ווען איר ביסן אין אַ שטיק פון פלייש, ווי געזונט איר הנאה עס דעפּענדס אויף דרייַ זאכן: טאַם, צערטלעכקייַט און דזשויסינאַס. אפילו אויב איר זענט נישט קאַנשאַסלי פּייינג ופמערקזאַמקייַט צו די דרייַ מידות, דיין מויל איז.
רייעך און צערטלעכקייַט זענען באשלאסן דורך שנייַדן פון פלייש , וואָס מין פון געניטונג די מאַסאַלז האט, פעט צופרידן, די עלטער פון די כייַע און קוקינג דאָנענעסס. עס ס אַ גאַנץ קייט פון סיבות.
דזשויסינעסס, אויף די אנדערע האַנט, איז אַלע וועגן די וואַסער צופרידן פון די מוסקל געוועב, וואָס טוט ניט פאַרשליסן אַלע אַז פיל אַריבער מוסקל טייפּס.
פלייש איז נאָר געוויינטלעך זאַפטיק. דער קונץ איז קוקינג עס אַזוי אַז עס סטייז דעם וועג.
רעסטינג האלט די דזשוסאַז אין די פלייש
מערסטנס, אַז מיטל נישט אָוווערקוקינג עס. אָוווערקוקעד פלייש איז טרוקן פלייש, צייַט.
אבער די ויוון איז נישט דער בלויז אָרט ראָוסטיד מיץ קענען פאַרלירן זייער דזשוסאַז. עס קען אויך פּאַסירן אויף די קאַטינג ברעט.
צו פֿאַרשטיין וואָס רעסטינג העלפט האַלטן די דזשוסאַז אין די פלייש, עס העלפט צו וויזשוואַלייז אַ שטיק פון פלייש ווי אַ נעץ פון סעלז, יעדער איינער אָנגעפילט מיט פליסיק.
ווען איר שטעלן עס אין די ויוון, די היץ זעמט די סעלז צו אָפּמאַך, סקוויזינג די פליסיק אויס און אַוועק פון די היץ, צו די צענטער פון די בראָטן. אויב איר סלייסט עס רעכט דעמאָלט, אַלע אַז פליסיק וואָלט קומען סלאָושינג אויס אַנטו דיין קאַטינג ברעט.
אבער אויב איר וואַרטן אַ ביסל מינוט, די פלייש קולז אַ ביסל און די מוסקל פייבערז אָפּרוען. זיי ונקלענטש, אַלאַוינג די דזשוסאַז צו רידיסטריביוט איבער די פלייש. יענע סעלז ווייקן עס רעכט צוריק אַרויף.
איר וועט נאָך זען אַ קליינטשיק ביסל פון זאַפט ווען איר רעפטל עס.
אבער רובֿ פון עס וועט בלייַבן אין די פלייש, וואָס מיטל איר וועט געשמאַק עס אלא ווי עס.
באַמערקונג אַז דאָס רעאַבסאָרפּטיאָן פון דזשוסאַז וועט נישט פּאַסירן אויב איר אָוווערקוק דיין פלייש. אין דערצו צו סקוויזינג מער פון די פלייש סאַפּרייזיז צו אָנהייבן מיט, אָוווערקוקינג זייַנען די פּראָטעין סעלז צו באַשטיין פּערמאַנאַנטלי סקוויזד, וואָס מיטל די דזשוסאַז (אָדער וואָס לינקס פון זיי) קענען נישט לויפן אין.
רעסטינג פלייש אַלאַוז עס צו קיל
דעם ונקלענטשינג איז אַ פונקציאָנירן פון טעמפּעראַטור. ספּעציעל, עס כאַפּאַנז בייַ 120 צו 125 ף, נאָך איר האָבן גענומען די פלייש אויס פון די ויוון און זייַן טעמפּעראַטור איז אויף זייַן וועג צוריק אַראָפּ 130-135 ף (אַסומינג מיטל זעלטן).
פֿאַר אַ מיטל-סייזד בראָטן, אַרייַנגערעכנט גאַנץ ראָוסטיד טשיקאַנז און ראָוסטיד טערקיי בריסט , דאָס קען נעמען אַרום 20 מינוט. פֿאַר גרעסערע בראָטן, אַרייַנגערעכנט גאַנץ טערקיז, 5 מינוט פּער פונט איז אַ גוט פּילקע פּאַרק. סטייקס קאָכן אויף די גריל דאַרפֿן צו רו פֿאַר 5-7 מינוט פּער ביפסטייק. פיגורע 3-5 מינוט פּער גרילד הינדל ברוסט.
איר קענען דעקן סטייקס אָדער הינדל בריסט לוסלי מיט פאַרמייַדן, אַזוי זיי וועלן נישט באַקומען צו קאַלט אויך געשווינד. אבער מיט אַ ביגער ראָוסט, איר זאל ווי געזונט שפּרינגען די שטער. נאָך אַלע, איר ווילן צו קילן אַוועק.
אין קיין פאַל, ווען איר ראָוסטינג אַ ביגער שטיק פון פלייש, איר האָבן עס אַ ביסל גרינגער ווייַל איר קענען נוצן אַ פלייש טערמאָמעטער. דער מין איר אַרייַננעמען אין די דיפּאַסט טייל פון די פלייש און לאָזן אין בשעת איר בראָטן.
ניט בלויז וועט דאָס העלפן איר נישט צוקוקן דיין פלייש, עס וועט אויך זאָגן איר ווען עס איז גענוג רעסטיד.
דעריבער, ווייַל רעסטינג איז אַלע וועגן לאָזן די פלייש צו קילן 120-125 F. פשוט לאָזן די זאָנד אין די פלייש ווען איר באַזייַטיקן עס פון די ויוון.
ווען עס היץ 120 F, אָנהייב סלייסינג.
ווען נישט צו רו
רעסטינג איז נאָר נייטיק ווען איר ניצן אַ הויך-היץ קוקינג טעכניק ווי ראָוסטינג , בראָילינג אָדער גריללינג . דער נידעריקער דער קוקינג טעמפּעראַטור, די ווייניקער רעסטינג צייַט איר וועט דאַרפֿן.
אין דערצו, קיין רעסטינג איז פארלאנגט אויב איר ברעאַקינג אַ שטיק פון פלייש (וואָס כולל עפּעס איר קאָכן אין אַ קראָקקפּאָט).
צום סוף, גענומען די צייט צו רוען אַ שטיק פון פלייש קענען געניטונג אונדזער געדולד מוסקל, וואָס איז איינער וואָס קען נישט אַנדערש באַקומען אַ פּלאַץ פון אַרבעט.
צומ גליק, עס איז אַ קוקינג טעכניק ווו די פלייש איז פּאַמעלעך-ראָוסטיד בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור, און דעמאָלט ערלויבט צו רו. די לעצט שריט איז אומגעקערט צו אַ זייער הייס אויוון נאָר לאַנג גענוג צו ברוין די אַרויס. אַמאָל עס איז בראַונד, איר קענען דינען עס רעכט אַוועק. דאס קען זיין האַנטיק ווען דיין געסט אָנהייבן טשאַנטינג פֿאַר עסנוואַרג.