01 פון 07
ויוון ריבס - וואָס איר דאַרפֿן
וועגן באַרביקיו, ינק. די פלייש אויף די גאנץ רייף פּולז אַוועק פון די ביין ווען איר נעמען אַ ביס און נישט אַ צווייט פריער. צו באַקומען דעם רעזולטאַט ריקווייערז קימאַט גאנץ טיימינג, אָבער טאָן ניט זיין ינטימידייטיד, ווייַל ריבס קענען זיין פאַוואַוינג און די נידעריק טעמפּעראַטור פון די ויוון וועט העלפן איר סלאָולי דערגרייכן דעם שטאַט.
אן אנדער שנעל פונט, דאָס איז ניט באַרביקיו. באַרביקיו דאַרף רייכערן צו כעמישלי טוישן די טאַם און ייבערפלאַך. די ויוון איז נישט געגאנגען צו מאַכן דעם רויך (האָפפאַלי) און אַזוי בשעת די ריבס ביסט אַ גוט אַפּראַקסאַמיישאַן פון יענע באַרביקיו שייוועט ריבס, זיי זענען נישט די זעלבע זאַך. זען אונדזער בעסטער עצות פֿאַר קוקינג ריבס אין די ויוון .
וואָס איר דאַרפֿן:
- א געשטעל פון ריבס *
- 1/2 טעפּל (120 מל) פון ריב רייַבן
- 1 טעפּל (240 מל) באַרביקיו סאָוס
- א גרויס קוקינג טאַץ אָדער קיכל בויגן
- א דראָט קאָאָלינג געשטעל
- אַלומינום שטער
- א שאַרף מעסער
- א באַסטינג באַרשט
- א פּאַפּיר האַנטעך
- אַרויף צו 5 שעה
* די געשטעל פון ריבס קענען זיין בעיבי צוריק אָדער ספּאַרעריבס. די בילדער דאָ זענען ספּאַרעריבס. בעיבי צוריק ריבס זענען קלענערער, האָבן ווייניקער פלייש, און דאַרפן אַ קירצער קוקינג צייַט. ביידע שטעלט פון צייט זענען אַרייַנגערעכנט אין דעם טוטאָריאַל. צוויי ראַקס פון ריבס קענען זיין געטאן אין דער זעלביקער צייַט אָן אָלטערינג די קוקינג צייַט ווי לאַנג ווי עס איז בייַ מינדסטער אַן אינטש צווישן זיי.
02 פון 07
ויוון ריבס - פּרעפּאַרינג די געשטעל
וועגן באַרביקיו, ינק. צו באַקומען די כאַזער ריבס צו קאָכן יוואַנלי, צו סוף די געשטעל צו זיין מונדיר. מיט בעיבי צוריק ריבס דאָס איז ניט בכלל אַ פּראָבלעם זינט זיי זענען שנייַדן שיין פיל דער זעלביקער קיין ענין ווו איר באַקומען זיי. מיט ספּאַרעריבס אָבער, דאָס קען זיין אַן אַרויסגעבן ווייַל זיי זענען פארקויפט אין אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון קאַץ. אויב מעגלעך, האָבן דיין קאַשע טרים זיי פֿאַר איר, אָבער אויב איר טאָן ניט דאַרפֿן צו טאָן עטלעכע טרימינג . די ידעאַל געשטעל פון ספּאַרעריבס איז אַ גאנץ גראָדעק. אַראָפּנעמען קיין פרייַ טיילן און טרים די ענדס אַוועק ווו עס זענען קיין ביינער. אָפט אויף ספּאַרעריבס, עס איז אַ בלאַט פון פלייש אויף די ביין זייַט וואָס זאָל זיין אַוועקגענומען.
מיט אַ מונדיר געשטעל, אָדער עס איז בעיבי באַקס אָדער ספּערז, די מעמבראַנע אויף די ביין זייַט דאַרף זיין אַוועקגענומען. די מעמבראַנע איז אַ ניט-לעדוירעסיק שלאַבאַן וואָס בלאַקס פלייווערז פון פּענאַטרייטינג. עס אַפֿילו סטאַפּס וואַסער פון געטינג דורך. צו באַזייַטיקן די מעמבראַנע הייבן אַ ווינקל פון עס מיט אַ אָפן מעסער, ווי אַ פּוטער מעסער. די מעמבראַנע איז זייער גליטשיק אָבער קענען לייכט כאַפּן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. עס קענען נעמען עטלעכע פיר, אָבער אַמאָל איר באַקומען די הענגען פון עס, פּילינג אַוועק די מעמבראַנע איז גרינג.
