7 פּראָסט קוקינג מיסטייקס אַז קענען מעסטן אַרויף דיין סטייק
פון ונדערסעאַסאָנינג צו אָוווערקוקינג, עס זענען אַ פּלאַץ פון מיסטייקס איר קענען מאַכן וואָס וועט צעשטערן דיין ביפסטייק. איידער איר לייגן אַז פּרעכטיק פּלאַטע פון פלייש אַנטו די גריל, מאַכן זיכער איר ניטאָ וועגן צו מאַכן איינער פון די פּראָסט ביפסטייק-גרילינג בלאַנדערז.
01 פון 07
איר ונדערסעאַסאָנעד עס
אַמאָל אין די 1980 ס, געזונט קאַנסערנז געפירט אמעריקאנער צו שנייַדן צוריק אויף זייער זאַלץ קאַנסאַמשאַן. עס איז אויך אַרום דעם צייַט אַז רויט פלייש איז געפאלן אויס פון טויווע, פֿאַר ענלעך סיבות. איצט ביפסטייק איז צוריק, אָבער אַ גאנצע דור האט פארגעסן ווי צו צייַט עס.
צומ גליק, קאָשער זאַלץ מאכט עס גרינג. די פּראָסט גראַניאַלז זענען די גאנץ גרייס צו פּאַסיק דיין פינגגערטיפּס, און באַלקי גענוג צו מוסקל יעדער אנדערע אויס פון די וועג אויב עס איז אויך פילע פון זיי אויף ברעט.
געדענקען, אַ ביפסטייק זאָל זיין 1½ אינטשעס דיק. איר קענען נאָר סעזאָן די ייבערפלאַך, כוועראַז יעדער בייַסן באשטייט פון ייבערפלאַך פּלוס ינלענדיש. דעריבער, איר דאַרפֿן גענוג זאַלץ אויף די אַרויס צו צייַט די גאנצע מאַוטפול.
די רעכט וועג: סיזאַן דיין סטייקס ברייטער האנט מיט קאָשער זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער .
02 פון 07
איר סטאַבד עס
ווען מיר באַשלאָסן עס איז געווען פּאַסיק צו מייַכל אונדזער סטייקס ווי פּינקושיאָנס? אפשר די בילד פון אַ הונט פון פלייש, ימפּיילד אויף אַ שפּייַען און ראָוסטינג איבער אַ עפענען פייַער, אַפּילז צו אונדזער פּרימיטיוו סעלוועס. אָדער אפֿשר די ומעטומיק פיר פון גרילינג סטייק אויף סקיוערז האט קאַנווינסט אונדז אַז פּונקטורינג אונדזער פלייש איז נאָרמאַל.
אבער עס ס אַ גרייַז, און עס קענען נעמען פאַרשידן פארמען, פון די נוצן פון שאַרף ימפּלאַמאַנץ ווי פאָרקס צו ווענדן סטייקס בשעת גרילינג, צו די געזונט-ינטענטיד אָבער גלייַך מיסגיידיד ניצן רעגע-לייענען טערמאַמאַטערז בעשאַס קוקינג (צו זאָגן גאָרנישט פון די אַנקאַנאַסאַבאַל פּראַסעס פון סלייסינג אַ ביפסטייק עפענען צו קאָנטראָלירן פֿאַר דאָננעסס).
וועלכער דער פאַל, ביטע דיסיסט. עס ס שוין טויט-דאָרט ס ניט דאַרפֿן צו שטעכן עס ווידער. יעדער מאָל איר דורכשטעכן אַ ביפסטייק, איר גרונט עס צו כעמאָרזשאַס דזשוסאַז. און דעמאָלט איר ווונדער וואָס עס איז טרוקן.
די רעכט וועג: ניצן טאָנגס צו ווענדן אַ ביפסטייק, און טשעק פֿאַר דאָננעסס דורך דרינגלעך מיט דיין גראָבער פינגער .
03 פון 07
איר קוקט עס גלייַך אויס פון די יסעבאָקס
סטייק באדערפענישן צו קאָכן געשווינד, איבער אַ הויך טעמפּעראַטור, פֿאַר אַ קורץ צייַט ווי מעגלעך. די מער אַ סטייק ספּענדז איבער די פייַער, די טאַפער עס געץ. אַז ס וואָס עס איז אַזוי וויכטיק נישט צו וואַרפן אַ ייַז-קאַלט ביפסטייק אַנטו די גרילל. א קאַלט ביפסטייק נעמט מער צו קאָכן ווי איינער וואָס סטאַרץ אַוועק אין צימער טעמפּעראַטור. יענע עקסטרע מינוט לייגן אַרויף צו אַ טאַפער, דרייער ביפסטייק ווי די פּראָטעינס אין די מוסקל פייבערז ווערן פערמער און נאָך דזשוסאַז יוואַפּערייט.
