אַנטדעקן דעם סימאַלעראַטיז און דיפפערענסעס צווישן די צוויי קוויזינז
די סימאַלעראַטיז פון Creole און קאַדזשון קוויזינז זענען רעכט צו דער פראנצויזיש העריטאַגע פון ביידע קאַלטשערז, צוזאמען מיט די נייַ ינגרידיאַנץ צו וואָס פראנצויזיש קוקינג טעקניקס זענען געווענדט דורך די קרעאָלעס און דורך קאַוונס. ביידע טייפּס פון קוקינג האָבן קולינאַריש רוץ אין פֿראַנקרייַך מיט אַ נאָד צו ספּאַין, אפריקע און נאַטיווע אַמעריקע, און צו אַ נידעריקער גראַד צו די מערב ינדיעס, דייַטשלאַנד, ירעלאַנד און איטאליע. ביידע קאַלטשערז נעמען זייער עסנוואַרג זייער עמעס און ליבע צו קאָכן, עסן, און פאַרווייַלונג.
עס איז געזאגט אַז אַ נאָרמאַל פידז איין משפּחה מיט דרייַ טשיקאַנז און אַ קאַדזשון פידז דרייַ משפחות מיט איין הינדל. אן אנדער וויכטיק חילוק צווישן Creole און קאַדזשון עסנוואַרג איז אין די טיפּ פון ראָוקס געניצט ווי די באַזע פֿאַר די קלאַסיש סאָסאַז, סטעווס, סופּס, און פילע אנדערע סייווערי קיילים. א טיפּיש קראָושיי ראָוקס איז געמאכט פון פּוטער און מעל (ווי אין פֿראַנקרייַך), בשעת אַ קאַדזשון ראָקס איז יוזשאַוואַלי געמאכט מיט לאַרד אָדער ייל און מעל. דעם איז טייל רעכט צו די יאַקרעס פון מילכיק פּראָדוקטן אין עטלעכע אַקאַדעמי אַקאַדעמי (אַקאַדיאַ + לאָויסיאַנאַ), ווען Cajun קוויזין איז דעוועלאָפּעד. גומבאָ איז טאָמער די כסימע שיסל פון ביידע קוויזינז. Creole גומבאָ האט אַ פּאָמידאָר באַזע און איז מער פון אַ זופּ, בשעת קאַדזשון גומבאָ האט אַ ראָוקס באַזע און איז מער פון אַ צימעס.
די קולטור חילוק צווישן די צוויי מעטהאָדס פון קוקינג ליגט אין די פאַקט אַז קראַאָלז האט צוטריט צו היגע מארקפלעצער, און קנעכט צו קאָכן זייער עסנוואַרג בשעת קאַדזשונס געלעבט מערסטנס אַוועק די ערד, זענען אונטער די יסודות פון די סעאַסאָנס און בכלל האַלב מילז אין איין גרויס טאָפּ.
- Creole: דער פערבוך איז דער אָריגינעלער אייראפעישער - ספּעציעל פראנצויזיש און שפּאַניש - סידערלערס פון ניו אָרלעאַנס. זיי זענען מערסטנס פון רייַך משפחות און געבראכט אָדער געשיקט פֿאַר שעף פון מאַדריד, פּאַריז, און אנדערע אייראפעישע קאַפּיטאַלז.
- ינגרידיאַנץ: פילע ינגרידיאַנץ די אייראפעישע שעפס נאָרמאַלי געניצט אין זייער קוקינג זענען אַנאַוויילאַבאַל לאָוקאַלי. גאווערנאר ביענוויל, דערשראָקן פון לוזינג די נייַע רעזידאַנץ, געבעטן זייַן פּערזענלעך קאָכן צו לערנען די Creole מענטשן און זייער קאָפס ווי צו מאַכן נוצן פון די געבוירן ינגרידיאַנץ און צו טיילן זייַן סקילז און טעקניקס מיט זיי.
אזוי, די קרעאָלעס און זייער קוקס דיסקאַווערד די ווונדערלעך שעלפיש, סנאַפּער, פּאָמפּאַנאָ, און אנדערע פארמען פון סעאַפאָאָד בנימצא אין לאָויסיאַנאַ. געבוירן פלייש און שפּיל, און אַנפאַמיליער פּראָדוצירן אַרייַנגערעכנט מירליטאָנס און קושאַוו, צוקער שטעקן, און פּעקאַנז, זענען דעמאָלט צוגעפאסט צו די אייראפעישע קאָאָקערי מעטהאָדס פון די קרעאַטיווע שעף.
- סעאַסאָנינגס: טרינקגעלט און געווירץ ינגרידיאַנץ פון די געבוירן ינדיאַנס, און די קאַריבבעאַן און אפריקאנער קאָכן געהאָלפֿן געבן געבורט צו די ערשטיק קוקינג. אפריקאנער באַקענענ אָקראַ; די שפּאַניש, בשמים און רויט פּעפּערז; די דייַטש, שוואַרץ פעפער, און זענעפט; די איריש, פּאַטייטאָוז. אין דערצו, טעקע פּודער געקומען פון די טשאָקטאַוו ינדיאַנס; אָלספּייס און פּעפּערז פון די מערב ינדיאַנס; און קנאָבל און טאַמייטאָוז פון די יטאַליאַנס.