03 פון 07
ויוון ריבס - ראַבד און גרייט
וועגן באַרביקיו, ינק. צו באַקומען די רעכט טאַם אויף אונדזער ריבס מיר דאַרפֿן אַ גוט רייַבן רייַבן . דעם איז אַ קאָמבינאַציע פון זאַלץ, צוקער, און בשמים וואָס ניט בלויז פלייווערז די ריבס אָבער העלפט צו שאַפֿן אַ קראַסטי ייבערפלאַך וואָס וועט געבן די ריבס די געוועב מיר זענען קוקן פֿאַר. פּרוּווט דעם קאַנסאַס סיטי ריפּ רוב אָדער מעמפיס-סטייל ריב רוב . צולייגן אַ גוט קאָוטינג פון רייַבן. דער גענעראַל הערשן מיט רויז איז, וואָס סטיקס איז ווי פיל איר דאַרפֿן. דעם רייַבן וועט פאַרבינדן מיט די דזשוסאַז פון די ריבס און וועט פאָרן אין די ייבערפלאַך און אָנהייב דעם קראַסטינג פּראָצעס.
אונדזער ריבס דאַרפֿן צו זיין עלעוואַטעד צו קאָכן אַזוי אַז לופט קענען לויפן איבער און אונטער די פלייש. דעם מיטל אַז די ריבס וועט ניט דאַרפֿן צו זיין פליפּט אָדער פארקערט אין די קוקינג פּראָצעס. שורה אַ גרויס קוקינג טאַץ אָדער קיכל בלאַט מיט אַלומינום שטער (פֿאַר גרינג ריין אַרויף) און שטעלן אַ גרויס קאָאָלינג געשטעל אויף שפּיץ פון די שטער. די ריבס וועט זיצן אויף די געשטעל.
04 פון 07
ויוון ריבס - בראָילינג
וועגן באַרביקיו, ינק. בכלל, מיר קען נאָר שטעלן די ריבס אין די ויוון צו קאָכן און זיי וואָלט קער אויס גרויס, אָבער אַ שנעל פאָרן אונטער די ברוילער וועט קריפּ אַרויף די ייבערפלאַך און אָנהייבן צו קעראַמאַלייז די צוקער אין די רייַבן. געדענקען אַז צוקער ברענט בייַ 265 F / 130 C. דעם מיטל אַז עס איז זייער וויכטיק צו האַלטן אַ נאָענט אויג אויף די ריבס אונטער די ברוילער צו ענשור אַז גאָרנישט ווערט פארברענט. פּרעאַטשירן די ברוילער אין דיין ויוון איידער פּלייסינג די ריבס אונטער אים. די רייַבן זאָל אָנהייבן צו בלאָז און סיזאַלז. דאס איז די שליימעסדיק צייַט צו באַזייַטיקן די ריבס פֿאַר עפּעס סטאַרץ צו פאַרברענען און רויך. עס קען זיין נייטיק צו דרייען די געשטעל אַרום צו באַקומען אַן אַפֿילו סיר אויף די שפּיץ ייבערפלאַך פון די ריבס, אָבער טאָן ניט זאָרג וועגן פליפּינג זיי איבער. מיר זענען בלויז אינטערעסירט אין קראַסטינג די שפּיץ ייבערפלאַך.
אויב דיין ויוון טוט נישט האָבן אַ ברעמער, דעם שריט קענען זיין סקיפּט.
05 פון 07
ויוון ריבס - באַקינג
וועגן באַרביקיו, ינק. לאָזן די ויוון צו קילן צוריק אַרויף צו 250 פ / 120 C. דעם איז דער טעמפּעראַטור וואָס איר וועט קאָכן די ריבס. העלפט די צייַט וועט זיין אַנקאַווערד. אין די מידפּוינט פון קוקינג, דעקן די ריבס מיט אַ בויגן פון אַלומינום שטער. זיי טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין אלנגעוויקלט טייטלי, נאָר באדעקט און טאַקט אַרום די עדזשאַז. דעם וועט האַלטן די נעץ רייזינג פון די ריבס אונטער די שטער און פאַרמייַדן זיי פון דריינג אויס. עס וועט נישט פּאַרע די ריבס, אָבער.
די קוקינג Times
פֿאַר ספּאַרעריבס פּלאַן אויף אַ גאַנץ קוקינג צייַט פון 4 שעה.
