גאַנץ מסתּמא צו זיין דער בעסטער האַמבורגער איר וועט אלץ פּרובירן. ריב-אויג סטייקס זענען ערד און אָנגעפילט מיט אַ געשמאַק מאָרעל שוועמל און שמאָל פילונג, טאַפּט מיט צעלאָזן פּאָרט סאַלוט קעז, ווייַן, און דידזשאָן רעדוקציע, ציבעלע רינגס, דעמאָלט געדינט אויף אַ טאָוסטיד בריאַשע באַן.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די בורגערס:
- 2 פונט (900 ג) ריב-אויג סטייקס
- 2 טיספּונז (10 מל) ים זאַלץ
- 1/2 לעפעלע (2.5 מל) שוואַרץ פעפער
- 8-10 סלייסאַז פון פּאָרט סאַלוט קעז
- 8-10 ציבעלע רינגס
- 4-5 בראָושורז בונס
- פֿאַר די פילונג:
- 1 1/4 טעפּלעך (300 מל) דאַר מאָרעל מאַשרומז
- 1 טשוואַט, פיינלי געהאַקט
- 1/3 טעפּל (80 מל) שוועמל יויך (זען ינסטראַקשאַנז)
- 2 טייבאַלספּונז (30 מל) מאַסלינע בוימל
- 2 טייבאַלספּונז (30 מל) רויט ווייַן
- 1/2 לעפעלע (2.5 מל) וואָעססטערסירע סאָוס
- 1/4 לעפעלע (1.25 מל) פּאַפּיק
- 1/4 לעפעלע (1.25 עם) ל
- טשילי פּודער
- 1/4 לעפעלע (1.25 מל) זאַלץ
- 1/4 לעפעלע (1.25 מל) שוואַרץ פעפער
- פֿאַר די בערגער סאָוס:
- 2 טיספּונז (10 מל) געהאַקט שאַלץ
- 1/3 טעפּל (80 מל) שוועמל יויך
- 2 טיספּונז (10 מל) Dijon זענעפט
- 1 לעפעלע (5 מל) פּאָמידאָר פּאַפּ
- 1 לעפעלע (5 מל) האָניק
- דאַש זאַלץ (אָדער טעם)
- דאַש פעפער (אָדער צו טעם)
ווי צו מאַכן עס
- אָרט דאַר מאָרעל מאַשרומז אין אַ מיטל שיסל. לייג 2 טעפּלעך פון הייס וואַסער צו די שיסל און לאָזן מאַשרומז צו אַראָפאַנג פֿאַר 1 שעה.
- אַראָפּנעמען מאַשרומז פון וואַסער און אָרט אַנטו קאַטינג ברעט. ניצן אַ קיך זייַער, שפּאַנונג פליסיק שוועמל זענען סטעפּינג אין, אין אן אנדער שיסל צו באַזייַטיקן ימפּיוראַטיז. דעם פליסיק איז דיין שוועמל יויך.
- צו מאַכן די פילונג, היץ די מאַסלינע בוימל אין אַ קליין סקעלאַט, לייגן 1/2 לעפל דישאַנז שאַלץ. קאָכן פֿאַר 2 מינוט.
- שנייַדן מאַשרומז אין בייס-סייזד ברעקלעך און לייגן צו סקילאַט. קאָכן פֿאַר אַ נאָך מינוט.
- לייגן רימיינינג פליסיק ינגרידיאַנץ און סיזאַנינגז צו סקילאַט. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ און מליען פֿאַר 3-5 מינוט אָדער ביז רובֿ פון די פליסיק האט דיסאַפּייטיד. מאַכן זיכער צו קייט טייל מאָל. אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן אַ ביסל קיל. דאס איז די שוועמל פילונג.
- פֿאַר דעם סאָוס, היץ בוימל און לייגן 2 טיספּונז דאַקט שאַלאַץ. קאָכן פֿאַר 1-2 מינוט, דעמאָלט לייגן די רוען ינגרידיאַנץ. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן און מליען ביז סאָוס האט רידוסט דורך העלפט. אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן קיל. די סאָוס קענען זיין געמאכט פאָרויס פון צייַט.
- פּרעהעאַט גריל פֿאַר מיטל-הויך היץ. שנייַדן אַוועק פעט אַוועק סטייקס (אָבער ניט אַלע!) און שנייַדן אין טשאַנגקס. מאָלן פלייש לויט צו ייבערהאַנט. לייגן זאַלץ און שוואַרץ פעפער.
- פאָרעם אין 8-10 דין פּאַטיז. פּלאָמבירן 4-5 פון די פּאַטיז מיט שוועמל פילונג. אָרט רוען פּאַטייטאָוז אויף שפּיץ און דזשענטלי, נאָך פעסט פּלאָמבע עדזשאַז. מאַכן זיכער נישט צו אָוווערפיל.
- שטעלן פּאַטיז אויף די גריל גרייט און קאָכן פֿאַר 5 מינוט פּער זייַט. מאַך פּאַטיז צו קולער טייל פון די גריל און קאָכן פֿאַר אַ נאָך 5 מינוט אָדער מער דיפּענדינג אויף די גרעב פון פּאַטיז.
- לייג קעז סלייסיז צו פּאַטייטאָוז און קאָכן ביז קעז האט צעלאָזן. אַראָפּנעמען פון היץ, און אָרט אַנטו אַ באַקינג בויגן.
- טאָסט בונס, שנייַדן זייַט אַראָפּ פֿאַר 1-2 מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ.
- צו זאַמלען אָרט פּאַטיז אַנטו דנאָ העלפט פון בריאָטשע בונס, שפּיץ פּאַטי מיט סאָוס, ציבעלע רינגס, און שפּיץ האַלב פון באַן.