עצות אויף בייינג פריש פיש און צוגרייטן עס רעכט
מיר אַלע וויסן אַז פיש איז גוט פֿאַר אונדז. די פאַץ אין פיש, ספּעציעל פאַטי פיש ווי לאַקס, טונאַ, און מאַקרעל-געדאַנק צו העלפן פאַרמייַדן האַרץ קרענק, און קענען אַפֿילו העלפן אין פּרעווענטינג חולאתן ווי אַלזשעימער ס און סטראָקעס. אבער עס מיינט אַז פילע מענטשן זענען דערשראָקן פון קוקינג פיש אין שטוב. אמעריקאנער עסן נאָר וועגן 15 פונט פון פיש פּער מענטש פּער יאָר, און עסן צוויי מאָל ווי פיל פיש אין רעסטראַנץ ווי אין שטוב.
בויינג, סטאָרינג, און קוקינג פיש איז נישט שווער - עס נאָר ריקווייערז אַ ביסל וויסן. גיי די עצות פֿאַר סעלינג און קוקינג פיש פיליץ און סטייקס און איר וועט זיין פּריפּערינג פיש אין דיין אייגן קיך מער אָפט.
בויינג און סטאָרינג פיש
איר דאַרפֿן צו נוצן דיין נאָז און דיין אויגן ווען טשוזינג די פרעשאַסט פיש. פריש פיש סמעללס זיס-איר זאָל פילן אַז איר ניטאָ שטייענדיק בייַ די אָקעאַן ס ברעג, ברידינג אין דער רייעך פון דעם ים. קיין גראָב אָדער שטאַרק פלייווערז מיטל די פיש איז פאַרגאַנגענהייַט זייַן הויפּט, אַזוי טאָן ניט קויפן עס. דו זאלסט נישט זיין שעמעוודיק-נעמען אַ גוט וויפף פון די פיש איידער איר שטעלן עס אין דיין שאַפּינג קאַרט.
דעמאָלט קוק עס. גאַנץ פיש זאָל קוק ווי זיי זענען נאָר פּולד פון די וואַסער-העל אויגן און פעסט פלייש זענען וואונדער פון פרעשנאַס. פיש פיליץ אָדער סטייקס זאָל זיין פעסט און העל קוקן, אָן ברוין אָרט אָדער דיסקאַלעריישאַן.
אויב איר לעבן לעבן אַ ברעג מיט אַ פאַרלאָזלעך צושטעלן פון פריש געכאפט פיש, די מערסט פיש אַז איר קויפן וועט ווערן פאַרפרוירן אָדער פריער פאַרפרוירן.
האַלטן עס פאַרפרוירן ביז איר גרייט צו קאָכן עס. פיש קענען זיין טאָוד אין די פרידזשידער, אָדער אונטער קאַלט פליסנדיק וואַסער, אָדער אין די מייקראַווייוו. זייט זיכער צו קאָכן עס ווי באַלד ווי עס איז טאָד. אויב איר זענט מאַזלדיק גענוג צו באַקומען פריש פיש, עס זאָל זיין סטאָרד אין דיין פרידזשידער פֿאַר בלויז אַ טאָג אָדער צוויי זינט עס איז זייער פּערישאַבאַל.
אויב איר דאַרפֿן צו האַלטן עס מער ווי אַז, ייַנוויקלען די פיש געזונט אין פריזער פּאַפּיר, אָרט אין אַ געזונט-געחתמעט פּלאַסטיק זעקל, און פרירן עס.
וואָס וועגן ביינער? פילע פיש, אַרייַנגערעכנט פאָרעל און לאַקס, האָבן אַ טאָפּל קאַב שטייַג, אַזוי די פיליץ זאל האָבן קליין שטיפט ביינער. איר קענען אַראָפּנעמען דעם דורך דרינגלעך די פלייש מיט דיין פינגער און רימוווינג די ביינער ניצן אַ טוועזשער. עס איז מעגלעך צו קויפן פיליץ פון די מינים אָן שטיפט ביינער, אָבער זיי זענען בכלל פיל מער טייַער.