עס איז אן אנדער פאַקטאָר, מער באַטייַטיק ווען איר קאָכן אין אַ געשטאַלט אייַזן סקעלעט, אלא ווי אַ גרילל, אָבער באַטייַטיק נאַנדאַלעס: אַ קאַלט סטייק וועט קיל אַוועק די פּאַן, און די צייַט פארלאנגט פֿאַר אים צו צוריקקומען צו זייַן פריערדיקן טעמפּעראַטור איז מער צייַט אַז די ביפסטייק איז יקספּאָוזד צו די היץ, וואָס אין קער מאכט עס טאַפער.
די רעכט וועג: לאָזן דיין סטייקס קומען צו צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 20-30 מינוט איידער קוקינג.
04 פון 07
איר אָוווערקוקט עס
צו זאָגן אַז געזונט-געשפּרייט סטייקס זענען אַ סיבה פון "ייבערהאַנט" איז צו אַרייַנלאָזן די גילטיקייַט פון קימאַט קיין אַזוי-גערופן "ייבערהאַנט" דער מענטש מיינונג קענען ימאַדזשאַן. און ווו קען מען ציען די שורה? איז עסן וואַטע אַ ענין פון ייבערהאַנט? ווי וועגן זעגעכץ? אָדער זאַמד?
דאָס דארף גיין אָן, אָבער דער ציל פון קוקינג און עסן אַ ביפסטייק איז צו פּראָדוצירן ענדזשוימענט. עס זאָל געשמאַק גוט, און זיין אָנגענעם צו קייַען און שלינגען. אויב מיר דערגרייכן עס איז די אָביעקטיוו, עס זענען פיל מער עפעקטיוו און קאָסטן-עפעקטיוו וועגן צו צושטעלן אַ געזונט צו דעם אָרגאַניזם.
אזוי עס קען זיין געזאגט אָן כעזאַטיישאַן אַז קוקינג אַ ביפסטייק ערגעץ פאַרגאַנגענהייַט מיטל איז אַ ערנסט גרייַז. אויב געטאן דורך צופאַל, עס קענען זיין יקסיוזד, אָבער אויב ינטענשאַנאַל, עס קאַנסטאַטוט אַ קולינאַריש מאַלפאַנגקשאַן פון די לאָואַסט סדר.
די רעכט וועג: קאָכן דיין סטייקס מיטל זעלטן . די ינלענדיש פון אַ מיטל-זעלטן ביפסטייק וועט זיין מערסטנס ראָזעווע מיט נאָר אַ קליינטשיק ביסל רויט אין דעם צענטער, און די ינלענדיש טעמפּעראַטור צווישן 130 ף און 140 ף.
05 פון 07
דיין גרילל האָט נישט הייס גענוג
דאָס איז די אַנאַלאָג צו נומער נומער 3 אויבן, און די זעלבע פּראָבלעמס צולייגן זינט אַ קיל גריל קריייץ די זעלבע פּראָבלעמס ווי אַ קאַלט סטייק, ניימלי, אַ מער קוקינג צייַט. דיין גריל באדערפענישן צו זיין הייס . איר וועט הערן גריל אַפישאַנאַדאָוז גערעדט אין טערמינען פון מיטל גריל, מיטל-הויך, און אַזוי אויף. פֿאַר אַ ביפסטייק, עס דאַרף זיין הויך, וואָס מיטל לפּחות 450 ף. אויב איר נוצן אַ גאַז גריל, דאָס מאכט די זאכן אַ ביסל גרינגער, ווייַל איר קענען סטרויערן די טעמפּעראַטור מיט אַ רעדל. עטלעכע האָלצקוילן גרילז האָבן געבויט-אין טערמאַמאַטערז, און יענע קענען זיין נוציק אויך. בכלל גערעדט, אַ האָלצקוילן גריל באדערפענישן אַ פּלאַץ פון ברענוואַרג און אַ פּלאַץ פון אַירפלאָוו, אַזוי עפן אַרויף די ווענץ וועט מאַקסאַמייז טעמפּעראַטור.
