון די טאַגינע.