געווירציק סיטשואַן פּאַטלעזשאַן איז אויך באקאנט ווי פיש שמעקנדיק פּאַטלעזשאַן וואָס איבערגעזעצט אין כינעזיש איז יו קסיאַנג יי פאַבריק (כינעזיש: 鱼香 茄子). יו מיטל פיש אין כינעזיש, קסיאַנג מיטל שמעקנדיק / אַראָמאַ. אבער דעם שיסל האט גאָרנישט צו טאָן מיט פיש אין אַלע. עס איז גערופן "פיש שמעקנדיק / יו קסיאַנג" ווייַל די ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם שיסל זענען יוזשאַוואַלי געוויינט ווען קוקינג פיש אָבער מענטשן נוצן עס פֿאַר קוקינג טאָפו, פּאַטלעזשאַן און אנדערע קיילים.
עס איז אַ געשיכטע וועגן דעם פיש שמעקנדיק / יו קסיאַנג שיסל. א לאַנג צייַט צוריק אין סיטשואַן, עס איז געווען אַ משפּחה וואס איז טאַקע ערנסט ווען עס געקומען צו קוקינג פיש. זיי וואָלט נוצן ינגבער, פרילינג ציבעלע, קנאָבל, צעהאַקן, טשילי בעבל סאָוס (דודזשאַנדזשיאַנג) און אנדערע ינגרידיאַנץ צו קאָכן מיט פיש. איין טאָג, די דאַמע פון דעם משפּחה האט נישט וועלן צו וויסט די ינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג פיש אַזוי זי געוויינט די ינגרידיאַנץ צו קאָכן אנדערן שיסל. זי איז געווען אָבער טאַקע נערוועז אַז עס וואָלט נישט געשמאַק און איר מאַן וואָלט נישט ווי עס.
איר מאַן געקומען היים בשעת זי געדאַנק וועגן וואָס זי זאָל דערקלערן צו איר מאַן שפּעטער וועגן דעם שיסל. איר מאַן איז געווען אַזוי הונגעריק פון אַרבעט ער האט ניט וואַרטן פֿאַר מיטאָג צו אָנהייבן און ממש נאָר גענומען אַ ביסל ביטעס פון דעם שיסל.
ער האָט געבעטן זיין פרוי: "אָה, דאָס שיסל איז די מערסט געשמאַק שיסל אַז איך האָבן אלץ געהאט אין מיין לעבן, ווי טאָן איר טאָן עס?" זי דערציילט אים ווי זי האַלט עס און זיי געגעבן דעם נאָמען פון דעם שיסל "פיש שמעקנדיק פּרעגלען" (魚 炒 炒). דאס איז ווו די נאָמען "פיש שמעקנדיק" איז געקומען פון.
מענטשן וואס זענען וועגעטאַריער קענען אויך קאָכן דעם שיסל אָבער נאָר אָן קיין מינעס און נוצן גרינס לאַגער אַנשטאָט פון הינדל יויך און פאַרגרעסערן די סומע פון פּאַטייטאָוז געניצט. איר קענען סטרויערן די סומע פון טשיללי און טשיללי בעבל סאָוס אויב איר בעסער דיין עסנוואַרג מער אָדער ווייניקער געווירציק.
דעם רעצעפּט איז פון אונדזער ערשטע כינעזיש עסנוואַרג מומחה.
Edited by Liv Wan
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די שיסל:
- 1/4 פונט ערד כאַזער
- 4 אַסיאַן עגפּלאַנץ
- 1 קלאָווע קנאָבל
- 4 טייבאַלספּונז ייל פֿאַר קאָך-פריינג (אָדער ווי דארף)
- 1 לעפל טשילי בעבל סאָוס (דודזשאַנדזשיאַנג)
- 1/2 לעפעלע טשילי פּאַפּ מיט קנאָבל (אָדער געשמאַק)
- 1 לעפעלע
- sesame oil
- פֿאַר די סאָוס:
- 1/4 גלעזל הינדל יויך
- 2 טייבאַלספּונז
- פינצטער סוי סאָוס
- 2 טייבאַלספּונז
- ליכט סוי סאָוס
- 1 לעפעלע רויט רייַז עסיק (אָדער רויט ווייַן עסיק אָדער באַלסאַמיק עסיק)
- 1 לעפעלע גראַנולאַטעד צוקער (אָדער געשמאַק)
- 2 טיספּונז פּאַפּשוי מעל
ווי צו מאַכן עס
פּראָצעדור:
- קאַמביין די ערד כאַזער מיט די זאַלץ, פעפער און פּאַפּשוי מעל. מאַרינאַטע די כאַזער פֿאַר 15 מינוט.
- בשעת די כאַזער איז מאַרינינג, צוגרייטן די רוען ינגרידיאַנץ. אין אַ קליין שיסל, פאַרבינדן די הינדל יויך, טונקל און ליכט סוי סאָוס, עסיק און צוקער. וויסק אין די פּאַפּשוי מעל.
- שנייַדן די פּאַטלעזשאַן אין 1-אינטש סקווערז. צעהאַקן דעם קנאָבל.
- היץ די וואָק איבער מיטל-הויך צו הויך היץ. לייג 2 טייבאַלספּונז פון בוימל. ווען די ייל איז הייס, לייגן די פּאַטלעזשאַן.
- סטיר-פּרעגלען די פּאַטלעזשאַן ביז עס איז סאָפאַנד (וועגן 5 מינוט). אַראָפּנעמען און פליסן אויף פּאַפּיר טאַולז.
- לייגן 2 טייבאַלספּונז ייל צו די וואָק. ווען די בוימל איז הייס, לייגן די קנאָבל און בעבל סאָוס.
- סטיר-פּרעגלען ביז עראַמאַטיק. לייג די ערד כאַזער. סטיר-פּרעגלען ביז עס ענדערונגען קאָליר, ניצן קוקינג טשאַפּסטיקס אָדער אַ ווודאַן לעפל צו באַזונדער די יחיד ברעקלעך.
- פּוש די כאַזער אַרויף צו די זייטן פון די וואָק. לייג דעם סאָוס אין די מיטל און ברענגען צו אַ קאָכן, סטערינג געשווינד צו טיקאַן. לייג די פּאַטלעזשאַן סלייסאַז און טשילי פּאַפּ. קאָכן פֿאַר אַ ביסל מער מינוט און גערודער אין די סעסאַמי בוימל. דינען הייס.
פּרעפּ צייט: 15 מינוט
קאָכן צייט: 10 מינוט
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 285 |
| גאַנץ פאַט | 6 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 2 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 2 ג |
| קאַלעסטעראָל | 25 מג |
| סאָדיום | 1,032 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 47 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 17 ג |
| פּראָטעין | 17 ג |