טאַמאַלעס (באקאנט ווי האַללאַקאַס אין ווענעזועלאַ) ביסט איינער פון די מערסט וויכטיק דרום אמעריקאנער פודז. טאַמאַלעס זענען געמאכט פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז אין קאָרנמעאַל טייג, אלנגעוויקלט טייטלי אין באַנאַנע בלעטער אָדער פּאַפּשוי כאַזז און סטימד. עס איז גרינג צו ימאַדזשאַן ינדיגענאָוס דרום אַמעריקע מענטשן וואָס טראָגן טאַמעס ווי זיי אַרבעט - זיי זענען די גאנץ פּאָרטאַטיוו מאָלצייַט, עלעגאַנט אין זייער פּאַשטעס. אייראפעער סעטאַלערז אין דרום אַמעריקע אַפּרישיייטיד טאַמעס און מוסיף ינגרידיאַנץ פון אייראָפּע ווי ניסלעך, רייזאַנז, כאַזער, הזיתים, און עגגס, וואָס איר קען אויך קלייַבן צו לייגן צו דיין טאַמאַלעס. טאַמאַלעס זענען אָפט געדינט אין סעלאַבריישאַנז און זענען אַ וויכטיק טייל פון דער ניטל מאָלצייַט אין פילע לענדער.
וואָס איר דאַרפֿן
- ) פֿאַר די פילונג:
- 3-4 פונט כאַזער באַט בראָטן
- 2 סלייסיז בייקאָן
- זאַלץ און פעפער
- 1 גרויס
- ציבעלע (געהאַקט)
- 1 פּאָמידאָר (כאַפּט)
- 1 רויט פעפער (געהאַקט)
- 1 פּאַקע גויאַ געווירץ מיט סילאַנטראָו און אָטשיאָטע
- 1 לעפעלע קנאָבל זאַלץ
- 1 לעפעלע קומין
- 1 לעפעלע טשילע פּודער
- 3 טייבאַלספּונז עסיק
- 1/4 טעפּל ברוין צוקער
- 1/3 טעפּל רינדערנס לאַגער (אָדער רויט ווייַן)
- פֿאַר די טייג / מאַסע:
- 2 pounds masarepa (or masa harina
- 4-4 1/2 טעפּלעך הינדל לאַגער
- 1 פּאַקאַט גוי געווירץ (מיט סילאַנטראָ און אַטשיעאָוט)
- 16 טייבאַלספּונז לאַרד (אָדער גרינס פאַקינג)
- 1/4 לעפעלע זאַלץ (אָדער טעם)
- 1/4 לעפעלע שוואַרץ פעפער (אָדער טעם)
- 1 פונט פּעקל פאַרפרוירן באַנאַנע בלעטער (אָדער פּאַפּשוי כאַזז, אָדער דער עקוויוואַלענט סומע פון דאַר פּאַפּשוי כאַזז)
ווי צו מאַכן עס
- דעפראָסט באַנאַנע בלעטער. קאָכן די בייקאָן אין אַ שווער סקעלעט ביז קריספּי. אַראָפּנעמען בייקאָן סלייסאַז , געלאזן רענדערד פעט אין די פּאַן.
- שפּריצן די כאַזער מיט זאַלץ און פעפער, דעמאָלט ברוין כאַזער אין די בייקאָן פעט ביז בראַונד אויף אַלע זייטן. שטעלן כאַזער אין אַ קראָקקפּאָט.
- לייגט צעהאַקן ציבעלע, גלאַט פעפער , און פּאָמידאָר צו די זעלבע סקעלאַט, צוזאמען מיט די קנאָבל זאַלץ, קומין, 1 פּאַקאַט גוי סאָוס, און טשילע פּודער, און סוטע איבער מיטל היץ ביז ווייך און שמעקנדיק, וועגן 5 מינוט. לייג וועדזשטאַבאַלז צו קראָקקפּאָט מיט כאַזער.
- לייג עסיק, ברוין צוקער, און רינדערנס לאַגער (אָדער ווייַן).
- קערקראָפּאָט צו נידעריק און קאָכן פֿאַר 8 שעה, אָדער ביז פלייש איז זייער ווייך און גרינג צו שמיר.
