Consommé (pronounced "con-som-ai") איז אַ שטאַרק, רייַך, פלייווערפאַל זופּ געמאכט דורך קאַנסאַנטרייטינג און קלעראַפייינג לאַגער. דער ווארט קאַנסוממעס מיטל "געענדיקט" אָדער "קאַנסאַנטרייטאַד" אין פראנצויזיש.
רינדערנס אָדער קאַלט קאַנסאַמשאַן איז געמאכט פון ברוין לאַגער , און האט אַ רייַך, בורשטין קאָליר געשאפן דורך ראָוסטינג די ביינער צו מאַכן דעם לאַגער, און אויך דורך אַדינג עטלעכע סאָרט פון פּאָמידאָר פּראָדוקט, אַזאַ ווי פּאָמידאָר פּאַפּ, בעשאַס די ראָוסטינג פּראָצעס.
הינדל קאַנסאַמשאַן איז געמאכט פון הינדל לאַגער , און איז אַ בלאַס געל קאָליר. אין יעדער פאַל, די דיסטינגגווישינג טשאַראַקטעריסטיקס פון אַ קאָנסאָממ é זענען זייַן שטאַרק טאַם און זייַן קלעריטי.
ווייַל עס איז הויך אין דזשעלאַטאַן, וואָס איז געשאפן דורך די קוקינג פון אַ פּראָטעין גערופן קאַלאַגאַן וואָס איז פאָרשטעלן אין ביינער, קאָנסאָממ é אויך פארמאגט אַ פאַרמאָג גערופן גוף . אין דעם קאָנטעקסט, דער טערמין גוף באדערפענישן צו דער פאַקט אַז קאָנסאָממ é האט אַ ריטשער, מער ווייטי מויל-פילן ווי געוויינטלעך יויך.
קאָנסוממ é איז קלעראַפייד דורך אַ פּראָצעס וואָס ינוואַלווז סימערינג די לאַגער צוזאמען מיט אַ געמיש פון יי ווייץ און דאַר ערד ערד פלייש גערופן אַ קלאָר.
ווי די קאָנסוממיט סיממערז , די קליניקאַם סאַלאַדייץ אין וואָס איז באקאנט ווי אַ פּליט וואָס פלאָוץ אַטאַפּ די פליסיק. די קלאָרמעאַט דראָז פּראָטעינס און אנדערע ימפּיוראַטיז אַז וואָלקן אַ לאַגער אויס פון די פליסיק, ליווינג עס בישליימעס קלאָר.
איינער פון די מערסט וויכטיק כּללים וועגן מאכן קאָנסוממ é איז אַז עס זאָל ניט זיין גערודער אין די סימערינג פּראָצעס.
סטירינג אָדער אַנדערש אַדזשאַטינג די פליסיק בשעת עס סימערז וועט צעשטערן דעם קלעראַפאַקיישאַן פּראָצעס, אַזוי די קאָנסוממ é וועט קער אויס פאַרוואָלקנט.
אַז ס וואָס אנדערן שליסל צו מאַכן אַ גוט קוואַליטעט קאָנסוממ é ניצן אַ ספּעציעל טאָפּ מיט אַ ספּיגאָט אויף די דנאָ. דאס אַלאַוז די פאַרטיק לאַגער צו ויסמיידן די טאָפּ אָן דיסטורינג די פּלאַצן אויף שפּיץ - וואָס, ווידער, וואָלט פאַרשאַפן די קאָנמואמע צו זיין פאַרוואָלקנט.
קאָנסאָממ é איז אָפט געדינט ווי אַ פאַרביסן, און איז אָפט געדינט מיט אַ פּשוט גאַרניש פון וועדזשטאַבאַלז שנייַדן אין ברונאָיסע אָדער דזשוליעננע .
אן אנדער שטריך פון זייַן הויך דזשעלאַטין אינהאַלט איז אַז עס וועט דזשעל ווען עס קולז, מאכן עס די גרונט פֿאַר פּריפּערינג אַספּיק . ווייַל עס סילז אַוועק די אַרומיק זויערשטאָף , דזשעללעד קאַנסאַממי פּריווענץ די וווּקס פון באַקטיריאַ וואָס קענען אָנמאַכן ספּוילז און עסנוואַרג פאַרסאַמונג . אַזוי סטאָרינג פודז אין אַספּיק (אַזאַ ווי קאַטשקע לעגס, פֿאַר משל) איז אַ פּשוט און פרי פאָרעם פון עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן.
באַמערקונג אַז קאַנס פון ביי קאַנסאַמשאַן איר קויפן אין די קראָם איז נישט אמת קאָנסאָממ é, אָבער גאַנץ פּראָסט יויך וואָס איז געווען פאָרטאַפייד דורך צוגעלייגט געלאַטין.