דעם רעצעפּט פֿאַר פויליש יוו בוריק זופּ (באַרסזקז וויגילידזשני) איז פון שעף מערק (Mark) Widomski, גרינדער און דירעקטאָר פון די קולינאַריש אינסטיטוט אין קראַקאָוו, פוילן.
בשעת פילע בורז זופּ רעסאַפּיז רופן פֿאַר רינדערנס לאַגער, פלייש אָדער ביינער, ווייַל דאָס איז אַ פויליש ניטל יוו סאַפּער ( ווייגיליאַ ) רעצעפּט, עס מוזן זיין פלייש.
די זופּ איז געמאכט מיט אַ בוריק זויער ( קוואַס ) וואָס מוזן פערמענט פֿאַר בייַ מינדסטער דרייַ טעג איידער ניצן און גרינס לאַגער. די טראדיציאנעלן וועג צו עסן באַרסזקז וויגילידזשני איז מיט שוואָם וסזקאַ אָדער פּאַסזטעקיקי.
אין דער קולינאַריש אינסטיטוט אין קראַקאָוו, שעף מארק און זיין שטעקן פאָרשלאָגן קלאסן אין אַלץ פון פּויער עסנוואַרג צו גאָורמעט קוויזין, טיילערינג זיי צו די באדערפענישן פון יחיד, אויף פויליש, ענגליש און אנדערע שפּראַכן. דאָ זענען עטלעכע מער בוריק רעסאַפּיז .
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די ביט סאַור (קוואַס):
- 3 1/2 פונט בעעץ (פּילד, רינסעד און סלייסט)
- 1 רעפטל ברויט ברויט (מיט סקאָרינקע)
- פֿאַר די בעעט זופּ:
- 1 פונט בעעץ (פּילד, רינסעד און סלייסט)
- 1/2 פונט וועדזשטאַבאַלז (פויליש זופּ וועדזשטאַבאַלז: מער, פּאַסטערנאַק, סעלדעריי וואָרצל, לעק, פּילד, רינסעד און סלייסט)
- 2 טיספּונז בוטער
- 1 קלאָווע קנאָבל (מאַשט מיט אַ ביסל זאַלץ)
- 1 דאַר שוואָם (ווייקן און רעזערוו 1/4 גלעזל סטריינד פליסיק)
- זאַלץ און שוואַרץ פעפער צו געשמאַק
- 1 לעפעלע צוקער (אָדער געשמאַק)
- 1 לעפל פּעטרעשקע (פיינלי געהאַקט)
ווי צו מאַכן עס
צו מאַכן די ביט סאַור (קוואַס):
- אָרט 3 1/2 פונט צוגעגרייט ביץ אין אַ גרויס ראַק אָדער סעראַמיק שיסל.
- קאָווער מיט פאַר-בוילד, לאַקוואָרם וואַסער. לייג 1 רעפטל ברויט מיט קראַסט, פּושינג עס אונטער די וואַסער.
- קאָווער די קאַקש אָדער שיסל מיט טשעעסעקלאָטה און לאָזן שטיין אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר דרייַ טעג.
- דעמאָלט שפּאַנונג דורך טשעעסעקלאָטה, גיסן אין אַ גלאז סלוי און פּלאָמבע עס. קראָם אין די פרידזש. איר קען עסן די סטריינד ביץ אָדער אַוועקוואַרפן זיי.
צו מאַכן די ביט זופּ:
- אָרט 1 פונט פּילד און סלייסט ביץ, 1/2 פונט סלייסט פויליש זופּ וועדזשטאַבאַלז (וואָלזקזקנאַ) ווי מער, פּאַסטערנאַק, סעלדעריי וואָרצל, און לעק, אין אַ גרויס לאַגער.
- לייג 6 טעפּלעך קאַלט וואַסער און 1 לעפעלע פּוטער. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ און מליען ביז וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך.
- שפּאַנונג, דרינגלעך אויף וועדזשטאַבאַלז צו עקסטראַקט יעדער לעצטע אונס פון גוטסקייט.
- ווייַזן די סטריינד פליסיק צו די טאָפּ און לייגן 1 קלאָווע קנאָבל מאַשט מיט אַ ביסל זאַלץ, 2 טעפּלעך פון די קרענק זויער (קוואַס), 1/4 טעפּל סטריינד שוועמל סאָוקינג פליסיק, זאַלץ און פעפער, און צוקער צו טעם.
- ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ און מליען 30 מינוט.
- איידער געדינט, קאָך אין רוען 1 לעפעלע פּוטער און 1 לעפל געהאַקט פּעטרעשקע.
- לאַדלע אין הייס באָולז און דינען מיט שוואָם וסזקאַ .
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 213 |
| גאַנץ פאַט | 2 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 1 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 1 ג |
| קאַלעסטעראָל | 3 mg |
| סאָדיום | 331 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 45 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 12 ג |
| פּראָטעין | 7 ג |