פילע קוקינג מעטהאָדס
עס זענען עטלעכע פּראָסט מעטהאָדס געניצט צו קאָכן פיש, אָבער קיין ענין וואָס איר קלייַבן דאָרט איז איינער וויכטיק פונט צו געדענקען-לאָזן עס אַליין! ווען איר שטעלן די פיש אין די פּאַן אָדער אויף די גרילל, לאָזן עס קאָכן אַניסטורבעד פֿאַר 2-3 מאל איידער איר פאַרבינדן עס. די פיש וועט אַנטוויקלען אַ פייַן סקאָרינקע און וועט באַפרייַען בישליימעס ווען עס איז גרייט צו ווענדן. אויב איר פּרובירן צו פליפּ אָדער מאַך עס צו פרי, די פיש וועט שטעקן צו די פּאַן אָדער גריל גראַטעס און איר וועט זיין לינקס מיט אַ באַלאַגאַן.
מאַרינאַטינג פיש מוסיף טאַם און נעץ צו די פלייש, אָבער קיין מאַרינאַטינג זאָל זיין זייער קורץ. אויב פיש פלייש זאַץ אין אַסידיק ינגרידיאַנץ פֿאַר מער ווי 30 מינוט, ווי די מאַרינייד אין דעם רעצעפּט פֿאַר האָניק מאַראַנץ פיש פיליץ , די זויער וועט אָנהייבן צו דיינאַטשירן די דעליק פּראָטעין, און איר וועט האָבן אַ מושי פיש ווען עס איז האַלב.
אפילו רייכער פלייש פון לאַקס און טונפיש זאָל נאָר זיין מאַרינייטיד פֿאַר וועגן אַ שעה.
ניט קיין ענין וואָס קוקינג מיטל איר נוצן, עס זענען עטלעכע עצות צו האַלטן אין גייַסט ווען קוקינג פיש.
גריללינג פיש
די סטורדיער און פאַטטיער פיש, אַזאַ ווי גראָופּער, לאַקס, טונאַ, סאַרלפיש, און שאַרק, גריל ביוטאַפלי. מאַכן זיכער אַז דיין גריל איז זייער ריין און ייל עס לייטלי איידער צו לייגן די פיש. אַמאָל די פיש איז אויף די גריל, לאָזן עס זיין ביז עס איז צייַט צו פליפּ.
פֿאַר מער יידל פיש פיליץ, אַ גרילל קאָרב וועט מאַכן גרילינג פיל גרינגער. נאָר זיין זיכער צו באַזייַטיקן די פיש פון די קאָרב ווי געשווינד ווי מעגלעך אַמאָל עס איז געטאן אַזוי עס טוט נישט שטעקן. איר קענען אויך שטעלן אַ בויגן פון שווער פליכט פאַרמייַדן די גרילל און קאָכן די פיש אויף דעם. דו זאלסט נישט דעקן די גריל ווי די פיש איז קוקינג - די דעקן וועט טראַפּ אויך פיל פון די רויך און אָוווערסייזאַן די פלייש.
בראָילינג פיש
ברוילד פיש קענען זיין טאַקע געשמאַק, ספּעציעל אויב איר צייַט די פיש געזונט איידער קוקינג. זיין זיכער צו צוגרייטן די ברוילער איידער צו לייגן די פיש, און מאַכן זיכער אַז די פיש איז פיר-זעקס אינטשעס אַוועק פון די ברוילער. וואַך קערפאַלי צו מאַכן זיכער די פיש איז נישט בראַונינג אויך פיל. טהינער פיליץ (1/2 אינטש) מיסטאָמע וועט נישט האָבן צו זיין פארקערט איבער, אָבער טיקער פעראַץ (1 אינטש) זאָל זיין קערפאַלי פארקערט האַלבווייַ דורך קוקינג צייַט. ברוילד פיש מיט זענעפט פּוטער איז אַ פּשוט רעצעפּט, אָבער די קאָמבינאַציע פון פּוטער, זענעפט און לימענע זאַפט קריייץ אַ סאַפיסטאַקייטיד שיסל.
