דעם רעצעפּט פֿאַר פיליפּינאָ קאַרע קאַרע אָדער אָקסטאַילס מיט טריפּע איז פון "די פרוגאַל גאָורמעט קוקס דריי אלטע קוויזינז" דורך דזשעף סמיט (וום מאָרראָן).
דעם טראדיציאנעלן שיסל איז געדינט אויף ספּעציעל מאל און פֿאַר משפּחה דינערז. די אָסטאַילס און טריפּע זענען סלאָולי סימערד צו צערטלעכקייַט איידער שאפן די דילישאַבאַל געווירציק פיסטאַש סאָוס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/4 cup peanut oil
- 3 £ oxtails, cleaned and patted dry
- 2 פונט רינסעד בליטשיד רינדערנס טריפּע
- 1 געל ציבעלע, פּילד און סלייסט
- 3 קלאָוועס קנאָבל, פּילד און קראַשט
- 1 פּאָמידאָר, געהאַקט
- 1 1/4 טעפּלעך רינדערנס סטאַק כאָוממייד אָדער נוצן קאַנד
- 1 1/4 טעפּלעך וואַסער
- זאַלץ צו געשמאַק
- 2 טייבאַלספּונז
- annatto oil
- 3 טייבאַלספּונז פיסטאַשקע פּוטער געמישט מיט 1/2 גלעזל הייס צאַפּן וואַסער
- עטלעכע שאַץ פון טאַבאַסקאָ, אָדער מער צו טעם
ווי צו מאַכן עס
- היץ אַ גרויס סקעלעט און לייגן 3 טייבאַלספּונז פון די פיסטאַשקע בוימל . ברוין די אָסטאַילס געזונט אויף ביידע זייטן אין 2 אָדער 3 באַטשאַז. אָרט זיי אין אַ 6-קוואַרטע שווער-באַטאַמד סטאָוועטאַפּ באדעקט פאַן אָדער האָלענדיש ויוון.
- בשעת די אָסטאַילס זענען בראַונינג, ברענגען 3 קוואַרץ פון וואַסער צו אַ קאָכן און בלאַנטש די טריפּע. פשוט קאָכן עס פֿאַר אַ ביסל מינוט, פליסן, און קיל. שנייַדן די טריפּע אין סטריפּס 1/2 אינטש ברייט און 3 אינטשעס לאַנג. לייג דאָס צו די אָקסטאַיל טאָפּ.
- לייג די רוץ פיסטאַשקע בוימל צו די סקיללעט די אָסטאַילס זענען בראַונד אין און סוטע די ציבעלע און קנאָבל . לייג צו די אָסטאַיל טאָפּ צוזאמען מיט די פּאָמידאָר , רינדערנס לאַגער , וואַסער, זאַלץ , און אַנאַטאָו בוימל.
- ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ, דעקן און מליען סלאָולי פֿאַר 1 1/2 שעה. סימער טייל באדעקט פֿאַר אנדערן 1 1/2 שעה, סטערינג איצט און דעמאָלט.
- אין די אָנהייב פון די לעצטע שעה פון קוקינג, לייגן די פיסטאַשקע פּוטער געמישט מיט הייס וואַסער און די טאַבאַסקאָ. געשמאַק און לייגן מער טאַבאַסקאָ און זאַלץ אויב דארף. אויב אַלע איז נישט זייער ווייך, פאָרזעצן צו קאָכן אַ ביסל מער.
- דינען מיט רייַז.
ווי צו באַזייַטיקן Bleached Beef Tripe
דער טיפּ פון רינדערנס טריפּע איר געפינען אין רובֿ שפּייַזקראָם סטאָרז האט אַנדערגאָן אַ בליטשינג פּראָצעס צו מאַכן עס מער אַטראַקטיוו-קוקן צו די קאַנסומער.
- פֿאַר די רובֿ טייל, בלייבט טריפּע איז פֿרייַ פון גריט און ונדאַגעסטיד עסנוואַרג אָבער איר נאָך דאַרפֿן צו שפּריצן עס אין וואַסער עטלעכע מאל איידער עס איז בלאַנטשעד צו באַזייַטיקן די קלאָרין אין וואָס עס איז געווארן בליטשד.
- דעם שריט פארשיידט פון רעצעפּט צו רעצעפּט, ווי אין דער איינער אויבן, אָבער אין אַלגעמיין צו בלאַנטש אָדער פּאַרבאָיל די טריפּע, שטעלן עס אין אַ טאָפּ, און דעקן מיט וואַסער און זאַלץ. קאָכן פֿאַר 10 מינוט. אַראָפּוואַרפן די וואַסער און שפּריצן די טריפּע אין קאַלט וואַסער עטלעכע מאל איידער ניצן עס אין דיין רעצעפּט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 301 |
| גאַנץ פאַט | 13 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 2 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 5 ג |
| קאַלעסטעראָל | 413 מג |
| סאָדיום | 265 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 15 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 31 ג |