- קוקינג סטייל: Creole קוקינג איז שטאָט קוקינג: ראַפינירט, יידל און לאַגזשעריאַס, דעוועלאָפּעד און ערידזשנאַלי צוגעגרייט דורך קנעכט. עס איז גרעסער טראָפּ אויף קרעם, פּוטער, סעאַפאָאָד (כאָטש ניט שעלפיש), טאַמאַטאָוז, הערבס און קנאָבל, און ווייניקער נוצן פון קייען פעפער און טעקע פּודער ווי אין קאַדזשון קוקינג, ריזאַלטינג אין רייַך סאָסיז, עלעגאַנט פּיוריייד ביסקס, און צייַט-אינטענסיווע סופּס, בראַנטש קיילים, און דיזערץ.
- Cajun לאַנד: די סאַוטוועסט אָפּטיילונג פון לאָויסיאַנאַ איז יינציק צו זיך. אַקאַדאַן איז אַן געגנט וואָס שטעלט פֿאַר צוויי פּאַריז (קאָונטיעס) אין סאַוטוועסט לאָהיאַנאַ. די געגנט איז פּרידאַמאַנייטיד דורך קאַדזשון מענטשן וואָס זענען, טעקניקלי, קינדסקינדער פון די אַקאַדיאַנס יקספּעלד פון אַקאַדיאַ, איצט באקאנט ווי נאָוואַ סקאָטיאַ, אין 1755. בשעת זייער נייַ היים אין אַקאַדאַן איז באַקאַנט אין טערמינען פון זייַענדיק אַ אַגריקיאַן באַשטעטיקן שוין פּאַפּיאַלייטאַד דורך קאַטהאָליק, פראנצויזיש-גערעדט מענטשן, די קאַדזשונס האט צו סטרויערן צו די אומבאַקאַנט טעריין פון סוואַמפּס, בייאָוס און פּרעריאַז וואָס האָבן עטלעכע עקזאָטיש פארמען פון פלייש, שפּיל, פיש, פּראָדוצירן און גריינז.
- ינגרעדיענץ: די קאַדזשונס געוויינט זייער פראנצויזיש קוקינג טעטשניקוועס צו די נייַ ינגרידיאַנץ, מיט אַ רעזולטאַט וואָס איז דערקענט און רעספּעקטעד ווי עטלעכע פון די בעסטער רעגיאָנאַל קוקינג אין אַמעריקע, ווי געזונט ווי איינער פון די מערסט יינציק קוויזין. עס זענען ווערסיעס פון קאַדזשון קיילים אויף רעסטאָראַן מעניוז איבער די לאַנד, פון אַפּסקייל צו היפּ און טרענדי צו שנעל עסנוואַרג עסטאַבלישמאַנץ. צום באַדויערן, פילע פון די רעסטעראַנץ רעאַגירן קאַדזשון עסנוואַרג דורך ניצן זייער נאָרמאַל מעניו זאכן און קערלאַסלי איבער-ספּייסינג זיי, מאכן די עסנוואַרג אַנבעראַבלי הייס, דעמאָלט רופן עס "קאַדזשון."
- סעאַסאָנינגס: Cajun food and culture has little to do with the mass media hype of the past twenty years that presents Cajun cookery as fiery hot, and Cajun people as hot pepper eating, beer swilling caricatures of themselves. פעפער און בשמים זענען בלויז איין עלעמענט פון קאַדזשון קאָאָקערי און נישט די מערסט וויכטיק איינער בייַ אַז.
- קוקינג סטייל: קאַדזשונס אין סאַוטוועסט לאָהיאַנאַ האָבן סטעדפאַסטלי אַדכירד צו די פּרעזערוויישאַן פון זייער געוווינהייטן, טראדיציעס, און גלויבן אין טערמינען פון לייפסטייל, שפּראַך און קוקינג. זיי געווארן באמערקט דורך געזעלשאַפט בעשאַס די בוימל בום אין די מיטן 1900, וואָס געבראכט פילע ויסווייזן (ניט-קאַדזשונס) אין דער געגנט. די נייַע איינוואוינער האָבן אנגעהויבן צו אַנטדעקן די עסנוואַרג-אָריענטיד, טאַלאַנטירט קאַדזשון קוקס וועמענס לעבן און סאָושאַלייזינג אַרומנעם, אין אַ גרויס מאָס, אַרום די צוגרייטונג, ייַנטיילונג, און ענדזשוימענט פון עסנוואַרג. דער וואָרט אנגעהויבן צו פאַרשפּרייטן.
מער וועגן Classic Cajun and Creole Dishes