באַקינג פיש
באַקינג איז איינער פון די יזיאַסט וועג צו קאָכן פיש. נאָר נאָכפאָלגן די רעצעפּט ינסטראַקשאַנז פֿאַר קוקינג, קאַווערינג, און שטייענדיק מאל. באַקעד האַדדאָקק מיט פּאַרמעסאַן, הערבס, און קרעם איז אַ גרינג שיסל פון אַ ווייַס ווייַס פיש טאַפּט מיט קנאָבל ברעאַדקרומבס, און פיש פיליץ מיט שוועמל סאָוס איז אַ גרויס שיסל צו פּרובירן מיט כּמעט קיין פאַליי-קרימי שוועמל סאָוס מוסיף טאַם און נעץ.
ראָוסטינג פיש
באַקינג בייַ אַ הויך ויוון טעמפּעראַטור טאַקע קאַנסאַנטרייץ די פלייווערז פון פיש און העלפט די שוגערז אויף די ייבערפלאַך קעראַמאַלייז פֿאַר העכער טאַם. ראָוסטינג איז יסענשאַלי באַקינג בייַ טעמפּעראַטורעס אויבן 400 F. איר קענען סעזאָן די פיש מיט נאָר וועגן עפּעס איר ווי איידער ראָוסטינג, ווי טשילי פּודער און קומין, ווי אין דעם פּשוט אָבער געשמאַק רעצעפּט פֿאַר ראָוסטיד לאַקס פיליץ .
סאַוטעינג פיש
ניצן נאָר אַ ביסל פון מאַסלינע ייל און מאַכן זיכער צו פאַרריכטן די פּאַן זענען די צוויי עצות פֿאַר אַ בישליימעס סוטאַד שטיק פון פיש. אויך, געדענקען צו לאָזן די פיש קאָכן אַניסטורבעד פֿאַר 2-3 minutes צו אַנטוויקלען אַ פייַן סקאָרינקע. זייט זיכער ניט צו מאַסע די פיש אין די פּאַן-קאָכן עס אין באַטשאַז אלא ווי פּרובירן צו פּאַסיק עס אַלע אין אַמאָל.
דער בעסטער וועג צו סאָטן דין פיליץ איז צו קאָכן איבער מיטל-הויך היץ פֿאַר 2-3 מינוט, דעריבער ווענדן צו קאָכן פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי, דעמאָלט באַזייַטיקן די פּאַן פון היץ און לאָזן די ריזידזשואַל היץ ענדיקן די פיש. קאָכן דיק פיליץ פינף-זעקס מינוט אויף דער ערשטער זייַט, דעמאָלט רעדוצירן היץ צו מיטל און קאָכן פֿאַר פיר-פינף מינוט מער.
פרייינג פיש
טיף-געפּרעגלט פיש איז יוזשאַוואַלי באַטערד, דעמאָלט דזשענטלי לאָוערד אין 375 ף בוימל און קאָכן פֿאַר וועגן פיר מינוט פּער זייַט, פארקערט אַמאָל און קערפאַלי. ווען פריינג, כיטיד די בוימל טעמפּעראַטור איז קריטיש פֿאַר אַטשיווינג אַז קריספּי עקסטעריאָר פיש בכלל נעמט 10 מינוט צו קאָכן פּער אינטש פון גרעב. נאָר צו זיין זיכער עס וועט נישט אָוווערקוק, אָנהייב טשעק די פיש בייַ 7-8 מינוט. סטעאַמינג איז דער איין אופֿן וווּ דעם רעגולער טוט נישט פּאַסירן - אויב איר פּאַרע דיין פיש, טשעק פֿאַר דאָננעסס סטאַרטינג בייַ וועגן זיבן מינוט. .פיש בכלל נעמט 10 מינוט צו קאָכן פּער אינטש פון גרעב. נאָר צו זיין זיכער עס וועט נישט אָוווערקוק, אָנהייב טשעק די פיש בייַ 7-8 מינוט. סטעאַמינג איז דער איין אופֿן וווּ דעם רעגולער טוט נישט פּאַסירן - אויב איר פּאַרע דיין פיש, טשעק פֿאַר דאָננעסס סטאַרטינג בייַ וועגן זיבן מינוט. מאַכן זיכער נישט צו יבערקערן די פּאַן איז איין וועג צו האַלטן די טעמפּעראַטור אין קאָנטראָל.
