עס זענען צוויי שולן פון געדאַנק ווען עס קומט צו קיכלעך - ווייך אָדער קריספּי. עטלעכע מענטשן ווי זיי ווייך, פּוכיק, און טשוי, בשעת אנדערע בעסער זיי דין, קריספּי, און קרונטשי. פונקט דורך טוויקינג אַ ביסל ינגרידיאַנץ, איר קענען באַשטימען די געוועב, פאָרעם און קאָלירן פון דיין קיכלעך. עס איז אַ כידעשדיק סומע פון וויסנשאַפֿט אין דער קונסט פון באַקינג קיכלעך.
ווי צו מאַכן ברוין, דין, און קריספּי קאָאָקיעס
מאל אַ פלאַך, קריספּי קיכל איז געוואלט.
גינגערסנאַפּס זענען אַ קלאַסיש קריספּי קיכל, און עטלעכע מענטשן בעסער שאָקאָלאַד שפּאָן קיכלעך מיט אַ כראָמטשען. די טריק צו אַ דין קריספּי קיכל איז ניצן ינגרידיאַנץ אַז לאָזן דעם קיכל צו "פאַרשפּרייטן" בעשאַס באַקינג. ניצן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנט פֿירלייגן צו מאַכן זיכער דיין קיכלעך קומען קריספּי און געשמאַק יעדער צייַט.
- מעל: אַלע-ציל מעל, וואָס האט אַ העכער פּראָטעין צופרידן ווי עטלעכע אנדערע פלורז, קריייץ אַ דאַרקער ברוין, קריספּי קיכל, דאַנק צו די מאַיללאַרד אָפּרוף .
- פעט: באַטער, וואָס האט אַ נידעריק מעלטינג טעמפּעראַטור, אַלאַוז אַ קיכל צו פאַרשפּרייטן פיל מער בעשאַס באַקינג ווי אנדערע האַרט פאַץ, אַזאַ ווי פעץ. באַטער אויך כּולל פּראָטעין, וואָס אַידז אין בראַונינג און קריסיס. פֿאַר פלאַך און ברוין קיכלעך, פּוטער איז די ברירה.
- צוקער: ניצן ווייַס צוקער אָדער פּאַפּשוי סירעפּ אין אַ קיכל טראגט אַ קרוכלע סוף פּראָדוקט. קאָרמען סירעפּ אויך ברוין מער גרינג ווי עטלעכע אנדערע שוגערז.
- יי: רעסיפּעס אָן יי וועט טראָגן אַ פלאַטער, קריספּער קיכל מיט מער פאַרשפּרייטן. עגגס צושטעלן נעץ פֿאַר פּאַרע אַז לעאַוואַנז די קיכל טייג און די פּראָטעין אין יי גיט גוף און סטרוקטור צו טייַנען אַז בוידעמשטוב. קאָאָקיעס אָן עגגס וועט זיין פלאַטערל, טינער, און קריספּער ווי זייער יי מיט קאַונערפּאַרץ.
ווייך, פּוכיק און ליכט קאָאָקיעס
אויב איר ווי דיין קיכלעך מער שטיקל, ווי אין געוועב, זיין זיכער צו קלייַבן די ינגרידיאַנץ. אָאַטמעאַל קיכלעך און צוקער קיכלעך זענען אָפט געניצט פֿאַר זייער פּוכיק, ווייך געוועב און נוצן די ינגרידיאַנץ צו מאַכן אַז געוועב. דאָ ס ווי צו פּראָדוצירן די סאָרט פון קיכלעך.
- מעל: קוכן מעל, וואָס האט אַ נידעריק פּראָטעין צופרידן און איז מער אַסידיק ווי אַלע-ציל מעל, בראַונז ווייניקער לייכט און קריייץ מער פּאַרע פֿאַר אַ לעאַוואַנינג. די קיכל ריסעס, און די ריזאַלטינג געוועב איז פלאַופיער.
- פעט: שאָרטענינג, וואָס האט אַ הויך מעלטינג פונט, בלייבט האַרט מער בעשאַס די באַקינג פּראָצעס און דעריבער פּריווענץ די קיכל פון פארשפרייטן. א קיכל אַז פארשפּרייט ווייניקער בעשאַס באַקינג וועט זיין טיקער, סאָפטער, און טשעעוויער, אַפֿילו אָן עקסטרע העכערונג פון לעאַוואַנינג.
- צוקער: ניצן בראַול צוקער , וואָס איז מער אַסידיק און כיידראָפיליק, בלייבט נעץ בעשאַס באַקינג שאפן אַ סאַפטער, מייטער סוף פּראָדוקט. ווען עס איז געניצט מיט די יי, די אַסידיק ף פון די בראַול צוקער וועט העלפן דענאַטשירן (סאָלידיפי) די יי פאַסטער און פאַרמייַדן פארשפרייטן.
- יי: אַרייַנגערעכנט יי אין אַ קיכל רעצעפּט גיט נעץ פֿאַר פּאַרע און סטרוקטור פֿאַר גרעב. אַ געוואקסן סומע פון פּאַרע העלפט לעאַוואַן די קיכל טייג און שאַפֿן אַ ווייך, פייַן סוף פּראָדוקט. עגגס סאַלידאַפיי ווען בייקט וואָס גיט סטרוקטור און פּריווענץ די קיכל פון דעפלייטינג אָדער שיין פלאַך נאָך קאָאָלינג.
אַז ס די וויסנשאַפֿט אין די וועג די קיכל קראַמבאַלז אָדער טוט נישט.