- ניצן 2 פאָרקס, בעערעך צעטיילונג פלייש בשעת נאָך ין קראַקפּאַט און לאָזן קאָכן פֿאַר 1 מער שעה.
- שפּאַנונג פלייש, ריזאָרט דזשוסאַז. אָרט סטריינד פלייש און וועדזשטאַבאַלז אין אַ שיסל און שטעלן באַזונדער. רעסערווע 1 טעפּל פון די דזשוסאַז פֿאַר די טייג, און שטעלן די מנוחה אין אַ פאַן. סימער ביז דיק, דעמאָלט גערודער אין שרעדיד פלייש. די פילונג קענען זיין געמאכט פאָרויס און ריפרידזשערייטיד פֿאַר אַרויף צו צוויי טעג.
- מאַכן די טייג: לייג מאַסאַרעפּאַ אָדער מאַסאַ האַרינאַ צו אַ גרויס שיסל. ביסלעכווייַז קאָך אין די 1 גלעזל פון רעזערווירט קראָקקפּאָט דזשוסאַז. קאָך אין 3 טעפּלעך פון הינדל לאַגער און אַ פּאַקאַט פון גויאַ געווירץ. סלאָולי לייגן אַ ביסל מער הינדל לאַגער, סטערינג, סטאָפּפּינג ווען קאָרנמאַל קומט צוזאַמען אין אַ ווייך טייג. אַרבעט אין די לאַרד מיט דיין פינגער. עס זאָל זיין ווייך און פּליאַבאַל.
- ריינז די באַנאַנע בלעטער און דזשענטלי טרוקן זיי. באַנאַנאַ בלעטער זענען ריזיק, אַזוי איך שנייַדן זיי אין פּראָסט רעקטאַנגגאַלז פֿאַר די טאָמאַלעס. עקספּערימענט מיט די גרייס איר בעסער (גרויס, פאַרשפּייַז-גרייס, עטק).
- פֿאַר אַ מיטל טאַמאַלע, שנייַדן די בלעטער אין רעקטאַנגגאַלז וועגן 8 רענטגענ 10 אינטשעס. לייגן די גראָדעק אַראָפּ די פלאַך און אָרט וועגן 1/2 גלעזל טייג אין די מיטל. דרוק דעם טייג אין אַ גראָדעק וועגן 2 1/4 דורך 4 אינטשעס. אָרט אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון פילונג אויף שפּיץ, און שפּריצן מיט רייזאַנז, ניסלעך, און הזיתים אויב געוואלט. Top פילונג מיט אנדערן 1/2 גלעזל פון טייג, און דריקן אין די גראָדעק.
- ייַנוויקלען פילונג מיט בלאַט: פאַרלייגן אין די רעכט זייַט, דעמאָלט לינקס, דאַן דרייען אַרויף די דנאָ, און דריקן די שפּיץ. זיכער טאַמאַל מיט שטריקל. איבערחזרן מיט רימוווינג פילונג און טייג.
- אָרט עטלעכע טאַמאַלעס (ווי פילע וואָס וועט פּאַסיק לייכט) אין אַ דאַמפער קאָרב אַרייַנלייגן, און אָרט קאָרב איבער אַ טאָפּ פון בוילינג וואַסער, בעכעסקעם טאַמעס אויבן די וואַסער. דעקן טאַמעס מיט אַ קיך טאַולז, דעמאָלט מיט אַ טאָפּ דעקל, און פּאַרע פֿאַר 30-45 מינוט, זייַענדיק אָפּגעהיט צו ריפּלעניש די וואַסער אין די טאָפּ ווען נייטיק.
- זאל טאָמאַלעס קיל, דעמאָלט דינען. סטאַמפּט טאַמעס קענען זיין פאַרפרוירן. רייז זיי דורך סטימינג זיי אָדער נאָר מייקראַווייווינג זיי.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 338 |
| גאַנץ פאַט | 17 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 7 ג |
| קאַלעסטעראָל | 60 mg |
| סאָדיום | 170 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 27 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 19 ג |