אַ גרינג וועג צו פּרובירן די טעמפּעראַטור פון אַ גריל איז דיין נאַקעט האַנט. ניין, טאָן ניט אָנרירן עס. פשוט האַלטן דיין האַנט דרייַ אינטשעס אויבן די גריל פון די גריל און ציילן סעקונדעס. פֿאַר סטייקס, איר זאָל נישט קענען צו ציילן פֿאַר צוויי סעקונדעס ("איין-היפּפּאָטאַמאַס, צוויי-היפּפּאָטאַמאַס").
די רעכט וועג: מאַכן זיכער דיין גריל איז העאַטעד צו הויך, אָדער צווישן 450 ף און 500 ף.
06 פון 07
איר האָט ניט רעסט עס
דאָ ס אנדערן דאָאָזי: גענומען אַ סטייק אַוועק די גריל און קאַטינג רעכט אין עס. טאן דעם כמעט געראַנטיז אַז דיין ביפסטייק וועט נישט זיין זאַפטיק. אַז ס וואָס אַ ביפסטייק דאַרף צייַט צו רו .
"רעסטינג" איז די וויסנשאפטלעכע טערמין פֿאַר לעטינג דיין סטייק זיצן פֿאַר אַ ביסל מינוט צווישן גענומען עס אַוועק די גריל און דינען עס. דאס איז אַ וויכטיק שריט ווי עס ספּעלז די חילוק צווישן אַ זאַפטיק ביפסטייק און אַ ניט-זאַפטיק איינער. א סטייק איז געמאכט פון קליינטשיק סעלז, און יעדער צעל איז אָנגעפילט מיט זאַפט. ווען איר גריל אַ סטייק, די סעלז אָפּמאַך, און די דזשוסאַז קאַמישאַנז אין די צענטער פון די סטייק. אויב איר שנייַדן אין עס רעכט אַוועק, אַלע די דזשוסאַז וועט צעלאָזן זיך אַנטו דיין קאַטינג ברעט אָדער טעלער. אבער אויב איר וואַרטן פינף מינוט, די סעלז וועט נעמענ זיכ ווידער זייער ערשטע פאָרעם און די דזשוסאַז וועט צוריקקומען. אַזוי ווען איר נעמען אַ בייַסן, די דזשוסאַז וועט זיין אין דיין מויל, ניט אויף די טעלער.
די רעכט וועג: אַ סטייק דאַרף צו רו פֿאַר פינף מינוט אַוועק די גריל איידער געדינט עס. אויב איר דעקן עס מיט פאַרמייַדן אין דעם צייַט, עס וועט העלפן האַלטן עס וואַרעם.
07 פון 07
איר גריידיד די אומרעכט טיפּ פון סטייק
א וואָרט צו די קלוג: פונקט ווייַל אַ סטיקער אויף אַ פּעקל פון פלייש וואָס זאגט "גרויס פֿאַר גרילינג!" טוט נישט דאַווקע מיינען עס איז גרויס פֿאַר גרילינג.
די טעג, קאָנסומערס פּנים אַ פּראַליפעראַטיאָן פון קאַץ פון פלייש מיט די וואָרט "ביפסטייק" אַטאַטשט צו זיי, פון בלייד ביפסטייק און טשאַק ביפסטייק צו די אַלט-מערב-קלאָוזינג דענווער סטייק און סיעראַ סטייק. אבער וואָס זענען די סטייקס?
איבער די פאַרגאַנגענהייַט עטלעכע יאָרן, פלייש פּראָדוסערס דיסקאַווערד אַז דורך דיססעקטינג די רינדערנס קאַרקאַס אין נייַע און פאַרשידענע וועגן, זיי קענען יזאָלירן זיכער מאַסאַלז אַז, אין די אַלט טעג וואָלט וואָלט זיין ענדיקט זיך ווי פלייש פלייש אָדער ערד רינדערנס, און מאַרק זיי ווי " סטייקס. "
עטלעכע פון די, ווי די דענווער ביפסטייק , זענען נישט האַלב שלעכט. אין אנדערע קאַסעס, לאָזן נאָר זאָגן עס איז אַ סיבה וואָס זיי זענען געניצט פֿאַר פלייש פלייש. אבער ווי אַזוי טאָן איר וויסן וואָס איז וואָס?
דער ענטפער איז, די בעסטער סטייקס פֿאַר גרילינג קומט פון אָדער די קורץ לויז אָדער ריב פּריימז. מיר זייַנען גערעדט וועגן דיין רייבייע , ניו יארק פּאַס , טענדערלוין , ה-ביין און פּאָרטערהאָוסע סטייקס.
די רעכט וועג: סטיק מיט סטייקס וואָס האָבן די וואָרט "ריב" אָדער "ליין" אָדער "פּאַס" אין זייער נעמען.