ווי לאנג צו מאַרינאַטע סעוויטש
Ceviche (pronounced "seh-vay-chay") איז אַ לאַטייַן אמעריקאנער רעצעפּט פֿאַר רוי פיש און סעאַפאָאָד מאַרינאַטעד אין סיטרוס זאַפט, דער הויפּט לייַם און לימענע. די זויער אין די סיטרוס דינאַטורעס די פּראָטעינס אין די פיש, קאָזינג עס צו ווערן אָופּייק און שאפן אַ פעסט געוועב.
פּראָטעינס זענען געמאכט פון לאַנג קייטן פון אַמינאָ אַסאַדז, און ווען יקספּאָוזד צו זויער, די קייטן צעבראכן באַזונדער און צולייגן זיך אין פאַרשידענע קאַנפיגיעריישאַנז.
א מער פּראָסט וועג פון דענאַטורינג פּראָטעינס איז דורך יקספּאָוזינג זיי צו היץ (יסענשאַלי, קוקינג זיי). אַזוי מיט סעוויטשע, די פיש איז יפעקטיוולי "האַלב", אַפֿילו כאָטש קיין היץ ינוואַלווד.
קאָכן דיין סעאַפאָאָד
ווען ניצן שרימפּ אָדער אנדערע קראַסטיישאַנז אין דיין סעוויטש, איר זאל זיין בעסער געדינט אויב איר פּאַטש אָדער פּאַרבאָיל דיין סעאַפאָאָד ערשטער. זיין אָפּגעהיט ניט צו קאָכן עס אַלע די וועג דורך, כאָטש, אָדער איר וועט באַזיגן דעם ציל פון דיין סעוויטש. אויב איר בלאַנטש אָדער פּאַרבאָיל דיין פיש אָדער שרימפּ, 16 מינוט איז מער ווי גענוג צייַט צו קאָכן עס אין דיין סיטרוס מאַרינייד. אויב איר אָנהייבן מיט רוי פיש, רעכענען אויף וועגן צוויי שעה צו פאַרענדיקן דעם פּראָצעס.
Ceviche איז בעסטער געדינט טשילד אָדער אין צימער טעמפּעראַטור.
באַמערקונג אַז בשעת היץ איז אַ עפעקטיוו אופֿן פֿאַר מאָרד די באַקטיריאַ וואָס גרונט עסנוואַרג פאַרסאַמונג , מאַרינאַטינג עס אין סיטרוס זאַפט איז נישט. אַזוי עס איז וויכטיק צו נוצן די פרעשאַסט סעאַפאָאָד איר קענען, פון אַ מקור איר צוטרוי.
וואָס צו אַרייַננעמען
אנדערע ינגרידיאַנץ אין Ceviche טיפּיקלי אַרייַננעמען אַניאַנז, טשיליז און סילאַנטראָו, און מאל טאַמייטאָוז.
אַוואָקאַדאָ איז אַ ווונדערלעך נומער צו אַרייַננעמען אין סעוויטש, און ווי אַ באָנוס, די זויער וועט פאַרמייַדן די אַוואַקאַדאָוז פון טורנס ברוין.
Ceviche רעסיפּעס בייַטן דורך געגנט, און יעדער געגנט האט זייַן אייגן באַליבסטע פיש אָדער שעלפיש וואָס גייט אין די דילייטפאַל שיסל. סנאַפּער, ים באַס, האַליבוט, מאַהי מאַהי, און טילאַפּיאַ זענען פאָלקס פיש פֿאַר מאכן סעוויטש.
אנדערע סעאַפאָאָד קאַמפּאָונאַנץ קענען אַרייַננעמען שרימפּ, סקאַלאַפּס, טינטפיש, און ספּרוט.
אין עקוואַדאָר, שרימפּ סעוויטשע איז געמאכט בלויז מיט שרימפּ און כולל פּאָמידאָר סאָוס. דער פּערווויאַן ווערסיע קענען אַרייַננעמען פּאַפּשוי און האַלב זיס קאַרטאָפל.
מיסטאָמע די מערסט וויכטיק זאַך ווען געמאכט סעוויטשע איז מאכן זיכער צו מאַרינירן עס פֿאַר די געהעריק סומע פון צייַט. אויך קורץ און דיין סעאַפאָאָד וועט זיין רוי. אויך לאַנג און עס וועט זיין גומע אין די פאַל פון שרימפּ אָדער ספּרוט, אָדער טשאַלקי און קרומבלי אין די פאַל פון פיש. פופצן צו 20 מינוט איז יוזשאַוואַלי וועגן רעכט.
סערווינג פֿירלייגן
Ceviche גייט געזונט מיט סאָלטינעס אָדער אנדערע קראַקערז. איר קענען אויך נוצן טאָוסטיד פּיטאַ ברויט איך קלאָר אָדער ציבעלע באַגאַלז. שטעלן דיין סעוויטשע אין אַ שיסל מיט די קראַקערז, אָדער ברויט אַרומיק עס און לאָזן מענטשן לעפל די סעוויטשע אַנטו די קראַקערז אָדער ברויט.
פּאָר די סעוויטשע מיט אַ פרוכט ווייַס ווייַן, אַזאַ ווי אַ פּינאָט אָדער סאַוויניאַן בלאַנק.