דאַמפּט פיש
א באַמבו דאַמפער איז אַ גרויס ינוועסמאַנט אויב איר ווי דעם אופֿן פון קוקינג פיש. צו פּאַרע פיש , אָרט וואַסער אָדער לאַגער אין אַ גרויס פאַן און לייגן געווירץ ינגרידיאַנץ-עפּעס פון לעמאַנז צו ינגבער וועט אַרבעטן. ברענגען די פליסיק צו אַ מליען, שטעלן די פיש אין די דאַמפער (s), און שטעלן איבער די סימערינג וואַסער. דו זאלסט נישט לאָזן די פליסיק קאָכן; דעם וועט קאָכן די פיש אויך געשווינד קאָזינג עס צו אָוווערקוק אין סעקונדעס.
פּאָשינג פיש
פיש איז טראדיציאנעלן פּאַשטעד אין אַ פלייווערד פליסיק גערופן אַ פּלאַץ בוילאַן , אָבער נאָר וועגן קיין עראַמאַטיק קרייַטעכץ אָדער גרינס קענען זיין געוויינט אין די פּאָאַטשינג פליסיק. עס איז איינער וויכטיק הערשן פֿאַר פּאָאַשינג: טאָן ניט לאָזן די וואַסער קאָכן! די פליסיק זאָל זיין קוים סיממערינג. אויב די וואַסער בוילז די אַרויס פון די פיש וועט אָוווערקוק געשווינד.
En papillote
קוקינג פיש ענכייסט אין פּאַרמעט פּאַפּיר אָדער פאַרמייַדן איז אַ ווונדערלעך וועג צו באַקומען די בעסטער רעזולטאַטן אויס פון דיין פיש. די פּאַקאַט האלט אין די נעץ, קאַנסאַנטרייץ די טאַם, און פּראַטעקץ די יידל פלייש. גיי די פאָלדינג און קוקינג ינסטראַקשאַנז קערפאַלי. די פּאַקיץ קענען קאָכן אין די ויוון אָדער אויף די גרילל.
מיקראָוואַווינג פיש
די מייקראַווייוו ויוון וועט קאָכן פיש זייער געזונט ווי לאַנג ווי איר נאָכגיין אַ ביסל כּללים. ערשטער, מאַכן זיכער אַז איר דרייען די פיש האַלף וועג דורך די קוקינג צייַט אַזוי די פיש קוקס יוואַנלי. אויב די פיליץ זענען פון אַניוואַן גרעב, פאַרלייגן די טינער טיילן אונטער יעדער אנדערע אַזוי די פיש איז וועגן די זעלבע גרעב איבער. און שטייענדיק צייַט איז זייער וויכטיק, לאָזן די שיסל מנוחה אַזוי די עסנוואַרג פינישעס קוקינג.
