דעם רעצעפּט פֿאַר זידלען צונג אָדער בריסקעט איז פון יוחנן נתן ס "ייִדיש קוקינג אין אַמעריקע: עקספּאַנדעד אַדישאַן" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). דער פּיקלינג איז געטאן ערשטער, און די פלייש איז האַלב (עטלעכע רעסאַפּיז רופן פֿאַר די פאַרקערט צו זיין געטאן). געדענקען די רייַז די פלייש טינלי און דינען מיט זענעפט אָדער כריין . די סאָלטפּעטער גערופן אין דעם רעצעפּט איז פאקטיש פּאַטאַסיאַם נייטרייט און איז אַפּשאַנאַל. סאַלטפּעטער איז לאַנג געניצט אין קיורינג פודז.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 פונט ריבס צונג (אָדער רינדערנס בריסקעט)
- 1/4 טעפּל קאָשער זאַלץ (גרויס-גריינד)
- 1 לעפעלע גאַנץ פּעפּפּערקאָרנס
- 2 טיספּונז ערד ינגבער
- 1/2 לעפעלע גאַנץ קלאָוועס
- 2 בייַ בלעטער (קראַמבאַלד)
- 1 לעפל ברוין צוקער
- 1/8 לעפעלע מושקאַט
- 1/8 לעפעלע פאפיר
- 3 קנאָבל קלאָוועס (מינסט)
- 1 לעפל סאַלטפּעטער
- 1/2 גלעזל וואַרעם וואַסער
ווי צו מאַכן עס
- וואַשן און באַזייַטיקן רובֿ פעט פון די צונג אָדער בריסקעט. מישן צוזאַמען אַלע די בשמים און קנאָבל און רייַבן געזונט אין די פלייש. אָרט פלייש אין אַ גרויס, ניט-מעטאַל קאַנטיינער וואָס וועט פּאַסיק אין דיין פרידזשידער.
- צעלאָזן סאַלטפּעטער אין וואַרעם וואַסער און גיסן איבער פלייש. ווייט פלייש אַראָפּ מיט אַ ריין שטיין אָדער ציגל און דעקן מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען. אַלטערנאַטיוועלי, שטעלן ינגרידיאַנץ אין אַ פּלאַסטיק פאַרשלעסלען-שפּיץ זעקל און וואָג אַז אַראָפּ. אָדער וועג, ריפעראַלייט 10-14 טעג, פארקערט יעדער 2-3 טעג.
- אָרט פלייש אין אַ גרויס טאָפּ פון קאַלט וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן און אַוועקוואַרפן די וואַסער. איבערחזרן דרייַ מאָל. דעקן מיט קאַלט וואַסער ווידער, ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ און מימער, באדעקט פֿאַר וועגן צוויי שעה אָדער ביז ווייך. שאָלעכץ די הויט אַוועק די צונג ווען עס איז נאָך וואַרעם. קיל פלייש, פּונקט טינלי, שטעלן אויף טאַץ און דינען ווי מיט זענעפט אָדער כריין אָדער ווי אַ סענדוויטש.
Source: Joan Nathan's "Jewish Cooking in America: Expanded Edition" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), געוויינט מיט דערלויבעניש.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 423 |
| גאַנץ פאַט | 19 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 7 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 9 ג |
| קאַלעסטעראָל | 162 מג |
| סאָדיום | 2,952 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 7 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 0 ג |
| פּראָטעין | 54 ג |