ווי צו גרילל טשאַטעאַובריאַנד
די געשיכטע גייט אַז צוריק אין די טעג פון נאַפּאָלעאָן, שעף מאַנטמירעיל באשאפן אַ ספעציעלע שיסל פֿאַר מחבר און שטאַטמאַן, François-René de Chateaubriand. ער גענומען אַ שנייַדן פון רינדערנס פון די טענדערלוין, נאָר אַראָפּ פון די פילעט מיגאַן , קאָוטאַד עס אין פּוטער, סיזאַנד עס מיט שוואַרץ פעפער און גרילד עס. דעם שנייַדן, איצט סאַנאַנאַמאַס מיט דעם רעצעפּט, איז אַ דיק סטייק (וועגן 1 1/4 צו 1 1/2-אינטש דיק), גרויס גענוג צו דינען בייַ מינדסטער צוויי מענטשן.
Chateaubriand און די קונסט פון די Reverse Sear
טראַדיטיאָנאַללי, טשאַטעאַובריאַנד איז געדינט זעלטן, אין פאַקט זייער זעלטן. די טעג עס איז נישט ווי געוויינטלעך צו דינען אַ דורכשניט פון רינדערנס דעם זעלטן, אַזוי טשאַטעאַובריאַנד איז די גאנץ שיסל פֿאַר אַ קוקינג אופֿן באקאנט ווי די פאַרקערט סיר. דער פאַרקערט סיר סטאַרץ דורך גרילינג פלייש בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור צו וואַרעם עס דורך די מיטל און לייטלי ברוין די פלייש אויף די ין. דעמאָלט עס איז אריבערגעפארן צו אַ הויך טעמפּעראַטור צו צינגל אָדער מער אַקיעראַטלי קעראַמאַלייז די יקסטיריער. דעם אופֿן אַלאַוז די דאַר און ווייך פלייש צו קאָכן צו די געוואלט דאָנענעסס אָן דריינג עס אויס.
ווי צו גרילל טשאַטעאַובריאַנד
אָנהייבן מיט אַ גרויס, 1- צו 2-פונט רינדערנס טענדערלאָין בראָטן פון בייַ מינדסטער 1 1/4-אינטש גרעב. באַרשט ביידע זייטן מיט ייל און לייטלי צייַט מיט זאַלץ און פעפער.
אויב ניצן אַ גאַז גריל דרייַ איין זייַט צו דעם העכסטן מעגלעך באַשטעטיקן און די אנדערע צו אַ מיטל נידעריק היץ. פֿאַר אַ האָלצקוילן גריל, ליכט גענוג האָלצקוילן צו דעקן העלפט די גריל, געלאזן די אנדערע זייַט ליידיק.
אָרט די רינדערנס טענדערלוין אויף די נידעריק-טעמפּעראַטור זייַט און נאָענט די דעקל.
פֿאַר מיטל זעלטן פאַרלאָזן די טענדערלוין צו קאָכן פֿאַר 5 מינוט. פֿאַר מיטל און העכער, לאָזן עס פֿאַר וועגן 7 מינוט איידער עפן די דעקל און ווענדן די פלייש, לאָזן עס אין די נידעריק-טעמפּעראַטור זאָנע. נאָך אַ נאָך 5-7 מינוט עס איז צייַט צו שטעלן עס אויף די דירעקט און הויך היץ.
אין דעם פונט, די טענדערלאָין זאָל זיין בראַונד אויף ביידע זייטן און דורך די עדזשאַז מיט ביסל אָדער קיין גריל מאַרקס. לאָזן די פלייש אויף די גריל אין אַ הויך טעמפּעראַטור מיט די דעקל פארשלאסן פֿאַר 2-3 מינוט דיפּענדינג אויף די היץ פון דיין גריל, דעמאָלט טשעק. איצט זאָל זיין פינצטער גריל מאַרקס און אַ רייַך און טונקל ברוין פֿאַרב צו די האַלב זייַט. אויב נישט, קעסיידער גרילינג ביז עס זענען קענטיק. אַמאָל איר האָבן דעם אויסזען, קער די פלייש איבער און פארבליבן אויף די אנדערע זייַט.
אַמאָל פאַרטיק אויף די גריל, מאַך די פלייש צו אַ קאַטינג ברעט , דעקן און לאָזן צו רו פֿאַר 5-10 מינוט.
Serving Chateaubriand
זען דעם רעצעפּט פֿאַר טראדיציאנעלן טשאַטעאַובריאַנד . צו מאַכן די טאַפּינג, צעשמעלצן 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער מיט 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל אין אַ שווער און הייס סקילאַט. לייגט אַ גרויס, פיינלי געהאַקט שאַט מיט 1/2 גלעזל פון ווייַס ווייַן, 1/2 גלעזל דעמי-גלאַסע, און 1 עסלעפל פריש עסטראַגאָן (2 טיספּונז דאַר). ווהיסק צוזאַמען און היץ ביז עס טיקאַנז אין אַ ליכט סאָוס .
ווען די פלייש רעסטיד, שנייַדן אין דין סטריפּס קעגן די קערל און דינען מיט די סאָוס. דעם שיסל איז טראדיציאנעלן זייַט שיסל איז טשאַטעאַו פּאַטייטאָוז. די קליין פּאַטייטאָוז זענען ראָוסטיד אין אַ שווער פּאַן, באדעקט אין פּוטער. נישט אַ רעצעפּט פֿאַר די דיטער, אָבער אויך ווערט די עקסטרע קאַלאָריעס.
פון קורס, די רינדערנס טענדערלאָין ביפסטייק איז איינער פון די מער טייַער קאַץ, אָבער אויב איר ווילן צו מאַכן אַ מאָלצייַט וואָס איז זיכער צו ימפּאָנירן, דאָס איז אַ גוטע צו קלייַבן. געדענקען אַז טשאַטעאַובריאַנד איז אַ רעצעפּט און נישט אַ שנייַדן פון פלייש. דעם רעצעפּט איז אַדאַפּטיד דורך אַ גרויס נומער פון קוקס צו נוצן כּמעט עפּעס פון פיש צו אַרטיטשאָוקס.