פֿאַר בייבי צוריק ריבס פּלאַן אויף אַ גאַנץ קוקינג צייַט פון 3 1/2 שעה.
ווען די ריבס זענען גאָר האַלב, די געשטעל וועט זיין הינקען אויב איר קלייַבן זיך אויף די סוף, אָבער טאָן ניט טרער אָדער באַזונדער. די פלייש וועט פּולד אַוועק פון די ביין ענדס וועגן 1/4 צו 1/2 פון אַן אינטש. טעמפּעראַטור קאָנטראָלירן ריבס זענען נישט גרינג ווייַל די ביינער וועט זיין אין אַ אַנדערש טעמפּעראַטור ווי די פלייש, אָבער אויב איר טאָן ניצן אַ פלייש טערמאָמעטער, קוק פֿאַר אַ טעמפּעראַטור אויבן 165 פ / 75 סי אויב די טעמפּעראַטור איז אויבן, טאָן ניט זאָרג . אָווערקאָשינג איז נישט אַ פּראָבלעם, מיר נאָר טאָן נישט וועלן די ריבס צו טרוקן אויס.
06 פון 07
אָווען ריבס - די סאָוסינג
וועגן באַרביקיו, ינק. פּאַטינג באַרביקיו סאָוס אויף ריבס איז שטענדיק אַפּשאַנאַל, אָבער זינט עס זענען געווען קאָכן אין אַ ויוון און ניט אין אַ סמאָוקער אָדער אויף אַ גרילל, עס וועט זיין אַ פעלנדיק טאַם. באַרביקיו סאָוס וועט לייגן אַן עקסטרע אַראָמאַט, מאכן זיי געשמאַק און ויסקומען אַ פּלאַץ מער ווי באַרביקיו. אָפּטימיזעד פֿאַר אַ גוט קוואַליטעט באַרביקיו סאָוס פֿאַר ריבס . פּרוּווט דעם קאַנסאַס סיטי ריב סאָוס אָדער קלאַסיק באַרביקיו ריב סאָוס . די סאָוס איר נוצן זאָל זיין גלאַט די פלייווערז פון די רייַבן וואָס איז געווען געניצט אין די אָנהייב.
צו סאָוס די ריבס, אַראָפּנעמען די קוקינג טאַץ פון די ויוון און באַרשט די סאָוס טיקלי איבער ביידע זייטן פון די ריבס. באַקומען עס אומעטום. דעריבער צוריקקומען די ריבס, אַנקאַווערד, צו די ויוון צו באַקן די סאָוס ין דעם שריט קענען זיין ריפּיטיד עטלעכע מאל צו שיכטן די סאָוס אין און צו שאַפֿן אַ קלעפּיק, מעסי ריב אַז אַלעמען וועט הנאה. רעדוצירן די ויוון טעמפּעראַטור צו 200 פ / 95 C פֿאַר ריפּיטיד סאָסינג. באַרביקיו סאָסאַז, ווי די רייַבן, וועט פאַרברענען בייַ הויך טעמפּעראַטור אַזוי עס איז בעסטער צו האַלטן די קוקינג טעמפּעראַטור נידעריק. געבן 10-15 מינוט פון קאָכן צייַט צווישן יעדער סאָסינג.
באַרביקיו סאָוס איז אויך אַ גרויס פאַרריכטן פֿאַר ריבס אַז ויסקומען אַ ביסל טרוקן.
07 פון 07
ויוון ריבס - קאַטינג
וועגן באַרביקיו, ינק. מיט די ריבס גאָר האַלב עס איז צייַט צו באַזייַטיקן זיי. ניט ווי מילאַדעס קאָכן בייַ הויך טעמפּעראַטורעס, די זאָל גיין פון די ויוון צו די קאַטינג ברעט צו די טעלער (אָדער האַנט) ווי געשווינד ווי מעגלעך. דער בעסטער וועג צו רעפטל ריבס איז דורך שטייענדיק זיי אַפּרייט אויף זייער זייַט מיט די יקספּאָוזד ביין סוף אַרויף. א גוט שאַרף מעסער זאָל רוק אַראָפּ צווישן די ריבס לייכט. אויב איר האָבן די ביין זייַט צו איר עס איז גרינגער צו זען ווו צו שנייַדן.
נאָך באַרביקיו סאָוס קענען זיין מוסיף אויב געוואלט אָדער געדינט מיט די ריבס פֿאַר מענטשן צו לייגן ווי זיי ווי.