פריש קעז איז קעז אין זייַן יאַנגגאַסט, פּיוראַסט פאָרעם. פּוכיק ריקאָטטאָ, קרימי ציגעלע קעז, ווייך מאָזזאַרעללאַ, קרומבלי פעטאַ ... די ביסט אַלע געשמאַק ביישפילן פון פריש קעז. קעז וואָס פאלן אין דער קאַטעגאָריע פון "פריש קעז" איז ליב געהאט פֿאַר זייַן פּשוט אָבער סאַטיספייינג טאַם. פריש קעז יוזשאַוואַלי טייסץ מילד, מאל געזאָלצן אָדער טאַנגי.
פריש קעז טוט נישט האָבן אַ שאַק און איז נישט אַלט פֿאַר אַ באַטייַטיק צייַט.
די געוועב ריינדזשאַז פון קרימי און פאַרשפּרייטן, צו ווייך און פּליאַבאַל, צו קרומבלי. מערסט פריש טשיזיז זענען פארקויפט אין טובז אָדער פּלאַסטיק פּאַקקאַגינג און זענען פּונקט ווי מסתּמא צו געפֿינען אין אַ שפּייַזקראָם סטאָרז ווי זיי זענען אין אַ ספּעציאַליטעט קעז קראָם.
בעשאַס די טשיזמייקינג פּראָצעס, די מילך פֿאַר פריש קעז איז "רייפּאַנד" דורך אַדינג סטאַרטער קאַלטשערז, וואָס קאַנווערט די מילך צוקער (לאַקטאָוס) אין לאַקטיק זויער. דאס ינקעראַדזשאַז די מילך צו טיקאַן. פֿאַר דענסער, טיקער, פול-פלעדזשד קורדס, רעננעט איז דעמאָלט מוסיף צו טיקאַן די מילך אַפֿילו מער. אַמאָל קורדס פאָרעם, די פליסיק (וויי) איז ויסגעשעפּט אַוועק און וואָס בלייבט קעסיידער.
צו מאַכן פריש קעז ווי ריקאָטטאָ אָדער ציגעלע קעז אין שטוב, ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי לימענע זאַפט, עסיק אָדער באַטערמילק קענען זיין געוויינט אַנשטאָט פון סטאַרטער קולטור און / אָדער רענעט ווי אַ קורץ-שנייַדן אופֿן פֿאַר רייפּנינג מילך. פֿאַר עטלעכע טייפּס פון פריש מילכיק פּראָדוקטן, ווי קרעם פריש, די מילך אָדער קרעם קענען זיין טיקאַנד פשוט דורך געלאזן עס אויס אויף אַ וואַרעם טאָמבאַנק (אויב עס איז אַנפּאַסטירייזד) אָדער דורך אַדינג בוטטערמילק אָדער יאָגורט מיט לעבן קאַלטשערז.
אָבער, ערנסט טשיזמייקערז נוצן סטאַרטער קולטור ווייַל עס גיינז מער קאָנסיסטענט רעזולטאַטן און בעסער טאַם.
טייפּס פון פריש קעז
- פעטאַ - פעטאַ איז ברינעד, וואָס גיט עס אַ געזאָלצן, טאַנגי טאַם. טיפּיקלי געמאכט מיט שעפּס אָדער ציג מילך, אָבער קענען אויך זיין געמאכט מיט קאַוז 'מילך.
- קוועסאָ פרעסקאָ - קרומבלי, דרייסט געוועב און מילד, אַ ביסל געזאָלצן טאַם.
- קאָטיאַ - טרוקן און קרומבלי און אַ ביסל געזאָלצן. ענלעך צו פעטאַ אָבער אָפט מילדערז.
- מאָזזאַרעללאַ - אויך באקאנט ווי אַ "מאַקאַראָנען פילאַטאַ" קעז, די קורדס פֿאַר מאָזזאַרעללאַ זענען כיטיד און אויסגעשטרעקט. פריש מאָזזאַרעללאַ איז סטאָרד אין וואַסער און האט אַ זייער קרימי געוועב. א דרייער פאָרעם איז פאַרקויפט אין פּלאַסטיק. ביידע האָבן אַ מילד, מילקי טאַם.
- אָאַקסאַקאַ - מילד טאַם מיט אַ ביסל גומע געוועב וואָס איז ענלעך צו מאָזזאַרעללאַ
- פּאַנעלאַ - מילד טאַם און אַ געוועב אַז סאָפאַנז אָבער טוט נישט צעלאָזן ווען העאַטעד. פּאַנעלאַ קענען זיין פּאַן-געפּרעגלט אָדער גרילד.
- האַללאָומי - מילד טאַם און גומע געוועב אַז סאָפאַנז, אָבער ניט צעלאָזן ווען העאַטעד. האַללאָומי קענען זיין פּאַן-געפּרעגלט אָדער גרילד.
- פּאַנעער - קולטורעד (סאָורעד) מילך פּרעסן אין אַ סלייסאַבאַל קעז מיט אַ קרומבלי, קרימי געוועב וואָס טוט נישט גאָר צעלאָזן.
- פּויער ס קעז - קולטורעד (סאָורעד) מילך וואָס איז ויסגעשעפּט אין אַ טרוקן און קרומבלי געוועב
- קוועסאָ בלאַנקאָ - קולטורעד (סאָורעד) מילך געדריקט אין אַ קרומבלי קעז מיט אַ מילד טאַם און געוועב וואָס טוט נישט גאָר צעלאָזן.
- קרעם פריש - מילך אָדער קרעם וואָס איז געווען געבילדעטער (סאָורעד) אַזוי אַז די געוועב טיקאַנז. ענלעך צו סמעטענע.
- קעזאַגע בלאַנק - מילך וואָס איז געווען געבילדעטער (סאָורעד) וואָס איז טיקער ווי קרעמע פריש אָבער ניט ווי דיק ווי ריקאָטטאָ. עס האט אַ מילד, טאַנגי טאַם און גלאַט געוועב.
- ריקאָטטאַ - קרימי, פארשפרייטן קעז מיט אַ ביסל זיס, מילקי טאַם. דער בעסטער ריקאָטטאָ האט אַ פּוכיק, גלאַט געוועב און איז נישט גרייני. טראַדיטיאָנאַללי, עס איז געמאכט ניצן די וויי דריינאַדזש פון קורדס.
- מאַסקאַרפּאָנע - קרעם וואָס איז טיקאַנד און ויסגעשעפּט און האט אַ ביסל זיס טאַם.
- הייַזקע קעז - קורדס מיט מילך אָדער קרעם מוסיף צו געבן זיי אַ ספּאָונאַבלע קאָנסיסטענסי. דער טאַם טענדז צו זיין אַ ביסל טאַנגי.
- קוואַרק - א ניט-פעט אָדער נידעריק-פעט קעז מיט אַ געוועב וואָס איז סמודער און קרעםער ווי הייַזקע קעז אָבער נישט גאַנץ ווי גלאַט ווי זויער קרעם.
- קעז - נידעריק-פעט הייַזקע קעז, אויך גערופן טרוקן-קורד הייַזקע קעז
- פריש ציגעלע קעז (הינדל) - טאַנגי טאַם און אַ פארשפרייטן קאָנסיסטענסי