פּאַמעלעך קוקינג פיש
איר קען נישט טראַכטן פון ניצן די קראַקן טאָפּ ווען קוקינג פיש, אָבער עס זענען פאקטיש עטלעכע מצליח רעסאַפּיז. רובֿ וועט רופן צו לייגן די פיש צו די סוף פון קוקינג צייַט אין הויך טעמפּעראַטורעס, איינער-אינטש ברעקלעך פון פיש וועט קאָכן אין וועגן העלפט אַ שעה. זייט זיכער צו קערפאַלי נאָכפאָלגן די רעצעפּט ינסטראַקשאַנז ווען קוקינג פיש אין אַ קראָקקפּאָט אָדער פּאַמעלעך קוקער. די נידעריק, פייַכט, און פּאַמעלעך היץ איז גאנץ צו קאָכן לאַקס אַז איז ווייך, פייַן, און אַזוי פלייווערפאַל, ווי אין דעם קראַקפּאָט לאַקס מיט קעראַמאַלייזד אַניאַנז און קעראַץ . און, פון קורס, מיר זענען אַלע באַקאַנט מיט ניצן די פּאַמעלעך קוקער צו מאַכן זופּ, אַזוי וואָס נישט אַ פיש טשאָווער ?
דו זאלסט נישט אָווערקאָאָקק עס!
ווייַל פיש האָבן זייער ביסל קאַנעקטיוו טיזו און פעט, זיי זענען גאַנץ יידל ווען האַלב. אַ פאַרלאָזלעך דאָננעסס פּרובירן איז צו קאָנטראָלירן אויב די פיש פלאַקעס. ינסערט אַ גאָפּל אָדער מעסער דזשענטלי אין די טיקיסט טייל פון די פיש און דרייַ. די פלייש זאָל זיין אָופּייק און אָנהייבן צו צעטיילן צוזאמען די נאַטירלעך שורות.
עס איז אַ יידל וואָג צווישן בישליימעס האַלב פיש און אָוווערקוקט פיש. פיש בכלל נעמט 10 מינוט צו קאָכן פּער אינטש פון גרעב. נאָר צו זיין זיכער עס וועט נישט אָוווערקוק, אָנהייב טשעק די פיש בייַ 7-8 מינוט. (סטעאַמינג איז די איין אופֿן ווו די רעגולער טוט נישט צולייגן - אויב איר פּאַרע דיין פיש, קאָנטראָלירן פֿאַר דאָננעסס סטאַרטינג אין וועגן זיבן מינוט.) פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן, קאָכן פיש ביז עס איז כּמעט געטאן, דעמאָלט באַזייַטיקן די פּאַן פון די ויוון, מייקראַווייוו , סטאָוועטאָפּ, אָדער גריל און לאָזן עס שטיין פֿאַר אַ ביסל מינוט צו ענדיקן קוקינג. דער פּאַן וועט האַלטן היץ ווען עס איז אַוועקגענומען פון די היץ מקור, קעסיידער צו קאָכן די פיש פֿאַר עטלעכע מינוט.
עטלעכע פיש, ספּעציעל טונאַ און לאַקס, קענען זיין געדינט מיטל זעלטן, טייַטש אַז די ינלענדיש וועט נאָך זיין פעסט און ניט פלייק. די ברירה איז ריין באזירט אויף פּערזענלעך ייבערהאַנט.
בעסטער פיש רעסיפּעס
מיט אַלע די וויסן און קוקינג סקילז איר ווע געלערנט, איר וועט בעל דער קונסט פון קוקינג פיש אין קיין צייַט. אַזוי קען געבן אַ ביסל פאַרשידענע רעסאַפּיז, ווי לימענע לאַקס מאַקאַראָנען , אַן גרינג איינער-שיסל מאָלצייַט ווו לימענע, ליקס, גלאָק פּעפּערז, און דיל וויד טאַם דעם סאָוס. אָדער טאָוסטיד פיש סאַנדוויטשיז , מיט בייקאָן און רייַך זענעפט אַקסענטינג בישליימעס האַלב פיש. ניט אַרויף פֿאַר טיף פריינג? די ויוון-געפּרעגלט פיש פיליץ זענען קאָוטאַד מיט קאָרנפלאַקע ברעקלעך, געמאכט פֿאַר אַ קריספּי סקאָרינקע. געשמאַק מיט אַ כאָוממייד טאַרטאַר סאָוס.